巧用陳皮，健脾理氣！不要錯過這3道美食！

暈車、肚子脹、胃口不好，都可以吃點陳皮。陳皮是一味物美價廉的好葯，若自製陳皮，最好放置一年後再食用。

陳皮就是柑橘皮晒乾後的產物，它是常用中藥，也是小零食。陳皮歷來受醫家的青睞，因為它既能補又能瀉。

《本草綱目》就提到：「其（陳皮）治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降。」

胃熱、體虛者，不宜食

陳皮是柑橘皮經陰乾或通風乾燥，長期存放而成。中醫認為陳皮氣香，味辛溫微苦，歸脾、肺經，有健脾和胃，理氣調中、燥濕化痰的功效，特別在理氣方面功效尤為明顯。

陳皮是個物美價廉的好寶貝，但是有人不適合吃陳皮。

陳皮健胃的作用是建立在胃寒的基礎上，胃寒的人通常胃痛喜按、舌苔薄白，比較喜歡吃熱食，所以胃熱的人（常有胃痛拒按、愛吃冷食、舌苔黃膩等）一般不宜服用陳皮。

陳皮也有止咳化痰的作用，但是同樣不適合於熱咳的情況。如果咳嗽、氣喘時帶有黃白色的痰時，多屬熱咳，這時吃陳皮不僅不起作用，反而會使病情加重。

由於陳皮偏燥，所以，也不太適宜體質陰虛（或氣虛）的人服食，尤其是失眠多夢的人，會同時有咽喉乾澀的情況，這是陰虛的表現。如果吃陳皮，就會讓人燥熱，更難入睡。

陳皮挑選法則：陳者久良

中醫認為，新鮮陳皮性辛溫、烈，不宜作為藥物。一般要經過炮製來減輕陳皮的辛烈。若自製陳皮，可以將陳皮晒乾密封，儲存一段時間後（至少一年）再用，也能減其辛燥之性。

現在發現，陳皮的主要藥用成分是揮髮油和橙皮苷等，橙皮苷能保護毛細血管，可以輔助治療高血壓。很多研究證實，陳皮的存放時間越長，陳皮內合成的橙皮苷就越多，這也與古話「陳者久良」不謀而合。

因此買陳皮大多以陳為好。

而從地域上來看，廣東、福建、湖南、四川、浙江等多個省份均有出產，以廣陳皮（新會陳皮）為道地藥材，不但形狀上有所差別，口味功效方面也以道地出產更勝一籌。

一般來說，優質的陳皮皮薄、質輕、乾燥易折、色棕紅、表面有凹凸不平、味苦甘略辛、香氣醇厚濃郁。若聞起來有化學品味道或沖泡後褪色則不要食用。

自製陳皮，小心農藥

秋天是吃柑橘的季節，橘皮保留下來，就可以自制陳皮，但是要注意橘皮上的殘留農藥，可以按照以下步驟製作，除掉農藥。

1.把橘皮剝成幾瓣，用清水沖洗掉橘子表面的污物，用清水浸泡30分鐘；

2.將橘皮放入按比例調製好的鹼水（500毫升清水中加入5~10克食用鹼）中，浸泡5~15分鐘；

3.鹼水浸泡後的橘皮用清水沖洗3次左右；

4.放入沸水中煮1分鐘後撈出，用清水洗乾淨；

5.將其在太陽下晒乾或低溫乾燥，用密封包裝儲存；最好放置一年後再食用。

營養食譜

陳皮還是一種很好的烹飪作料。可以直接泡水喝，也可以做魚肉時加一些，其特有的甘苦香味與其他配料的味道搭配，既去魚肉腥味又使菜肴美味可口，同時有助消化。

蜂蜜陳皮茶

食材：

玻璃杯或保溫杯1個，玻璃茶壺，陳皮一小把（可在藥店購買，也可自制），原味蜂蜜適量。

做法：

燒沸水，把陳皮放入玻璃茶壺中，蓋上蓋燜5分鐘左右，待陳皮散出香味；

將其冷卻到40攝氏度，加入蜂蜜調食即可。

營養點評：

此茶男女老少皆宜，喝起來有淡淡的橘皮香味，能理氣和胃，陳皮還能增強蜂蜜健脾的功效。

大棗陳皮湯

食材：

大棗10枚，陳皮6克。

做法：

將大棗洗凈，用沸水沖泡大棗和陳皮，等10分鐘左右即可飲茶吃棗。

營養點評：

藥方中陳皮理氣降逆，大棗補脾益胃，此品適合飯後食用，可以治消化不良，一年四季均可使用。

陳皮油爆蝦

食材：

蝦500克，陳皮20克，黃酒、醬油、醋、食用油、食鹽、蔥、姜及水適量。

做法：

蝦洗凈去蝦線，蔥、姜切末；陳皮用冷水泡軟；

蝦油爆七八分熟，陳皮與之快炒，加入黃酒、醬油、醋、食用油、食鹽、蔥、姜即可。

營養點評：

此菜可開胃健脾。陳皮調中開胃、化痰消食、解噁心嘔吐等，用於烹飪也是好幫手，可以開胃解油膩。

編輯：木木

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