青口、啤酒、巧克力 這就是布魯塞爾！
比利時不大，布魯塞爾更小。但就是這座小小的城市，卻聚集了幾乎令所有歐洲人都大愛的「靈魂能量」。就如「比利時三寶」——青口、啤酒、巧克力——哦，如果再單獨給布魯塞爾加上一樣的話，那大概就是華夫餅了。
啤酒，時代的步伐
啤酒對於歐洲人來說，大概就是像白開水那麼自然的東西。
早幾年，在國人的印象里，德國啤酒大概是最出名的，什麼黑啤白啤精釀啤，清爽順滑的口感和不讓人反感的微苦，都讓啤酒愛好者們大為振奮。而近幾年，但凡是對啤酒稍有些研究的人，都不會錯過比利時。
最初由僧侶們在修道院釀造，後而規模更大、製作工藝更精良，比利時的修道院啤酒可以說是釀造出了這個世界上最變化多端又豐饒醇厚的啤酒。於是，嘗過了一種比利時啤酒的人們心頭痒痒，抓住各種機會踏訪這片土地，然後驚奇地發現，這裡的每一種啤酒幾乎都有所不同——有些清新爽口，有些渾濁醇厚，有些帶有陽光烤過後麥子的清香，有些能回味出水果的甘甜……換句話說，只要到了比利時，去最有名的粉紅大象翻翻他們被譽為「啤酒聖經」的酒單，就不怕找不到一種適合自己口味喜好的啤酒——即使對於像我這樣本身就對啤酒「有些誤解」，且並不那麼愛啤酒清苦味道的人，也同樣奏效。
驅車離開布魯塞爾市區大約1小時，我們就來到了比利時的啤酒重鎮魯汶。讓這座小城鎮聞名全世界的，除了著名的魯汶大學，就要數這裡的美味啤酒了，也正是因此，這裡被許多人笑稱為——睿智的啤酒城。
而我們此行的目的地就是位於魯汶城鎮一端的時代啤酒廠（Stella Artois）。時代啤酒廠隸屬於百威英博旗下，其釀造傳統和酒廠歷史可以追溯至1366年，600多年的歷史幾乎可以等同於整個比利時的釀造歷史。還未及下車，只是接近廠區的範圍，從窗外拂面而來的空氣里都瀰漫著啤酒花的香氣和穀物發酵的成熟氣息，酒還未入口，就彷彿已經讓人微醺。
整個工廠的布局整潔而清晰，為了訪問者而專門開設的參觀通道足見管理者的細心。換上特定的參觀者裝束，我們跟隨講解員一起步入酒廠，除了近距離觀摩整個啤酒的釀製過程，也細細追溯了這座工廠的前世今生。
1366年，在魯汶所創建的Den Hoorn（英文名Horn）釀酒廠，釀造的是正統比利時啤酒「Horn」，意為「號角」，因此我們今天還可以看到時代啤酒的商標上有號角的圖案。1425年時，原本默默無聞的小鎮因為魯汶大學而吸引了全歐洲的學生前往就讀，也將酒廠的名稱傳遍各地。1717年，塞巴斯提安·阿托瓦（Sebastian Artois）買下酒廠，並將其改名為Artois，這標誌著新的時代啤酒釀造廠正式建立。1926年時，時代啤酒廠推出了一支原本只是季節性質的冬季啤酒（聖誕節啤酒），以拉丁語星星（Stella）命名，也就是現在的Stella Artois時代啤酒，它當時第一次在加拿大出售並馬上成為了一種非常成功的商業啤酒，一年四季都不間斷地生產出售，除了二次世界大戰停產之外，一直生產到了今天。而如今的Stella Artois，已經儼然成為比利時最知名的窖藏啤酒之一，暢銷全世界。
高標準挑選的原料、嚴格控制的釀造工藝流程、高科技保障的溫濕等釀造環境，都令時代啤酒的品質得以保證。參觀完釀造過程之後，喝一杯啤酒當然是少不了的環節。當Stella淡金色的澄凈酒液緩緩注入設計精美的啤酒杯中，細膩豐厚的白色泡沫逐漸湧出，連我都禁不住期待了起來。第一口清爽，微酸的酒味刺激著口腔；第二口濃郁，啤酒花的香氣翻滾，稍有清苦卻完全不會讓人反感；第三口甘甜，在清苦之後的回味里彷彿匿藏著汁水飽滿的水果，瞬間撫慰所有的感官。不知不覺一杯下肚，捧著空酒杯毫不猶豫地問吧台里的Bartender又要了一杯——這啤酒，看起來確實是要上癮的。
Brewery Stella Artois
地址：Aarschotsesteenweg 22, 3000 Leuven
電話：（016）277980
網址：http://www.breweryvisits.com/en/stella
預約：個人或團隊均可以通過網站預約時代酒廠的參觀，具體預定信息、服務內容、可預定的時間和價格請參考網站內說明。
青口，小身材大味道
不像義大利或法國，比利時沒有什麼特別複雜或悠久的菜系，而要說有什麼東西是來了比利時不能不嘗的，那大概就是青口貝了。以布魯塞爾大廣場為中心，只需步行5-10分鐘，穿梭於街市小巷，就能找到不少以青口為主打的餐廳，而這一次我們要去探訪的兩家，可都有著不俗的口碑。
Chez Leon
在法國有一家餐廳，名叫Leon du Bruxelles（意為「來自布魯塞爾的Leon」），每天人流如織，門口大排長龍，其火爆程度和持續生命力簡直非一般的「網紅餐廳」可比。而這個名字里所說的Leon，指的就是這家擁有超過百年歷史的比利時青口老店——Chez Leon。位於布魯塞爾大廣場旁的一條小巷，就在著名的粉象酒吧近旁的轉角，幾乎時時刻刻都在排隊的店門在每家店鋪都有服務生拿著菜單招徠遊客的巷子里顯得特別與眾不同——擁有自家的漁船和養殖場，所有的青口都經過科學養殖和嚴格的篩選，也難怪去過法國的人們都忍不住來布魯塞爾再吃一頓。
選了個沿街的座位坐下，翻開菜單，立馬就被琳琅滿目的青口貝迷花了眼。白葡萄酒煮的、蒜蓉的、蔬菜煮的、咖喱的、奶油的、蘑菇醬的、芝士焗的、油炸的……光光是青口貝的做法，就不下一二十種，而且每種看上去都很好吃，讓人立馬就犯了選擇困難症。
最後，我選定了一款西班牙海鮮湯款的做法，搭配魷魚圈和大蝦，上桌的時候滿滿一鍋，濃郁的番茄湯汁里深色的青口貝殼上泛著光，分量足得令人擔心。但僅僅只是嘗了一隻，我就斷定這份青口貝我包圓了——鮮嫩的肉質里飽含著湯汁，鮮美的味道隨著咀嚼在口腔中綻放，番茄的微酸更是將青口的甜美襯托得淋漓盡致，完全沒有腥味，完全沒有一點泥沙，這種美好的東西，就只有放在胃裡才最能讓人安心吧。
Le Pre Sale
相比Chez Leon絕佳的地理位置，這家Le Pre Sale就相對要偏遠一些。雖然從布魯塞爾大廣場出發，步行也不過10分鐘左右的路程，卻感覺要穿越一個類似唐人街的街區，但這些都絲毫不影響這家店的人氣，幾乎日日爆滿。
店裡的陳設簡單得可以用「家徒四壁」來形容，就是一間小小的方屋子，放置著最基礎的桌椅，半開放式的廚房外面一幅玻璃磚拼成的畫面倒頗有些古老比利時的風味。菜單也是非常簡單，而青口貝的做法卻不少。我們點了白葡萄酒煮、蒜蓉和蔬菜煮青口貝三款，上桌的時候一人一鍋外加一盆（提供給客人丟棄青口貝的殼用），場面蔚為壯觀。
嘗試下來，我個人最喜歡蒜蓉味，充斥口腔的蒜香加上青口貝的鮮甜幼嫩，搭配相當完美。白葡萄酒煮青口作為比利時最傳統的做法，表現也是不俗，酒香混合著鮮味一同入口，從喉嚨一直暖融融落胃，妥帖又舒服。同行的友人卻最喜歡蔬菜煮青口，原因是芹菜、洋蔥特有的清香完全融入了湯汁中，就如同香料一般，令口感更加清爽宜人。
不管怎麼樣，青口的品質和調味的水準都是相當不俗，也難怪會有這麼火爆的人氣了。除了青口之外，前菜中的牛肉塔塔也可以說是表現令人驚艷，就連原本擔心不喜歡吃生牛肉的友人都忍不住幹掉了大半份，而愛吃生牛肉如我，自然是一盤底朝天，吃了個乾乾淨淨。
巧克力，不僅是甜蜜
比利時是世界巧克力王國，布魯塞爾是比利時巧克力之都，這點毋庸置疑。在布魯塞爾，尤其是布魯塞爾大廣場附近區域隨便逛逛，就有大把的巧克力店鱗次櫛比，其中不乏許多世界級的名店和鮮為人知的巧克力精品店——如果實在不知道該挑選哪幾家，那不如跟著我們，一起去拔拔草。
Frederic Blondeel
與其說Frederic Blondeel是一名巧克力製造者，不如說他是一位巧克力豆的烘焙者。From Bean to Bar是他一直堅持的理念，用他所掌握的方式將一顆豆子從生豆一直烘焙至激發出所有潛藏的迷人口味和口感則是他一直在做的事情。雖然烘焙的方式很傳統，但是，製造的方式卻包含著各種最新的技術，這也使得這裡的巧克力不僅有著各不相同的質感、夾心，也包含著各種令人愉悅的口味。
加入了檸檬草的泰國風味，清新的檸檬草香氣令巧克力原有的甜膩立刻變得宜人；百香果口味則將水果的酸甜與巧克力的微酸微苦完美融合，達到口感上的平衡；加入了茉莉的巧克力雖然口感醇厚濃郁，鼻端卻漂浮著茉莉清香，令人神往；就連我比較不喜的薄荷也可以說是和巧克力的風味完美圓融，淡淡的清涼中不會令人感到過分的刺激，恰到好處。
除了各種風味巧克力，這裡的高濃度巧克力和單一原產地巧克力也值得一試。嘗試了一款100%的黑巧克力，完全不如想像中那麼苦，甚至可以說苦味很淡，果酸味和烘焙的香味更加濃郁，口感細膩順滑，和國內一些70%左右的巧克力相比也不遑多讓，果真是妙手生花，將整個原產地的風土完美還原。
Pierre Marcolini
提起Pierre Marcolini的大名，巧克力愛好者們一定無人不知無人不曉。這位自身原本就帶著光環的巧克力王國國王，或者說，王子殿下，就如同無數少女心中一個最美的夢。同樣也是堅持From Bean to Bar的理念，Pierre Marcolini踏遍全世界，他的單一原產地巧克力和各種風味巧克力被譽為巧克力世界中的LV，令無數人為之瘋狂。
而位於布魯塞爾的Pierre Marcolini本店則更像是一次「少女心大爆發」，玫瑰粉色的「雲團」簇擁漂浮在歷史建築物四周，就如同突然從一個古老的街區穿越到了浪漫的夢境里，甜蜜而幸福——我開玩笑地跟去年有機會一同採訪過Pierre Marcolini的同事說，沒想到你的王子殿下也擁有一顆少女心。
這裡的巧克力種類我想不用再多費筆墨，單一原產地、巧克力脆片、松露巧克力……林林總總，大家一定都悉知於心、如數家珍。這次嘗試了一款馬達加斯加和一款Earl Grey，本來還挺理智的我突然又被這款茶香濃郁、甜而不膩的Earl Grey圈了粉，忍不住掏出錢包，為自己的味蕾買單。
Meert
這家巧克力店就位於聖于貝爾長廊，卻大概是因為被夾在好幾家非常著名的巧克力店——如Pierre Marcolini、Neuhaus等之間，因此很容易被人忽視。而其實，這個品牌本身也具有相當的價值，來自法國，其歷史可以追溯到1677年，也是一家名副其實的百年老店。
相比另外兩家巧克力店，Meert的布局就更加「法式」一些，店內不僅出售巧克力，還有泡芙、蒙布朗、水果塔等非常經典的法式甜品，而除了銷售區域之外，還另外有座位的區域可以供客人們坐下品嘗。
而這裡的風味巧克力表現也是可圈可點。嘗試了兩款，一款海鹽可以說是向來喜歡甜咸搭配的我的心頭至愛，海鹽帶有鮮味的微咸將巧克力的甜美更好地襯托出來，且絲毫不會覺得膩口；而另一款玫瑰也給了我大大的驚喜，細膩的玫瑰香味滲透在巧克力中，不突兀也不生硬，融合得恰到好處，且回味悠長，讓人忍不住眯起眼來細細體會。
END
2017年08月刊已火熱發售！
第4屆「盛宴·中國」餐廳評選活動從8月1日起正式啟動，本期大專題「2017-2018年度『盛宴·中國』餐廳評選」將詳細介紹本次活動的核心主題、參與方式，以及評委厚望。大師專欄，我們聆聽到了「來自加利西亞的味蕾問候」，四位來自西班牙西北部的米其林餐廳星級主廚，用他們各自的絕技，上演了一場西班牙美食風暴。本期特別策劃，「北海道，夏日大食祭」讓你體會除了和牛、炸物之外的海鮮和水果，為你帶來一道道驚天美食。本期美食之旅，邀你「走，普吉島避暑去」。在食驗室里，「江南對味」以清、甜、咸、鮮的美妙滋味，演繹江南經典味覺記憶的絲絲創意改變。美酒專欄，「勃艮第，經典中的新思路」，在一紅一白間，締造出紛繁複雜的酒款，帶給我們無限可能性。更多內容歡迎大家關注我們的雜誌。點擊下方的「閱讀原文」，直接訂閱當月刊、過刊和全年雜誌。
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