「三頭一掌」你吃過沒有？浙江衢州這座小城美食也不少

人生有味，「食」之八九。

我的家鄉衢州，在浙江的一個小城，特色小吃非常多，在味道上多偏好於辣，而且是咸辣的那種。

「哧溜哧溜……」小城的早上總不乏人們吃面的場景。這裡的面叫貢面，顧名思義，就是古時候進貢給皇帝的一種面，有「潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長」之說。

人們用小紅紙兒包著一束一束的面，這代表喜慶。下面時，打開爐灶，放入熱水，撕開紅紙將面從中間擰斷，一把一把地放進鍋里，蓋上鍋蓋煮至沸騰。這期間把調料放在碗里，等起鍋時撒上一撮蔥花，一碗熱氣騰騰的貢面就出鍋了。銀白的面，紅艷的辣椒，青翠的蔥花，不由得讓人垂涎欲滴。

「三頭一掌」大概是我們家鄉最富盛名的小吃了，肉質細膩、疏鬆，並富含高蛋白。鴨頭、兔頭、魚頭，是謂「三頭」，鴨掌，即那「一掌」。做菜時鴨掌、鹽、味精、辣椒是基礎，陳皮、八角、肉桂、千里香作為香料，更有白芷、甘草等幾十味中藥，一味一味按順序放入小砂鍋。打開火，「咕嘟咕嘟」一下午，那香氣就從不斷翻騰的氣泡中，從不時被頂起的鍋縫中溢出來，讓人迫不及待地想吃到美食。

終於等到出鍋了，一盤子鴨掌油亮油亮的，邊上還襯著幾粒紅得發黑的辣椒，聞上去香辣得讓人直想流口水。夾起一隻放入口中，其入口綿軟，舌尖輕輕一挑便使骨肉分離，咬下去滿滿的膠原蛋白，滿腦子都只有香、辣。冬日裡吃上一小鍋熱氣騰騰的鴨掌，簡直可以讓人開心很久。

還有家鄉的胡柚、醅糕、炒粉……還有媽媽做的紅燒肉、紅燒豬蹄、炸小黃魚……想念家鄉的味道，想念幸福的味道。

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