年份香檳，那麼愛你為什麼？

文/櫻桃姐 攝影/Hawkxi

曾經有一位英國籍的葡萄酒大師問過我一個問題：

如果你流落到荒島，只能帶一種類型的葡萄酒，你會帶什麼？對於一個酒痴來說，這真是一個很難回答的問題。幸而我靈機一動，答：香檳。

因為香檳首先是一種葡萄酒，然後，是一種帶氣泡的葡萄酒，再加上釀造品種和工藝的不同，帶上香檳這個類型至少等於帶了四種酒：1、起泡酒；2、非常好喝的干白；3、複雜的桃紅；4、甜酒（有少數的香檳是甜型的）。

關於香檳，聰明的你應該也有發現，在講究年份的傳統葡萄酒世界裡，很多香檳都沒有標註年份。為什麼呢？

原因是，為了在不同年份的變化間維持廠牌風格，許多香檳都是用不同年份的基酒調配而成，各大酒窖總管們憑著敏銳的嗅覺和味蕾，每年調配出穩定而統一風格的香檳，因此不標註年份。

而酒庄只在最好年份才推出品質更優異、更獨特的年份香檳，依規定這些香檳需要窖藏三年以上才能上市。這也是為什麼年份香檳更加珍貴的原因。

被香檳迷倒多年的好友奚先生Hawkxi今年榮雍香檳騎士，自然少不了開香檳慶祝。

這次，我們喝點老年份的香檳。

伯瑞路易絲特釀香檳 1989年份

ChampagnePommery Cuvee Louise Brut

伯瑞香檳（Champagne Pommery）坐落於法國香檳產區蘭斯市中心，佔地50公頃，是蘭斯市中心區規模最大的酒庄。酒庄創建於1836年。與眾多傳奇香檳酒庄一樣，該酒庄的歷史也與一位寡婦有關，她的原名是珍妮?亞歷山大?露易絲?梅林（Jeanne Alexandrine Louise Melin），也就是後來著名的露易絲（LouisePommery）夫人。

1858年，年輕的露易絲夫人成了寡婦，帶著兩個幼子，毅然打理起丈夫一手創立的酒庄。這位奇女子，不僅對經營有超人的魄力和果斷的決擇，對香檳製作還有著銳意的創新和執著的熱忱，她非常愛好藝術與收藏。在她的帶領下，伯瑞釀出了品質優異的香檳，逐漸奠定了名望。

1874年，伯瑞生產了第一批伯瑞皇家香檳酒，從此引領了人們追求更純凈、自然香檳風格的時尚，並一直流行至今。如今的伯瑞不僅保留著許多傳統的香檳系列，還推出了極具現代概念的四季和 POP香檳系列。Louise系列，是伯瑞香檳產的經典的年份香檳。

櫻桃姐品鑒筆記：

漂亮的深金色。主導是烤麵包、煙熏、吐司等烘焙類的氣息，夾雜著菠蘿、杏等成熟水果的香氣，入口酸度平衡適中，悠長的餘味中有乾花的香氣，是一款隨著時間的流逝，越發展現出複雜與深邃度的香檳，彷彿一位剛剛被歲月喚醒的神秘女郎，在你耳邊喃喃細語，道出四季的變遷，日月的流轉~~

凱歌貴婦香檳

Champagne Veuve Clicquot Grand Dame of Champagne

自1772年起，凱歌香檳就開始釀製高質量的香檳酒，這個古老香檳品牌的歷史與另一位傑出的女性——凱歌夫人緊緊聯繫在一起。

凱歌夫人的公公——菲利普?凱歌（Philippe Clicquot）在法國北部創立了這個品牌。而凱歌夫人的先生逝世時，凱歌夫人只有27歲。她不顧世俗的眼光和懷疑，毅然繼承了丈夫的事業。她以充沛過人的精力，睿智果敢的勇氣和活潑智慧的心靈，帶領凱歌香檳走過了最艱辛的時期。

19世紀初，歐洲處在拿破崙的封鎖當中，凱歌夫人機智地突破貿易封鎖，將大量香檳運抵俄羅斯，這些銷往俄羅斯的「幸運之酒」，大振凱歌的聲威。

凱歌夫人於1816年發明了有效去除沉澱的轉瓶法，釀造出酒質清澈，品質超群的香檳酒，這舉世矚目的技術革新引領了香檳釀造業的潮流……她的進取精神和睿智果敢也得到了世人的認同，她被人親切地譽為「香檳貴婦」 （Grand Dame of Champagne）。

目前凱歌香檳旗下的400公頃左右的葡萄園已經是整個香檳產區最重要的葡萄園之一。凱歌香檳所有批次的葡萄（按照葡萄的種類、葡萄園，甚至葡萄地塊的不同）都分開保存，在溫控的不鏽鋼酒桶中發酵，並進行完全的蘋果酸-乳酸發酵。

貴婦香檳（La Grande Dame）是1972年為了紀念凱歌香檳創立200周年而首次釀製的香檳，是凱歌香檳品牌中最出名的香檳酒，這款酒只有在特別出色的年份才會釀製，釀酒葡萄采自凱歌香檳擁有的頂級葡萄園。

凱歌貴婦香檳（La Grande Dame） 1990年份

櫻桃姐品鑒筆記：

靚麗的金黃色，散發出清晨帶著露珠的花朵的香氣，裹挾著奶油蛋卷，以及藍莓、礦物的迷人氣息，入口，酸度依然具有活力，約60%黑皮諾的調配，展現出這款酒有力的結構感。27年，明明對一大多數酒是已過韶華的年齡，而她卻在譜寫著一曲不老的樂章。1990大年的天賜和陳年的潛力，也在此款酒中淋漓盡致地展示。

凱歌貴婦香檳（La Grande Dame） 1998年份

櫻桃姐品鑒筆記：

漂亮的金色，主導氣息是烘焙的烤麵包、杏仁和果泥的香氣，入口有明顯的礦物氣息，活潑的酸度，悠長的餘味。如果說1990年，是一曲高潮迭起，激動人心的交響樂，1998年，則更像是一首平緩悠揚的春江花月夜。

沙龍香檳Salon 1996年份

沙龍香檳（Champagne Salon）的創始人尤金?沙龍（Eugene—Aime Salon）作為土生土長的香檳人，年輕時就夢想釀造屬於自己的完美香檳。有錢後，他拾回夢想，買田建庄，不惜工本，只求品質，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最後發現美尼爾鎮最適合釀製香檳，於是買下一個只有幾公頃大的小園，並且只種植霞多麗葡萄。於是，白中白香檳（Blanc de Blancs）就誕生在沙龍的沙龍園裡。

從自家用的「私家酒」，到巴黎最好餐廳的桌上酒，沙龍先生在1921年正式賣這種酒。1928年份的沙龍香檳剛上市就贏得「最佳香檳」的大 獎，據說，該年份的香檳至今仍可飲用，足可證明沙龍香檳耐藏能力之驚人。

沙龍是葡萄酒罈的傳奇。它只生產白中白香檳，只在最好的年份生產，年產量僅5到6萬瓶。所用的葡萄全部都來自於特級葡萄園的老藤葡萄樹，平均樹齡約為40年，全部採用人工採收。沙龍香檳釀好後，並不立即投入市場，而是等香檳達到一定的標準之後，才上市銷售。

櫻桃姐品鑒筆記：

透亮的黃色中稍帶著綠色的光芒，散發出柑橘、小白花、礦物、烤麵包的清新香氣，優雅而純粹，入口純凈，酸度活潑，悠長的餘味，像一顆晶瑩剔透的寶石，在嘴裡綻放，提醒著人們，這時間還有那麼多值得去珍惜的美好事物。

庫克香檳KRUG 2000年份

被譽為香檳中的「勞斯萊斯」，庫克香檳（Champagne Krug）創建於1843年，創建人Johann Joseph KRUG 是一位有抱負的釀酒者，致力於釀造出與眾不同的香檳。

KRUG酒庄對原料的挑選極為苛刻，如今大概每年有200多個地塊的葡萄田，多年來堅持每個地塊的葡萄果實分開釀造，以保持最高的準確性。而且所有的基酒也都區分地塊區分年份分開存放，如今酒庄有400多款基酒存放在大小不一的不鏽鋼桶中。

KRUG酒庄最初被人所熟知，是因為它 「只在小橡木桶中釀造」。正是採用這些費時且成本昂貴，容量為205升的小橡木桶，賦予了庫克香檳與眾不同的口感。KRUG現有4000多個這樣的橡木桶，平均桶齡15年，一般會使用至50年。

橡木桶發酵陳釀持續3個月，隨後所有酒液都會轉入不鏽鋼桶存放。

隨著世界各地消費者對香檳酒的興趣日益濃厚，更多人希望詳細了解每一款酒的基酒年份、葡萄品種所佔比重等，針對這個需求，也為了酒庄能夠掌握酒款去向，KRUG推出了Krug ID，相當於給每一瓶香檳酒一個身份標識，通過這個標識大家可以輕鬆了解到這款酒的所有信息，甚至包括搭配音樂的建議。

櫻桃姐品鑒筆記：

誘人的金黃色，裹挾散發出濃郁複雜的香氣：烤栗子、烤麵包、柑橘、焦糖、蜂蜜、杏仁、奶油蛋卷的層層香氣，入口飽滿，回味中有明顯的的煙熏和烘焙類的味道，活潑的酸度展示著旺盛的生命力。

菲麗寶娜酒園歌雪園 2000年份

Philipponnat Clos des Goisses

早在1522年，菲麗寶娜家族就開始了葡萄酒的釀造了。菲麗寶娜香檳（Champagne Philipponnat）創始人皮埃爾?菲麗寶娜（Pierre Philipponnat）非常努力地經營自己的事業，也由於他擁有的土地質素非常高，釀出來的酒非常富有個性，因此菲麗寶娜香檳在很早的時候就已經在當地享有盛名。在法王路易十四時期，菲麗寶娜香檳被指定為皇室和地方高級官員的供應用酒。

菲麗寶娜酒庄在法國香檳區的核心地帶擁有五個世紀的釀酒歷史，擁有大量法定的優質園 （Premier Crus）和特等園（Grands Crus），其中包括頂級的黑皮諾葡萄園以及大面積優質的霞多麗葡萄園。菲麗寶娜香檳就是用這些葡萄園的葡萄釀出來的，富有非常濃郁的香檳區特色，並能完整地反映出當地葡萄的個性。

菲麗寶娜香檳的釀酒哲學是：順其自然。他們相信，一個好的釀酒師是不需要對葡萄酒進行大規模的改革的，因為葡萄的個性、特質都源於天然，任何的人工修飾都只會對酒質造成影響。

菲麗寶娜擁有多款各有特色的香檳，讓其引以為豪的是陳年的歌雪園香檳（Clos des Goisses）。

櫻桃姐品鑒筆記：

深金黃色，散發出熱情果、太妃糖、藍莓、李子的香氣，夾雜著香檳特有的烤麵包的味道，入口飽滿，複雜有內涵，充滿礦物的餘味，是一款一喝就讓人難忘的香檳，讓人相信，可以驅走世間一切煩惱憂愁的，就是這杯中的美物，一切詩文的歌頌者。

想起好幾年前，好友香港《酒經月刊》創始人、香港葡萄酒界的泰斗劉致新先生，跟我聊起香檳在中國的推廣時說，如果讓消費者多喝點老年份的香檳，大家一定會愛上的。這個觀點，我是越來越認同，但是我的錢包可能會有點不同意。

幸而，現在有越來越多的香檳品牌進入中國市場，哪怕是非年份NV香檳，大品牌穩定優質，小酒農的出品富有個性。相信未來一定會有更多人成為香檳客！

回復相應數字，

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