淺談傳統早餐：油條

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上了一堂食品烹飪課程，期間講到澱粉類食物對油脂的吸附性很強。

講完課之後，有位同學問我說，她現在幾乎每天早晨都是油條加豆腐腦，吃得還挺來勁，她覺得，油條是老祖宗傳下來的，難道沒有科學依據嗎？

在中國，老祖宗傳下來的東西，一般都是經驗的傳遞，不是理論的傳承。這句話怎麼講，意思就是說，中國老祖宗的確最早發現彗星，最早發明火藥，最早發明豆腐，最早發現很多東西，但如果你去研究當時發現時的場景，基本上都是巧合，並不是依據科學的理論，或者經過什麼研究搞出來的。

油條，其實還不如上面說的這些。油條，就是一種飲食習慣。關於油條的傳說，什麼油炸秦檜之類的就不多講了。

大家試想一下，油條，是澱粉類食物放在油鍋里炸。油鍋，今天咱自己在家炸個東西吃，都不捨得，怕浪費那一鍋油，怎麼得大幾十塊錢。還別說在農業社會的古代，能有油炸東西吃，那簡直就好比今天你去吃了一頓三星米其林啊！

油條，用經過精細加工的白面，然後放到一鍋油中炸，你知道這兩種食材別說對古人了，就算對1970年之前的中國人來說，你知道有多麼珍貴嗎？

油條，這種熱量豐富，口感好的食材，在舊社會也好，在古代也好，普通人是吃不起的，只有孕婦這個級別的，家庭條件好的話，或許能吃上一次。

而今天，油條已經成為最廉價的食物之一。富含高熱量的食物對我們來說早已經司空見慣，甚至吃出很多問題。十分之一的中國人有糖尿病，六分之一的中國人有高血壓，這和高油脂飲食有很大關係。

而油條本身其實並沒有變，古代的時候是它，今天也是它。變得是人，變得是我們的身體狀況。

所以今天我和那位同學說，同時也是對大家說，人有選擇食物的權利。如果你可以在吃完油條之後，很好的調整你一天中的其他飲食結構，那你也可以吃。但是如果你不能，那就改一改這種飲食習慣，每個月2-3次的頻率，偶爾解個饞，或許更適合你。

無鉛無礬的油條，做起來！

食材

白面1斤，中筋粉或者高筋粉都行；

輔料

1個雞蛋，5.5兩水（小瓶礦泉水一半的量），1大捏的鹽，無鉛泡打粉2大捏（8克）

準備工作

1、準備好小盆，倒入水，加入1捏鹽攪拌均，再放入泡打粉，最後打入一個雞蛋，攪拌均勻。

2、把麵粉倒入小盆里，揉搓成麵糰，醒發半個小時。

製作方法

1、把麵糰壓成長條，切成小劑子；

2、把小劑子兩個一組，疊放在一起；

3、筷子在中間一壓，抻到適當長度；

4、平底鍋加入油，燒到4~5成熱，大約150~160度，下入油條坯子；

5、用筷子翻一翻，油條坯子膨脹，漂在油麵，就炸好了，撈出瀝油；

6、準備開吃！

心得

為啥兩個劑子疊放在一起炸？

民間說法，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒，兩個劑子，一個是秦檜，另一個是他媳婦！

廚師說法，兩個劑子疊在一起，含空氣更多，更利於下鍋後的膨脹，而且炸出來的口感也更好！

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