營養茄子的做法 稀少的紫色天然蔬菜

為了讓肉末茄子的口感更佳，我們在準備食材的時候需要注意以下幾個事項。首先是茄子，現在有很多超市所販賣的茄子都屬於不太新鮮的，因此我們在挑選茄子的時候，一定要仔細，新鮮的茄子能夠在很大程度上幫助我們提升口感。購買豬肉的時候，要儘可能地挑選沒有肥肉的豬肉，因為肥肉不太適合用來製作肉末茄子。

兩種主要的食材挑選好之後，我們就只需要準備一些輔助材料，例如蔥、姜、蒜等調味食材。首先我們需要將茄子洗乾淨，為了讓茄子能夠更好的入味，我們需要將茄子切成細條。當然這個可以根據個人的喜好來決定，不喜歡條狀的也可以將其切成小塊狀。切好之後的茄子，將其放入一個大碗當中，加入適當的鹽用水浸泡。

用鹽水浸泡茄子是一個非常重要的步驟，也許有很多人在日常做菜的時候沒有注意到這一細節。茄子被切開之後，很容易受到空氣的影響，導致氧化，從而使茄子開始變黑。這樣會影響到茄子的色澤，如果放置的時間過長，還會影響到茄子的口感，用鹽水浸泡可以很好地幫助茄子阻擋氧化。

不過用鹽水浸泡還有另外一個作用，因為茄子很難以入味，鹽水浸泡可以讓茄子的口味更好。

鹽水浸泡過後的茄子，需要用清水過濾一遍。由於茄子非常的吸油，所以我們在炒茄子的時候，需要在鍋內加入比平時炒菜更多一些的食用油。等鍋中的油已經加熱到翻滾的時候，就可以將茄子倒入，翻炒直到茄子變軟，再裝盤待用。

這個時候我們可以將豬肉剁成碎末，在剁豬肉的時候，一定要仔細，有時候豬肉當中的肉筋會比較難以切斷，所以在剁豬肉的時候還需要使用到一定的力度。

我們將剁好的豬肉放在碗里，加入適當的鹽和生抽攪拌均勻，這樣可以讓肉的味道變得更加的鮮美。如果想要讓肉的口感變得更加的順滑，我們也可以適當的加入一些澱粉，混在肉末當中攪拌均勻，期間也需要加入少許水。因為澱粉比較干，加入少許的水可以讓其更好的融入到肉末當中。食材準備完畢，在鍋內倒入適當的食用油，開大火將其加熱。

之後在鍋中倒入蔥姜蒜等輔助食材，當這些食材的顏色轉換為金黃色時，我們就可以將肉末倒入其中，大火爆炒。當肉末炒至八成熟時，就可以將之前我們準備好的茄子倒入其中。

然後根據個人的口味，加入適量的白糖、鹽、雞精、料酒等佐料。之後再翻炒幾下，就可以出鍋。為了讓這道菜看起來更加的可口，我們可以切一些小蔥撒在成品菜上，讓肉末茄子的色澤更加鮮艷。

茄子雖然是我們非常常見的一種蔬菜，但其實茄子作為一種比較稀少的紫色食物之一，它的營養價值非常高。茄子皮當中有豐富的維生素b，可以幫助我們補充人體所需要的營養成分，同時還能夠幫助我們預防一定的疾病困擾。

對於一些吃茄子喜歡去皮的人來說，會造成一定的營養流失，因為茄子的營養價值主要體現在茄子皮當中。所以在此小編需要提醒各位，吃茄子的時候盡量不要去皮，如果擔心茄子皮有農藥殘留，可以在清洗的時候加入適當的鹽來搓洗。

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