秋季多發咳喘，試試用它熬粥，鎮咳平喘效果好！健康人吃更能防病強身

杏仁為薔薇科植物杏的果仁，分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁也叫南杏仁，味道微甜、細膩，多做食品用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中；北方產的杏仁則屬於苦杏仁也稱北杏仁，帶苦味，多為藥用。

苦杏仁中所含苦杏仁苷高，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，抑制呼吸中樞，達到鎮咳、平喘的作用。

《本草求真》記載「杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力」。善止咳化痰而平喘，對肺系的主要病症咳嗽、痰多、喘息又有極強的針對性，故古今醫家將其作為肺系用藥使用，無論內傷外感，新病痼疾，凡涉肺臟，多用之。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。但大量食用苦杏仁易致氫氰酸中毒，成人一次口服生苦杏仁40～60粒可中毒，50～100粒可致死；小兒口服5粒引起中毒，服10餘粒可致死。

中毒表現為眩暈、頭痛、呼吸急促、嘔吐、心悸、紫紺、昏迷、驚厥等，急救主要用亞硝酸鹽和硫代硫酸鈉。因此食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏仁及其製品。

甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁含有的苦杏仁苷低，相對比較安全，其偏於滋潤，有一定的補肺作用。它的氫氰酸含量約為苦杏仁的1/3。但一次服用也不能過多，成人每次以不高於9克為宜。

杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。同樣具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀，也可以利用杏仁做葯膳來調理。

做杏仁粥所用的杏仁不是美國大杏仁，那是扁桃仁。可用南杏仁，最好用北杏仁，也就是苦杏仁。因含有苦杏仁苷高而止咳效果好，甜杏仁次之。

杏仁粥的具體做法是：

原料 苦杏仁25克，粳米450克。

做法 先將苦杏仁煮沸泡一天後換水，再泡一天，去掉外皮和杏仁尖，撈出放打磨器磨成漿或搗碎。

鍋里加好平時熬粥的水量後，把磨好的杏仁放入鍋里，點火燒開。燒開後用瓢（舀子）舀起再倒入，再舀起再倒入，反覆揚湯，據說得揚100下，其實用不了那麼多，直至嘗嘗沒有苦味兒為止，再把淘好的米放入鍋里正常熬粥，米熬熟，粥香四溢，即可食用。

用法 溫熱隨量服食。

功效 適用於外感風寒引起的咳嗽、多痰，痰成白色，大便偏乾的患者；健康人經常食用能防病強身。

作者：寶明啟

文章內容來源：醫食參考（節選自中信出版社《如何活過100歲》）

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