「牛肉」可以三分熟 而「豬肉」為什麼一定要全熟

豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。「 豬旋毛蟲」是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。

成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中。幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌里，會形成包囊狀。

當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道癥狀，感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的癥狀，也可能會開始發燒、倦怠等。

少數嚴重者會有並發心肌炎、腦炎的情況。「 豬旋毛蟲」目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。

除了「 豬旋毛蟲」，豬肉還可能會帶有「豬肉絛蟲」。人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。

牛肉其實也有寄生蟲！「牛肉絛蟲」的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。

現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。

研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。

豬肉中可能會有「 豬旋毛蟲」與「豬肉絛蟲」的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃。牛肉的寄生蟲通過冷凍處理可以避免，所以牛排可以吃三分熟。

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