這是我吃過最好吃的三道甜品了，做法很簡單，你們也試試！

【芝麻糊】

食材：

生黑芝麻187.5克、在來米粉75克

調味料：

麻油少許、白糖75克

Step1

起鍋開中小火，待鍋子有些許熱度時關火，用略有厚度的餐巾紙或廚房用紙蘸取適量麻油，接著均勻抹於熱鍋上。

Tips：要炒黑芝麻，因此鍋中還是需要些微油量，但油量一多會有苦味，所以用抹的最合適。

Step2

接著打開中小火，倒入生黑芝麻後均勻翻炒約6～8分鐘，至香氣出來即關火。

Step3

將炒香後的黑芝麻、562.5cc的開水（約1：3的比例）倒入果汁機或調理機中攪拌均勻成黑芝麻泥備用。

Step4

在來米粉加入少許的開水，攪拌成在來米漿備用。

Step5

另起新鍋開大火，加入1,200cc開水煮滾，倒入黑芝麻泥攪拌均勻。

Tips：開水的量可決定後續芝麻糊的濃度，原則上是黑芝麻泥與開水以1：2的重量比例為主，每個人可依喜好的濃度口感增減開水的量。

Step6

接著倒入白糖攪拌均勻，最後慢慢倒入在來米漿，一邊倒時一邊攪拌，直到有粘稠度就可以了。

芝麻有學問！

達人表示，芝麻糊只能用熟的芝麻來做，世面上買回家的黑芝麻多是生的，需要經過炒熟的步驟，才能使黑芝麻的香味完全散發出來。一般而言，黑、白芝麻都能做成芝麻糊，只是色澤的差異而已。

就營養學部分來說，黑、白芝麻含亞麻油酸（良性脂質），這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，另外還含有蛋白質、鐵、磷、維生素B1、B2、A、D，及豐富的鈣質、維生素E及膳食纖維等，適量吃有益健康。

吃法變變變！

延伸料理1：芝麻糊湯圓

做法：

起鍋開大火，加入適當開水，待水滾後放入湯圓煮至熟透即可撈起，加入的芝麻糊中就完成了。

延伸料理2：芝麻糊花生

做法：

將市售的花生仁加入原本的芝麻糊就可以了。若花生仁帶有甜度，建議可先用熱水汆燙，一來可使花生仁的口感更為軟嫩，二來也能讓芝麻糊花生的甜度較為適中。

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【杏仁豆腐】

材料：

洋菜粉15克、白明膠粉45克、煉奶250c.c.、杏仁露100c.c.、什錦水果罐頭適量、砂糖337.5克、三花淡奶150c.c.

Step1

將白明膠粉、187.5克砂糖裝入塑膠袋或容器，均勻混合。將洋菜粉放入3,000cc的滾水中，用攪拌器拌勻，以小火煮5分鐘，再加入混合的白明膠粉及砂糖後關火。

Step2

接著加入煉奶、杏仁露拌勻，倒入容器，放進冰箱冷藏約2小時，定型後即成杏仁豆腐。

Step3

以600c.c.水、150克砂糖、三花淡奶及少許杏仁露，攪拌均勻成糖水；取出杏仁豆腐切丁，加入糖水，放上什錦水果即完成。

Tips：什錦水果可依個人喜好，改以新鮮水果替代。

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※本示範分量為10人份（拍攝成品分量每道為1人份），示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、雜貨店購得。

【杏仁瓦片】

食材：

全蛋1顆、蛋白1顆、糖粉55g、低筋麵粉25g、杏仁片160g、無鹽奶油20g

Step1

將奶油加熱融化，可隔水加熱或使用微波爐，若放在瓦斯爐上加熱要稍微搖晃鍋子，以免燒焦。

Step2

將糖粉加入1顆全蛋、1顆蛋白混合的蛋汁，低筋麵粉過篩後拌勻。

Tips：也可只加蛋白，口感較脆，多加蛋黃則可增加香氣。

Step3

放入步驟1的奶油、杏仁片，用攪拌棒輕輕翻拌。力道不要太大，以免將杏仁片弄碎。

Step4

烤盤上墊上不沾烤焙布，用湯匙舀起杏仁片麵糊鋪上，再用叉子將重疊的杏仁片輕輕推開，送入烤箱以全火攝氏160度烤約15～20分鐘即可。

Tips：每一片杏仁片盡量不重疊，烤時才能均勻受熱。

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※本次示範使用材料可在食品材料行購得。奶油皆需回室溫軟化。

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