原來這種常吃的蔬菜有這麼好的抗癌效果，但大多數人都用了錯誤的烹調方法，抗癌菜變成了致癌菜！快看看你中招沒？

山東省的蒼山縣是我國胃癌發生率最低的地區之一，但非常奇怪的是，距離蒼山縣不足500公里的棲霞縣卻是中國胃癌發生率最高的地區之一。而且不光是胃癌，它們的腸癌發病率也有顯著的差異。為什麼相距並不遠的兩個地區，胃癌的發生率卻有天壤之別呢？

研究人員發現，這兩個地區的胃癌發生率相差12倍的主要原因是，蒼山縣每人每年平均吃五公斤某種蔬菜，而棲霞縣的人均攝入量則遠遠沒達到這個數值。

這種蔬菜里有一種特殊的物質，可以阻止體內的亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種強有力的致癌物質。而且這種蔬菜裡邊還含有一種特殊的氨基酸。有動物實驗證明，這種氨基酸可以減少癌細胞的增殖，增長實驗動物的壽命，有很好的抗癌作用。

亞硝酸鹽和胃裡的胺結合產生亞硝胺

我們給兩隻實驗鼠注射相同劑量的腫瘤誘導劑，其中一隻實驗鼠每天餵食這種神奇的蔬菜汁，解剖後發現，餵食神奇蔬菜汁的實驗鼠的腫瘤明顯小於沒有餵食蔬菜汁的小鼠。這說明了這種蔬菜汁具有一定的抑制腫瘤出現和生長的作用。

注射腫瘤誘導劑

餵食神奇蔬菜汁

兩個實驗鼠腫瘤大小不一致

那麼，這種可以起到一定抗癌作用的蔬菜究竟是什麼呢？

蒼山縣之所以是胃癌發生率全國最低，就是因為這一地區的人每年吃蒜超過五公斤。而胃癌高發的棲霞縣的人均吃蒜量遠遠低於這個數字。

但如果吃蒜沒吃對，就會有三大致癌隱患！！！

吃蒜三大致癌隱患

大蒜本是抗癌法寶，但是如果食用方法不對，不但不會抗癌，很可能還會致癌。有三種錯誤的吃蒜方法，會把抗癌蒜變成致癌蒜。

誤區一：

大蒜熗鍋

大蒜熗鍋，是很多人在做菜的時候都會採用的一個步驟，但是這個工序會使抗癌大蒜素消失，還會產生一種致癌的物質。

大蒜除了含有大蒜素以外，還含有豐富的氨基酸和澱粉。這些澱粉在高溫的作用下，可以產生2A類致癌物質——丙烯醯胺，這種物質長期在體內積累以後，會損傷人體細胞的DNA，增加癌症發生的概率。

蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒等菜的烹飪過程中需高溫烹調大蒜，產生丙烯醯胺，增加癌症風險。

誤區二：

生蒜

許多老北京吃炸醬麵的時候，都是生蒜一口一口嚼著吃的，但實際上大量吃生蒜會刺激胃腸，可能增加癌症風險。

還有很多人認為蒜有殺毒消菌的作用，拉肚子的時候應該多吃蒜，其實這是一個誤區。當我們拉肚子時，我們的腸壁充血、水腫會非常嚴重，如果此時再吃生蒜這種辛辣的刺激性食物，可能會增加腹瀉的次數。

誤區三：

烤蒜

烤大蒜被稱為毒素雙煞，因為它在烤制的過程中，除了會產生丙烯醯胺以外，還會產生一種叫做苯丙芘的毒素，而苯丙芘具有一定的致癌作用。苯丙芘不一定是大蒜本身產生的，可能是它和其他的物質燒烤的時候，別的物質傳遞給它的。因此，我們最好盡量少吃烤大蒜。

正確的吃蒜方法

生蒜里的大蒜素含量很高，但刺激性很強，而爆炒的蒜容易產生丙烯醯胺。因此，我們可以選擇食用蒜的衍生品。

蒜的衍生品

1.油泡蒜

因為大蒜素是能夠溶於油脂的，所以我們可以把大蒜切碎，用香油或橄欖油浸泡一個小時後，直接倒油在菜上，這樣就大大降低了蒜的刺激性。

2.蜂蜜糖蒜

蜂蜜糖蒜既保留了蒜的抗癌作用，又減小了大蒜對胃腸道的刺激，是非常好的大蒜衍生食物。用蜂蜜代替蔗糖，不但使糖蒜的味道更好，而且更適合血糖高的人食用。

製作方法

1.在新蒜上市的時候，選用紫皮大蒜或白皮大蒜，剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截。

2.把蒜清洗乾淨，在水裡放入兩勺鹽，把清洗好的蒜浸泡在淡鹽水中，大約浸泡24小時。

3.把浸泡好的大蒜頭朝下控干水分，用餐巾紙擦乾，整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內。瓶子里會有很多的空間，可以用掰開的蒜瓣填滿，但要注意，掰開的蒜瓣也要帶皮。

4.我們可以按每個蒜一勺蜂蜜的量，把蜂蜜倒入容器，隨後倒進米醋，米醋要沒過大蒜。這時可以加入一點點鹽，鹽盡量少放，如果你的血壓偏高，最好就不要放鹽。

5.最後把容器密封，不用晃動，腌制3-4周就可以食用了。

3.臘八蒜

臘八蒜是用醋泡的，蒜的刺激性會小很多，而且醋並不會影響大蒜素的成分。臘八蒜不僅能去油膩、開胃，而且有一定的抗癌功效。但是臘八蒜一般需要泡很久，下面給大家介紹一個一天就可以泡成地道臘八蒜的速成方法。

製作方法

1.先把剝好皮的蒜切去頭尾。

2.用牙籤插入大蒜，使得大蒜頭尾貫通。

3.將穿好孔的大蒜放入密封容器，加入白酒，白酒最好度數高一點，然後放入5克冰糖。最後倒入白醋，白醋要沒過大蒜，密封后放在室溫下就可以了。

總的來說，大蒜具有很強的抗癌作用，但是如果食用方式不對，就會很容易致癌。因此，我們平時最好多吃蒜，並且在食用蒜的時候講究方法。

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