【烘焙】奶油泡芙

奶油泡芙

圖片丨糖糖姥姥出品

首 發:2017年9月19日

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如果你是泡芙的愛好者，那麼可以嘗試一下自己來烤制，一來食材新鮮，二來降低成本。

周日下午我跟糖糖睡了一覺的時間，糖糖姥姥完成了她的泡芙大作，也讓我發現了糖糖小朋友的小潔癖——奶油絕對不能殘留在嘴巴上、不擦乾淨不閉嘴，哈哈哈！

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奶油泡芙

備 料

水160克，糖8克，鹽2，黃油（或者植物油）80克，低筋麵粉100克，雞蛋3個，淡奶油180克，糖（加奶油里）15克。

01

將油、水、糖、鹽，倒進奶鍋里，中火加熱，不停攪拌，直到水油均衡、沸騰後，關小火。

02

將過篩好的低粉一次性倒入鍋里，不停的攪拌，這一步是為了把麵粉燙熟，攪拌至麵粉與水全部融合，不粘鍋時，即可關火。

03

將麵糰攤開，自然冷卻至不燙手。這時準備3個雞蛋打入碗中，攪拌備用。

04

冷卻好後，分次倒入雞蛋液，每次倒入少量，攪拌均勻後再倒入下一次。

05

一直攪拌至呈圖中的狀態，筷子挑起，麵糊呈現出倒三角即可。

06

由於不同的麵粉吸水性不同，所以雞蛋液用量也不同，三個雞蛋沒用完，剩下能有小半個。所以，一定要根據麵粉狀態慢慢加蛋液。

07

將麵糊裝進裱花袋中，糖糖姥姥用的是8齒裱花嘴。

08

預熱烤箱180度。烤盤上鋪好油紙，然後在油紙上擠上泡芙，注意泡芙和泡芙之間要留空間，避免泡芙烘焙後挨在一起。

09

放入預熱好的烤箱，上火180度，下火160度。中層，25分鐘。

還是那句老話，溫度和時間根據自家的烤箱。最後幾分鐘最好是在跟前看住，避免拷糊。圖片中是糖糖姥姥烤制了15分鐘的樣子。

10

時間到！把泡芙置於烤箱中慢慢冷卻，千萬要記得是放在烤箱中冷卻哦！糖糖姥姥第一盤就是把烤好的泡芙取出晾涼，結果泡芙塌陷了。所以這一點大家一定注意哦！

11

趁著泡芙冷卻的時間，我們來打發奶油，180克的奶油加18克的白糖，開始打發。

12

將奶油打發到9分的時候，就可以停止打發了（如圖所示）。不需要打到10分、太硬。

13

裱花袋裡裝入一個小圓形裱花嘴，在把奶油裝入裱花袋。

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拿起一個泡芙，用小圓嘴戳進泡芙底面，把奶油擠進去，一個奶油泡芙就OK啦！

掰開看看內部，是不是很誘人呀！

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