淺談傳統早餐:油條
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上了一堂食品烹飪課程,期間講到澱粉類食物對油脂的吸附性很強。
講完課之後,有位同學問我說,她現在幾乎每天早晨都是油條加豆腐腦,吃得還挺來勁,她覺得,油條是老祖宗傳下來的,難道沒有科學依據嗎?
在中國,老祖宗傳下來的東西,一般都是經驗的傳遞,不是理論的傳承。這句話怎麼講,意思就是說,中國老祖宗的確最早發現彗星,最早發明火藥,最早發明豆腐,最早發現很多東西,但如果你去研究當時發現時的場景,基本上都是巧合,並不是依據科學的理論,或者經過什麼研究搞出來的。
油條,其實還不如上面說的這些。油條,就是一種飲食習慣。關於油條的傳說,什麼油炸秦檜之類的就不多講了。
大家試想一下,油條,是澱粉類食物放在油鍋里炸。油鍋,今天咱自己在家炸個東西吃,都不捨得,怕浪費那一鍋油,怎麼得大幾十塊錢。還別說在農業社會的古代,能有油炸東西吃,那簡直就好比今天你去吃了一頓三星米其林啊!
油條,用經過精細加工的白面,然後放到一鍋油中炸,你知道這兩種食材別說對古人了,就算對1970年之前的中國人來說,你知道有多麼珍貴嗎?
油條,這種熱量豐富,口感好的食材,在舊社會也好,在古代也好,普通人是吃不起的,只有孕婦這個級別的,家庭條件好的話,或許能吃上一次。
而今天,油條已經成為最廉價的食物之一。富含高熱量的食物對我們來說早已經司空見慣,甚至吃出很多問題。十分之一的中國人有糖尿病,六分之一的中國人有高血壓,這和高油脂飲食有很大關係。
而油條本身其實並沒有變,古代的時候是它,今天也是它。變得是人,變得是我們的身體狀況。
所以今天我和那位同學說,同時也是對大家說,人有選擇食物的權利。如果你可以在吃完油條之後,很好的調整你一天中的其他飲食結構,那你也可以吃。但是如果你不能,那就改一改這種飲食習慣,每個月2-3次的頻率,偶爾解個饞,或許更適合你。
無鉛無礬的油條,做起來!
食材
白面1斤,中筋粉或者高筋粉都行;
輔料
1個雞蛋,5.5兩水(小瓶礦泉水一半的量),1大捏的鹽,無鉛泡打粉2大捏(8克)
準備工作
1、準備好小盆,倒入水,加入1捏鹽攪拌均,再放入泡打粉,最後打入一個雞蛋,攪拌均勻。
2、把麵粉倒入小盆里,揉搓成麵糰,醒發半個小時。
製作方法
1、把麵糰壓成長條,切成小劑子;
2、把小劑子兩個一組,疊放在一起;
3、筷子在中間一壓,抻到適當長度;
4、平底鍋加入油,燒到4~5成熱,大約150~160度,下入油條坯子;
5、用筷子翻一翻,油條坯子膨脹,漂在油麵,就炸好了,撈出瀝油;
6、準備開吃!
心得
為啥兩個劑子疊放在一起炸?
民間說法,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒,兩個劑子,一個是秦檜,另一個是他媳婦!
廚師說法,兩個劑子疊在一起,含空氣更多,更利於下鍋後的膨脹,而且炸出來的口感也更好!
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