吃素也沒用？大媽常年吃素卻患上高血壓和高血脂

　　現在朋友圈中有不少關注「三高」問題的健康提示，最為流傳的一條就是素食等於健康，有利於改善血脂異常，吃素能降「三高」。這個說法到底是否可信？記者就此採訪了漢陽醫院心血管內科專家，做了一番詳細分析。

　　大媽常年吃素患上「三高」

　　聽信吃素能遠離「三高」的傳言，60歲的李大媽五年前就開始吃素了。原以為常年吃素，身體應該很健康，沒想到上周體檢時卻被發現有高血壓和高血脂。

　　李大媽去漢陽醫院就診後發現，她雖然吃素，但米、面主食吃得很多，另外還經常食用堅果等高熱量、高油脂食品，導致了「三高」。

　　「長期吃素降『三高』的觀點並不可取。」漢陽醫院心血管內科主任楊國康教授表示，葷食比素食經餓，一旦全素，很多人就會多吃主食來增加飽腹感。而米、面含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。

　　另外，全素食者中除了主食吃得多，有些人還會像李大媽這樣吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生，但堅果脂肪含量高。還有些素食者炒菜用油多等等，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。

　　全素食容易骨質疏鬆

　　李大媽的體檢報告中還顯示她患有骨質疏鬆。楊國康分析，這也與她常年吃素有關。

　　全素食人群(肉及蛋奶均不吃)容易缺乏蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素B12等，這些在肉類、蛋、牛奶等動物性食物中，較素食而言含量更多，更易被人體吸收，因此全素食人群最常出現的就是缺鐵性貧血、骨質疏鬆等疾病。

　　「B族維生素的缺乏還會影響脂肪代謝。」楊國康說，維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內缺乏B族維生素，會造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。

　　楊國康強調，長期吃素不利於身體健康。

　　膽固醇水平與年齡有關。年輕人的膽固醇水平不宜過高，但老人如果體內膽固醇水平較低，死亡風險會隨之增高。國外有研究發現，血脂過低，腫瘤的發生率會有所增加。因為膽固醇和甘油三酯都是人體必需的營養物質，太多或太少，都不利於健康。

　　雞蛋不會造成膽固醇升高

　　對於血脂高不能吃蛋黃、吃雞蛋會升高膽固醇的說法，漢陽醫院心血管內科副主任金紅艷副教授說這個說法並不科學。

　　「雞蛋被稱為『理想的營養庫』，含有人類所需的幾乎所有營養物質。」金紅艷表示，雞蛋營養價值高，膽固醇含量也較高，雞蛋中的膽固醇又主要集中在蛋黃中，所以人們錯誤地認為吃雞蛋尤其是蛋黃時會使膽固醇升高。

　　但是，血液中的膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。即使雞蛋膽固醇含量很高，最終被吸收也最多只有雞蛋中膽固醇含量的20%左右。因此適當食用雞蛋並不會升高血脂。

　　她建議，健康人可以每天1-2個雞蛋，蛋白和蛋黃一起吃，即使老年人也很少出現過量的情況。高血脂的病人也可以每天食用一個雞蛋，因此建議大家採用煮蛋的烹飪方式。

　　要吃素就多吃些豆製品

　　如果一定要吃素，金紅艷建議在飲食中多攝入豆製品。大豆含有豐富的優質蛋白、鈣和B族維生素等，建議每天食用50G左右豆製品。要提醒的是，兒童、孕婦、老人等特殊人群不適合全素食，否則可能引起兒童生長發育滯後，孕婦在孕期不能儲備足夠的鐵、鋅、維生素等，會影響胎兒正常發育。

　　另外，長期素食容易引起食慾減退、疲乏無力。「因為植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收，所以素食者體內鐵的含量較低。」金紅艷副教授建議，除了豆製品，還可適當喝些牛奶，多吃多種類蔬菜。

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