這東西曾經是每家必備的，炒菜做湯煮麵奇香，現在卻遭人嫌棄！

說起今天這物，很多人不會陌生。在過去，家家戶戶炒菜做湯全靠它了。那時豬板油也便宜，老爸買回一大坨自己熬，熬好的豬油就放在一個陶罐里，蓋上蓋子，吃時就用小勺挖一塊。簡簡單單的一碗豬油拌飯，經過老爸這麼一鼓搗都覺得倍兒香倍兒香。想必也是那時的腸胃太素了，所以有點油葷就覺得格外香吧！還有時候會清水煮麵，放點蔥花，最後再挖一小勺豬油，香氣立馬兒就出來了！

可是現在不少人卻嫌它膽固醇含量多，轉而去吃植物油了。我不是營養學家，也不是醫生，但從我個人角度來講，大部分的食物都有油脂吧，吃得多不運動，沒法代謝出去，久而久之不就在身體當中產生廢物了？炒菜放3勺植物油，這能量也不比一勺豬油少哪兒去吧？所以這毛病不在豬油，在於自身呵！現在我家也依然會熬豬油，做個餡、炒個菜、整幾個中式點心，這豬油的美味可不是其它能代替的。

【熬煉豬油】
材料：豬板油1000克，清水1碗

製作過程：
1. 豬板油用刀刮掉表面的污物，先切大塊；買不到板油，用大肥肉也成；

2. 再切成2、3公分的小塊；

3. 炒鍋中倒入一碗涼水；

4. 將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下；不用擔心會油花四濺，加水熬豬油，豬油潔白而且有香氣，也不會冒煙嗆人；

5. 大火煮開，板油變色了，湯變成乳白色；

6. 轉中火，繼續熬，板油塊變得透明了，水也在不知不覺中蒸發了，只留下亮亮的豬油；

6. 轉中火，繼續熬，板油塊變得透明了，水也在不知不覺中蒸發了，只留下亮亮的豬油；

8. 繼續中火，板油塊變得越來越小，逐漸成油渣狀，而油也更加清澈了；

9. 待油渣邊緣微微有點黃，關火，撈出油渣，只剩下清澈的豬油，待小油渣沉澱後，就可用勺子撈出來入碗盆中，剩下的底油和油渣兒可以炒菜；

10. 看，油渣也香極了，不要扔，可以和蘿蔔絲一起做成好吃的餡餅或者大包子；小時候我喜歡拌著白糖吃，也是解饞的小零嘴兒。

小貼士：
1. 鍋中放涼水熬豬油，不用擔心油會迸出來，這樣熬出來的豬油清澈、潔凈，沒有焦糊味；
2. 熬好的豬油室溫下放涼後會凝結，可以放在冰箱里保存，也可以放在陰涼處保存。

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