酥香小麵包的做法

學習了孟老師的配方，結合了免揉法，做了一個省力氣的酥香小麵包

By 曾小恬

用料

高筋麵粉 100g

低筋麵粉 10g

細砂糖 15g

乳酪粉 5g

全蛋 8g

水（第一次加入） 50克

酵母粉 1.5克

水（第二次加入） 10克

無鹽黃油 10克

油酥麵糊

無鹽黃油 20克

糖粉 10克

低筋麵粉 10克

雞蛋液（刷表面用的） 15克

做法步驟

1、高筋麵粉100克，低筋麵粉10克，細砂糖10克，乳酪粉5克，全蛋8克，水50克，混合

2、揉成較為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，25度左右的溫度，靜置8小時

3、8小時後，麵糰會變成這樣 1.5克酵母粉用10克水化開，加入麵糰中，稍微揉個五分鐘

4、揉五分鐘之後，你會發現已經有很漂亮的膜了

5、黃油10克，加入麵糰中，揉揉揉，摔摔摔，大概五分鐘到十分鐘

6、就能拉出漂亮的手套膜啦！

7、這時候麵糰軟軟的，但是不粘手，蓋上保鮮膜，發酵至2.5倍大

8、無鹽黃油20克室溫軟化，加入糖粉10克，用打蛋器打發到黃油發白，體積膨大一倍

9、篩入10克低筋麵粉，用刮刀拌勻

10、麵糰發好啦！

11、拿出，排氣，分成四份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

12、10分鐘後拿出麵糰，擀成長舌狀

13、從一端捲起

14、全部卷好，排入烤盤裡，烤箱里放一碗熱水，不插電，麵糰放入烤箱發酵30分鐘左右

15、發到原來的兩倍大，取出烤盤和熱水，烤箱開始200度預熱

16、麵糰上輕輕刷上一層蛋液，油酥裝進裱花袋，準備擠擠擠

17、就這樣擠出隨意的花樣

18、放入烤箱，上火190，下火160烤15分鐘，完成！

19、出爐嘍！

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！