小米，顏色越黃的越好嗎？

這個季節，正是新鮮小米收穫的時候，新鮮的小米比陳小米更香、更粘稠，因此受到了大家的喜愛。說起小米的營養，豈止用豐富兩個字概括呢？小米既是滋補的佳品，也是一味良藥，其中澱粉的含量超過百分之七十，含有人體必需的八種氨基酸，其中色氨酸和蛋氨酸的含量較高，色氨酸為穀類之首。維生素ｂ1的含量是大米的好幾倍，各種礦物質的含量也高於大米。小米可健脾和胃、滋陰養血、在產後虛弱等方面有很好的功效，可是小米是最容易被「動手腳」的糧食之一，市面上個別小米看起來顏色非常黃，這真的是好小米嗎？

答：並不是！有可能是不法的商販，將陳小米或者霉變的小米漂白之後，用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，矇騙消費者。如果經常食用這類染色小米，會危害健康！

如何區分染色小米？

首先看色澤，一般來講優質的小米顏色呈乳白色、黃色或者是金黃色，而且均勻有光澤。而染色的小米色澤深黃、缺乏光澤，陳小米色澤比較灰暗。

其次聞氣味，新鮮的小米一般有正常的米香味，而染色的小米有染色素的味道，比如薑黃素就有薑黃的氣味。

再者用手搓，用手抓一把小米輕磨，手上有糠面的是新鮮的小米，若無糠面，而且黃色粘手的就是染色小米。

最後用水洗，新鮮的小米用水清洗的時候，水色不黃，而染色小米用溫水清洗，水色就會發黃。

這些鑒別小米的方法，希望大家能記住。另外小米在存放時，最好陰涼乾燥通風的地方，不可暴晒，注意蟲蛾等危害。

圖片來源於網路

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