餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好？

餃子是中國的古老麵食之一，象徵著團團圓圓、紅紅火火、和和美美的幸福生活。過年過節總是離不開餃子。好吃不過餃子，但是有時候將餃子煮破了皮就有點遺憾了，煮餃子冷水下鍋還是熱水下鍋？

其實煮餃子冷水和熱水都是可以的，只是不同的溫度要煮不同的餃子。現擀皮現包的餃子最好用開水來煮，煮出來的餃子不易出現黏連或煮破的現象。開水下鍋，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋。這樣煮剛包的餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。

煮速凍餃子恰恰是相反的，一定要涼水下鍋。在煮速凍餃子凍的時候，也要用小火煮，而且時間也要稍微長些，這樣煮才不會破。如果煮的是速凍餃子，那麼就要在水燒開後放入少量的鹽，等到鹽溶解後，再把餃子下到鍋里。用這個方法煮餃子的好處在於，在煮餃子的過程中，不用翻動，不用點涼水，直到餃子被煮熟。也可以在水燒開後，放入15~20ml的食用油，隨後在加入切好的蔥段煮30秒左右。等水再次燒開後，放入速凍餃子，用勺子背面沿著鍋底順時針方向慢慢推動防止餃子粘在鍋底。開鍋以後，加入清水，反覆三次，等餃子都飄起來，鼓起大肚子就熟了。食用油和煮過的蔥都能很好的鎖住餃子中的水分，加了這兩樣東西，即使是凍幹了的餃子也會變得水靈靈的。這樣煮的速凍水餃省事省心不說，這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋。

民間有句俗語「蓋蓋煮餡，開蓋煮皮」，但是也要略微注意一點，餃子剛下鍋的時候，要用鏟子順時針或者逆時針按照同方向輕輕推動餃子，當全部餃子在水中旋轉時蓋上鍋蓋，當水沸騰之後在開蓋煮，等到餃子皮熟了，再蓋蓋子煮餡，如果沸騰大了可以加水或調小火，這樣煮出來的餃子不容易壞。

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