餐廳顧客為什麼不再上門？餐飲老闆這樣的溝通值千金
在餐飲業，「顧客就是上帝」這句話不是隨便喊著玩的，服務好每一位食客，與他們建立有效的溝通至關重要。今天，紅餐網專欄作者劉克將教大家如何與顧客保持良性溝通，打造最佳口碑！
經常有讀者埋怨顧客到店以後不再來，問有沒有方法解決，其實現在的顧客不和原來一樣了，現在你很難看到原來那種在店裡面拍桌而起，大聲呼喊：把老闆叫來。
這樣的顧客越來越少。因為，一頓飯下來花個二三百塊錢，顧客即使吃得不爽，也不會給你說，根本不會和你生氣，在他們心裡頂多想的就是，下次我再也不來就是了，誰願意為了幾百塊錢和你去生個悶氣呢？
這樣的事越來越少，和顧客的溝通就顯得尤其重要。
因為，如果一個店要做好，就要知道顧客在想什麼，除了觀察一些表面現象以外，最深層次的就是要及時的了解顧客的心理歷程和心理變化。
對於普通顧客來說，很難願意給你透露心扉，一般情況下，如果你不會去問的話，或者有些店也做了一些調查問卷之類的東西，往往得到的都是顧客的好評，很多人都是說不錯不錯，挺好挺好。
其實真的是挺好嗎？顯然不是，而是顧客不願和你啰嗦，假如說口味不好吃，你肯定會問哪裡不好吃，那應該怎麼做呢？顧客就要跟你說半天，其實這個時候顧客心裡是抗拒的。因為你沒有給人家什麼好處，憑什麼還要給你說這麼多話呢？
要知道現在真的能得到一個顧客的真心提的建議，那簡直是千金難買，這裡的千金是指的一千塊錢，真金白銀。
很多老闆是不捨得這個錢的，結果就是因小失大，丟了顧客，顧客對店裡的不滿意，又不給你說，你就不能得到及時和真實的反饋。
於是就出現了盲目的猜測顧客的需求，胡亂搞一些活動，結果一場活動下來，損失幾萬塊錢，甚至失去顧客的現象也比比皆是，這看起來是省了錢，其實是貴了。
對於這樣的形象怎麼能夠補救了？這就是和顧客溝通的重要性。
如何正確和顧客去溝通呢？
01
溝通的人級別越高效果越好
要有店長級別的人去溝通，就是溝通的人級別越高效果越好，如果只是服務員過去，簡單的問一下顧客的滿意度，那得到答案百分之99都是滿意和很好。
如果是店長級別的去溝通，就不會遇到這樣的情況，因為，經營和管理者會站在另外一個角度去看問題，能很好的和顧客去溝通。
所以這一點尤其重要，就是和顧客溝通的時候，溝通人的級別一定要高，絕對不能是普通的員工，尤其是新入職的員工，沒有經驗的員工是嚴格禁止和顧客去討論服務售後和客情的。
02
主動詢問食客建議
不要去搞市場調查和問卷調查，這種調查得到的答案百分百是虛假的，根本沒有用的，要真的去關心，和顧客去談心。
顧客在店面的時候就可以進行，但一定要把握好恰當的時機，如果顧客正在就餐正在和同桌的人熱情熱烈的交流溝通，你插進去非要搞個市場調查，給你也肯定是錯誤的，因為他想趕快把你打發掉，所以不會給你說實話了。
溝通和問題都要短一點，越短越好。不要長篇大論，一次一個小問題，這樣顧客有耐心和你說吧，如果一次給顧客10個問題，估計顧客已經不耐煩了，只會敷衍了事，打發你得了。
在溝通的過程中一定及時的從顧客的言語和情緒中發現問題，因為現在很多顧客可能當面不會說，但離店以後，會在其他的平台對你店裡的不滿意進行評論。
肯定不是在店內當面給你評論，這就需要管理人員及時的發現，主動去溝通，等到顧客發送了這個評論或者差評以後，再去做修改，那就晚了。
一定要讓顧客不能帶走一絲不滿意，在店裡面就要及時的發現，將顧客的不滿苗頭消滅掉，爭取做好服務，讓顧客在店裡面就感到不好意思。
你要服務到顧客覺得不好意思給你差評，才可以，不然顧客會把差評帶回去，一旦放到公共平台上，就已經很難處理了。
03
強化溝通結果
在店裡面的顧客那一定就像第二條所說的要得到顧客的好評，或者要求顧客當場給予好評，這一點尤其重要。
很多人的溝通只是點到即止，這樣的話，對顧客沒有提出任何結果的要求，顧客可能當時溝通的挺好，出去後冷風一吹，覺得哪裡有不滿意了，還會對你進行差評，所以，要當場好評，這是第一個。
第二個，如果顧客是離店以後，那就可以想辦法邀請顧客再次來店，因為只有顧客能同意到再次來店，才是說明他已經消除了對你的誤會和不解。
這時候顧客就不好意思再給你差評，另外來店，也是邀約顧客，體驗的一種方式，這中間的技巧有很多，在以後的文章中會慢慢的提到。但一定要記住，想盡一切方法，要求顧客來店才是最終的目的，這是第二個有結果。
第三個有結果就是要有好處，這裡可以採用一個很小的策略，我的一個讀者就採用了這樣的方法，他是這樣做的，當顧客到店以後，點餐的時候，就在點餐的同時給顧客提這樣一個要求。
他是這樣說的，我們店裡正在搞一個活動，就餐完成以後結賬的時候，如果你能給我們店裡提出一個建議和解決方法，就當場減十塊錢，如果你沒有提出任何意見，對我們非常滿意，那就要加十塊錢，作為對我們工作的表揚，你看行嗎？
如果統一就相當於你和我們簽了一個對賭協議，吃飯的過程當中，你對我們的菜品環境服務的不滿意都可以記錄下來，到結賬的時候給我們提出意見，我們就當場給你獎勵10塊錢。
顧客一聽，那當然是同意百分之百的同意，這個對賭協議，會在上面欣然簽字。
每個顧客吃飯以後多多少少都會提出一些建議，當然裡面有的是比較敷衍的，也真的有顧客給提出了非常中肯的意見，並給出了解決的方法，店裡面通過顧客提出的建議進行了修改，很快就提高了服務質量，結果店裡的生意越來越好。
到最後很多顧客提不出意見，就說，我們認賭服輸，多給10塊錢，這時候店裡面就把這十塊錢變成20元存到顧客的卡里。
這一下子又得到顧客的好感，因為本來這是輸掉的十塊錢，竟然變成了20，給你存到了卡里，顧客下次一定會再來消費的。
於是這樣又吸引了一大批的顧客再次到店，生意一下子又變得火爆了。只用了這一個小小的方法，就是店裡面的營業額翻了幾番。這一點也真的值得大家去學習和參考，這是我的一個學員已經用過的成功經驗。希望能給大家帶來幫助。
其實無論是採用哪種方式，永遠要記住，在你的心裡，要把顧客放到第一位。只有用心去做，把顧客放到第一位，一定能做好生意。
最後送大家一句話：你不認真的對待顧客，顧客就不會認真的對待你。
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