「寒勿冰齒，熱不灼唇」的重要意義！

「寒勿冰齒，熱不灼唇」是我們民間流傳的諺語，其源自我國古代名醫孫思邈的《千金方》：「熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。」

意思是說，食物進口時應保持適宜的溫度，熱的食物不能燙嘴唇，冷的食物不要冰得牙齒酸痛。

其目的是告誡人們要注意飲食的寒溫適中，飲食過燙過涼都會損傷脾胃，影響飲食營養的消化吸收，甚至會誘發多種疾病，所以需要人們引以重視，而能做到「寒勿冰齒，熱不灼唇」，就能益胃養脾，顧護脾胃。

一、

「寒勿冰齒」

如果進食冷的食物，牙齒都被凍得酸痛了，那麼食物的寒冷對胃腸刺激更大了，消化道內的溫度會急劇下降，胃腸血管迅速收縮痙攣，血流減少，從而使生理功能失調，影響飲食的消化和吸收。此外，胃腸道由於受到寒冷刺激，會蠕動失控，日久會誘發慢性胃痛、腹痛、腹瀉及營養不良等。

「寒勿冰齒」是不要傷胃陽

那麼傷了胃陽會出現哪些病症？

寒性凝滯收引，寒為陰邪，易傷陽氣。進食冰冷的食物會直接損傷胃陽，胃陽虛則寒，降納失職，受納和消化水谷功能減弱，會出現飲食不消化，胃脘冷痛，喜溫喜按，腹脹滿，呃逆，嘔吐，食少，便溏或久瀉久痢，畏寒肢冷等病症。

胃陽不足，虛寒內生，寒凝氣機，故胃脘冷痛；性屬虛寒，故其痛綿綿不已，時作時止，喜溫喜按，食後、按壓、得溫均可使病情緩解；受納腐熟功能減退，水谷不化，胃氣上逆，則食少，嘔吐清水或夾不消化食物；陽氣虛弱，全身失於溫養，則畏寒肢冷，體倦乏力。

二、

「熱無灼唇」

用嘴唇來衡量我們進食的熱度，是因為嘴唇要比舌頭、口腔更為敏感、耐受，更能判斷食物的溫度是否適宜進食。進食過熱的食物不僅會影響食物的消化吸收，損傷脾胃，更會直接灼傷消化道黏膜。

現代醫學研究表明，口腔唾液酶存在的最佳溫度是37℃，吃過熱的食物會破壞它，不利於消化，引發慢性胃炎、胃神經官能症、消化不良等。另外，食道黏膜非常嬌嫩，最高耐受50~60℃食物，過熱就會損傷黏膜，久而久之誘發癌變，尤其是進食過熱食物被認為是消化系統惡性腫瘤的主要誘因，而最佳進食溫度為35~45℃。

「熱勿灼唇」是不要傷胃陰

那麼傷了胃陰會出現哪些病症？

火熱之邪易耗傷人體陰液，進食過熱的食物，導致熱盛傷津，損耗胃的陰液，而胃中之津液，又名「胃津」或「胃汁」，是由水谷化生而來的，過熱的食物不容易消化，會影響胃津的生成，加重胃陰虛，出現唇燥口乾，喜飲，胃脘嘈雜不適，飢不欲食，飲食減少，或飲食哽咽難下，大便乾結，小便短少，甚則出現乾嘔呃逆等病症。

胃喜潤而惡燥，以降為順。胃陰不足，虛熱內生，熱郁於胃，氣失和降，則胃脘隱痛而有灼熱感，嘈雜不舒，痞脹不適；胃中虛熱擾動，消食較快，則有飢餓感，而胃陰失滋，納化遲滯，則飢不欲食或飲食哽咽難下；胃失和降，胃氣上逆，可見乾嘔、呃逆；胃陰虧虛，陰津不能上滋，則口燥咽干；不能下潤腸道，則大便乾結；小便短少。

三、

如何做到「寒勿冰齒，熱不灼唇」？

1.不食過寒涼的食物，而如果食過涼食物，先要在嘴唇含化一些，溫化一些，因為脾胃易被寒濕之邪困擾，暖食對它最有益。

2.不食過熱食物，若食過熱食物，先要用嘴唇探試一下，因為嘴唇最敏感，用嘴唇感覺有一點點溫熱，但不覺得燙口，也不覺得涼，就是最適合的溫度，要待食物溫度適宜時再進食。

3.進食宜從容緩和，細嚼慢咽，這樣進食，能保證食物入胃前不至過涼或過熱，既有利於各種消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能穩定情緒，避免急食暴食，保護腸胃。

4.進食時，應該將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把注意力集中到飲食上來，注意食物的寒熱適中。進食專心致志，既可品嘗食物的味道，又有助於消化吸收，更可以有意識地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進食，做到「合理調配」。同時，也可增進食慾。

結語

《內經》對食物的要求是「熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適」（《靈樞?師傳》），否則，「寒溫不適，飲食不節，而病生於腸胃」（《靈樞?小針解》）。

關於飲食過寒過熱對人體造成的損害，《內經》還進行了舉例說明，《素問?陰陽應象大論》說：「故天之邪氣感則害人五臟；水谷之寒熱感則害於六腑。」指出飲食寒熱主要傷人六腑。具體而言，六腑中又以胃腸首當其衝，飲食過冷則易傷胃陽，過熱則易傷胃陰。

因此，飲食的溫度應該根據季節和環境溫度適當調整，以適合人體溫度為宜，即所謂「熱無灼唇，寒無冰齒」。

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