茶葉知識10問：為啥我的茶湯這麼渾

我國茶文化歷史悠久，茶葉知識博大精深，如果沒有幾年認真研究，是無法尋得茶之真諦的。在浩如煙海的茶知識中，總有一些問題看似簡單，卻並不容易回答，下面這十個問題，你都了解透徹了嗎？

1、蒸青茶一般都蒸多久呢？

答：蒸青茶的蒸青時間與溫度、時間、投葉量都有關係，一般為高溫快速蒸青。生產實踐中，蒸青時間多在一分鐘內完成，較老葉子也在兩分鐘內結束。當鮮葉失去原有光澤、呈現灰綠、發出清香，手捏葉質柔軟，葉面光滑，即為蒸青適度。

2、為什麼說高級紅茶冷卻後更容易出現渾濁的現象？

答：高級紅茶中的茶黃素、茶紅素、咖啡鹼含量都較高，咖啡鹼能與茶黃素、茶紅素分別形成絡合物，這種物質只溶於熱水，不溶於冷水，所於紅茶在冷後出現「冷後渾」的現象，反倒說明紅茶品質優異。

3、茶葉有助於消化並能清除體內重金屬嗎？

答：茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇（兒茶素）可使消化道鬆弛，因此，也有助於食物的消化，預防消化器官的疾病發生。茶對人體吸收的有害物質及肝、腎、胃中產生的有害化學物質，有清除能力，如重金屬汞、鎘等。

4、瓷土和陶土主要有什麼區別？

答：瓷土也稱高嶺土，是瓷器的胎料，含鐵量一般在3%以下，比陶土的含鐵量低。燒成溫度比陶土高，約在1200℃左右。胎體堅固緻密，斷面基本不吸水，敲擊時有清脆的金屬聲音。

5、茶樹葉片越多越好嗎？

答：茶樹上的葉片過多，此時通風透光差，不但不能合成有機物質，反而增加了呼吸強度，致使消耗大於積累，進而影響新梢的生育。

6、低海拔的地方也有好茶嗎？

中國也有不少名茶出產於低地丘陵或江河湖海之濱，但其共同之處是氣候適宜、土壤肥沃、生態條件好、茶樹品種優良，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。

7、茶葉內的果膠質有哪些類型，是甜的嗎？

答：果膠物質屬於雜聚多糖，是由一批多糖化合物組成。茶樹體內的果膠物質主要有不溶於水的原果膠、可溶性果膠（主要存在於細胞汁液中）、果膠酸。水溶性果膠可增加茶湯的甜味，香味和厚度。

8、茶芽和嫩葉中香氣，春夏秋是怎麼變化的？

答：茶樹新梢的芳香物質的總量呈現春高、秋低、夏居中的變化規律。想想都覺得很神奇哦！

9、為什麼烘青的茶比炒青的更容易吸香氣呢？

答：烘青和炒青由於製造工藝不同形成內外表面的結構差異，吸附作用亦不盡相同。前者組織結構較疏鬆，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都很強。而炒青由於在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結構緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因而吸附能力降低。

10、茶這種植物存在地球上多久了？

答：研究表明，茶樹所屬的山茶科植物起源於上白堊紀至新生代第三紀的勞亞古大陸的熱帶和亞熱帶地區，至今已經有6000萬～7000萬年的歷史了！

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