一碗餃子，想起家的味道

主料：肥瘦肉、芹菜、白菜、麵粉

配料：海米、香乾、蔥、姜

調味料：鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉

1、瘦八肥二豬肉剁成餡，炒制過的海米切碎，備好香乾。

2、肉餡加入生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻。大蔥、香乾切碎，姜剁蓉，加入調好味的肉餡中。

3、芹菜和白菜分別剁碎，用紗布包起來擠干水分後放入大碗拌上芝麻油備用。

4、肉餡分兩份，分別與芹菜和白菜拌勻即可。

5、取麵粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔軟的麵糰，放入鍋中蓋上保鮮膜醒面，至少醒一小時以上。

6、面醒好後，取出分四份，取一份搓成長條。

7、切小劑子，逐個按扁擀圓成餃子皮備用。

8、皮上放入肉餡，先捏好中間，再分別把兩邊捏出褶子。

9、看看包好的餃子。

10、煮餃子也有講究，水開後用漏勺推動使水面晃動，下入餃子，煮的過程要點三次冷水，滾三滾後開蓋略煮一會即可撈起。「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮」說的就是點冷水後要蓋上鍋蓋，最後打開蓋子把皮煮軟活就行了。

11、吃完餃子別忘了盛碗麵湯喝，自己擀的皮煮出來，湯裡帶著濃郁的面的香甜味，原湯化原食，舒服呀！

貼士（要做出軟滑鮮嫩的餃子餡，必須注意以下幾點）：

1、肉餡一定要肥瘦肉，二八還是三七根據自己喜好都可以，我這次的肉就是大概二八開的；

2、拌餡一定要用麻油和生抽，一斤肉餡約放麻油和生抽各30—40克的樣子；

3、肉餡里放入海米能極度提鮮；

4、基礎肉餡里加入蔥、姜、麻油、生抽、鹽、花椒粉和少量五香粉即可，五香粉的量一定要少，如果是小香料瓶裝的，輕輕抖兩下即可，加多了出了明顯的五香味就會奪肉餡的鮮味了；

5、配菜可根據個人喜好，經典的有白菜、芹菜、韭菜等，水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎擠去多餘的水分，再拌上麻油會很香。韭菜不用擠，但切小後要先拌上麻油靜置一會，減少出水。如果用胡蘿蔔等比較爽脆的菜，一定要用擦子擦成絲，不要用刀切，因為切出來的硬粒口感不好。

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