全球精選10道菜，用心做每道家常菜，讓家常小炒成為人間美味！
香辣魚塊
用料： 草魚 1條、蔥姜蒜 適量、黃酒 適量、鹽 1小勺、花椒 1大勺、干紅辣椒 8-10根、醬油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少許 、熟芝麻 1小勺；
做法
1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。
2.把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
4.鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
醬香壓鍋魚頭
原料：花鰱魚頭1千克，蔥絲、香菜段、干辣椒段各少許。
調料：
A料（自製新鮮紅辣椒60克，薑末、蒜末各15克，秘制剁椒醬160克）
B料（味達美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
雞精5克，白鬍椒粉1克。
製作：
1、將花鰱魚頭洗凈，將壓鍋醬均勻地抹在魚頭上，加入雞精、白鬍椒粉煨制入味。
2、壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料，壓蓋開大火，上汽計時，中火壓10分鐘，倒出裝盤，撒上蔥絲、香菜段、干辣椒段即可。
秘制剁椒醬：
將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、薑末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均勻即可。
蒜泥紅油拌肚絲
用料：熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半隻；小蔥2根；鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；
做法：1、“一肚兩吃”：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；
2、將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；
3、將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；
4、蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。
紅燒小黃花魚
用料： 黃花魚 500克、雞蛋 一枚、油鹽醬糖、姜蔥蒜；
做法
1.將小黃花魚洗凈，去頭去鱗去腸子，晾去滴水；
2.打好雞蛋，鍋中倒入油，油熱後用小火，將黃花魚裹上雞蛋放入油鍋炸至變黃；
3.全部炸完後將魚倒入鍋中（不要翻炒）放入蒜、糖、醬油、鹽，啤酒和適量水（加水至與魚平，不要末過魚）蓋鍋煮5到8分鐘至快沒水。加入蔥起鍋；
炒蟹味菇
材料：
蟹味菇2小盒；青紅椒若干；蒜籽2瓣、姜1小塊；
油；鹽；蚝油；
做法和步驟
1蟹味菇去掉根部洗乾淨後瀝干水備用；青紅椒切斜片、姜蒜也切小片；
2鍋中放油燒熱，用薑片和蒜片爆香，然後放入蟹味菇滑炒兩、三分鐘，放入青紅椒片一同翻炒，加適量鹽和少許蚝油調味，炒勻即可。
雙椒爆鮮魷
主料：魷魚須200克杭椒5個紅椒2個；
輔料：生薑1小塊鹽1茶匙雞粉1茶匙胡椒粉半茶匙；
做法
1.魷魚須洗凈瀝干備用，杭椒切圈兒，紅椒切塊兒及生薑末備用；
2.華帝程式控制灶火力調節鍵4檔，鍋中入油，下薑末大火爆炒至微微冒煙；
3.火力調節鍵4檔，下魷魚須爆炒1分鐘至魷魚須捲起；
4.下杭椒和紅椒繼續爆炒一分鐘，期間加入鹽、胡椒粉、雞粉調味；
5.出鍋裝盤即可；
醬汁香酥肉
材料：
原料：去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。
調料：自製甜麵醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗凈，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，腌制20分鐘至入味。
2、將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾乾，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。
3、客人點菜時，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅上桌卷食。
自製甜麵醬：
甜麵醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可。
關鍵點：
1、肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。風乾時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。
2、風乾後再冷凍一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。
黑蒜子牛肉粒
用料1 (腌肉用料)：牛裡脊 400克、蒜 2頭、西紅柿 1/4個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 適量、香菜梗 適量、黑胡椒碎 一小勺、鹽 半小勺、醬油 兩勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 兩勺、雞蛋 半個打勻的；
用料2 (炒菜用調料)：黃油 15克、醬油 兩大勺、蚝油 兩大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺；
做法
1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；
2.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿；
3.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上；
4.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了；做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；
5.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出；用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用；
6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來；
7.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；
8.調入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味；
9.快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味；
娃娃菜炒木耳
用料： 娃娃菜 2顆、木耳 適量、蔥姜蒜末 適量、生抽 1湯勺、鹽 1茶勺、糖 1茶勺；
做法
1.木耳放入水中浸泡20分鐘以上,去掉根部,撕成小塊清清腸胃；
2.娃娃菜洗凈切片,木耳在熱水中焯一下；
3.鍋中放油,放入蔥蒜,然後放入娃娃菜炒熟,最後放入木耳,加入生抽,白糖,鹽調味即可；
干鍋醬爆魷魚須
主料：魷魚（下半部分） 四個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 一根、西芹/芹菜 適量；
配料：甜麵醬 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、蔥姜蒜 適量、蒸魚豉油 適量、醬油 適量、老抽 適量、鹽、糖、雞精 適量、孜然粉 適量；
做法
1.2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下；
2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加適量的鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）；
3.鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒；
4.然後把剩下的甜麵醬倒進去，加適量的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入適量的白芝麻和一些辣椒油。
5.出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以開吃了。
