過中秋怎能少了這幾道菜，做法簡單，味道超贊，招待親朋絕佳選擇

【味噌藍斑魚】

食材：

藍斑魚100g、蔥段15g

調味料：

味噌50g、米酒25g、七味粉5g

Step1

藍斑魚切成長6公分、寬2公分的塊狀。

Tips：藍斑魚的味道類似鱈魚，但鱈魚肉質吃起來較油，藍斑魚口感則比較清爽。

Step2

將味噌、米酒加入約25g的水，攪拌拌勻成味噌醬。魚塊放進味噌醬中，腌約30分鐘。

Step3

烤盤鋪上蔥段， 上面再放藍斑魚塊，放入以攝氏180度預熱10分鐘的烤箱，烤15分鐘。

Step4

魚塊烤好後， 均勻撒上七味粉即可。

Tips：可以在便當蒸好後，用餐時再撒上七味粉。

配菜－炒檳榔花

食材&調料：檳榔花150g、袖珍菇50g、蔥5g、蒜5g、鹽10g、糖5g

做法：

1.蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水，將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。

2.小火爆香蔥段、蒜末，加入檳榔花、袖珍菇與調味料，拌勻即可。

Tips：檳榔花在市場或超市容易買到，以真空包裝為多，爽脆的口感是許多人喜愛的原因，另外，也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。

配菜－酸菜面腸

食材&調料：酸菜50g、面腸100g、辣椒1根、蒜10g、醬油10g、糖5g

做法：

1.酸菜切小片、面腸切小段，辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水，將酸菜與面腸燙熟後起鍋。

2.小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、面腸與調味料略炒即可。

配菜－椒鹽山藥

食材&調料：山藥200g、蔥10g、蒜10g、辣椒1根、椒鹽粉20g

做法：

1.山藥切成長條狀，油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。

2.小火炒香蔥、蒜、辣椒，之後放入山藥拌勻，最後撒上椒鹽粉即可。

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※本期示範材料在超市、市場購得。示範分量約2人份。

【紅燒肉鯽魚】

食材：

肉鯽魚2條、姜10g、蔥10g、蒜末10g、辣椒1根

調味料：

醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉5g、米酒少許

Step1

先把姜切片、蔥及辣椒切段備用。

Step2

肉鯽魚沖洗乾淨，在兩邊的魚身各輕劃兩刀，不切斷。

Step3

胡椒粉與米酒拌勻，放進肉鯽魚腌約15分鐘。

Step4

鍋中放3碗油，油溫至攝氏180度後放進肉鯽魚，炸至表面酥脆後取出備用。

Step5

留約5g的油，小火炒薑片、蔥段、辣椒段與蒜末，並加水約50g，最後再倒進醬油與糖拌炒，將魚放入，小火煮到醬汁收干即可。

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※本期示範材料在超市、市場購得。示範分量約2人份。

【破布子鮮蚵】

食材：

鮮蚵600g、腌破布子300g、太白粉50g、蔥少許、姜少許、蒜苗少許、紅椒少許

調味料：

米酒適量

Step1

先將蚵放入水中加入鹽巴洗凈，瀝干後，與小朋友一起將每個鮮蚵沾上薄薄的一層太白粉。準備一鍋熱水，煮滾後將鮮蚵燙過並撈起瀝干。

Tips：加鹽有加強清潔的作用，可把蚵的細沙洗凈；沾太白粉能夠讓蚵烹煮後較不易縮水，口感較好，用熱水燙過再下鍋拌炒，能把過多的太白粉去除，完成後盛盤也會比較好看。

Step2

熱鍋，放入1湯匙的油，油溫約攝氏160度時，把蔥、姜、蒜苗、紅椒都切末後一起下鍋爆香，再加入破布子拌炒。

Step3

加入鮮蚵拌炒，試味道，不夠咸可以再加入些許破布子，加入米酒去腥，觀察鍋邊，湯汁收干即可起鍋。

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※示範分量約6人份。

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