紅藤綠葉地下瓜

食材小知識：紅薯

紅薯可謂是家喻戶曉的一種糧食作物。其味道甘甜肥美，又具有多種對身體健康有益的作用，因而在注重健康的現今社會中，本不起眼的小小紅薯的身價倍漲，備受矚目。紅薯的名字有很多，山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等等指的都是它，只不過所處地域不同，稱呼不同罷了。

紅薯美味，眾所周知。除了單純的以紅薯塊莖為食以外，紅薯還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等副產品，其製取的澱粉製作粉條和粉皮，也是美味的食材。很多人以為紅薯味甜，又富含澱粉，一定會使人發胖，然而恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。除此以外，紅薯的營養成分也是十分豐富的。

新鮮的紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉。將其乾燥折算成為同比例的米、面等糧食來看，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比米、面要高。且紅薯中蛋白質組成比較合理，人體必需氨基酸含量高，尤其是糧穀類食物中相對比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量尤其高。除此以外紅薯中含有豐富的各種維生素：胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E等，其所含的澱粉成分也很容易被人體吸收。而其所含的對人體代謝消化極為有用的膳食纖維成分當於米面的10倍，對防治便秘十分有效。其含鉀量也相對較高，且含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等能保持血管彈性，對心腦血管有一定的益處。

紅薯不僅是美味健康的食物，更被中醫視作良藥。紅薯味甘，性平，入脾、腎二經，既有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘之效，可用於治療脾虛水腫、泄瀉、便秘、消化不良、熱病口渴、血虛月經失調等症。

除此以外，紅薯的莖葉也可作食材兼藥用。藥用稱之為番薯藤，也稱為紅苕藤、番苕藤，性微涼，味甘澀，無毒，可用於治療吐瀉、便血、血崩、乳汁不通、癰瘡等症。還有現代醫學研究表明，番薯葉中含有一定量的類胰島素的作用的成分，對糖尿病患者有一定的益處。

儘管紅薯是如此優秀的食材，但也擺脫不了「有利必有弊」的規律。紅薯的食用也不是全無禁忌的。

首先，紅薯中膳食纖維含量高，適量食用有助於調節腸胃功能，過量食用卻不易消化，尤其在烹制紅薯時一定要蒸熟煮透，以破壞其中難以消化的成分。除此以外紅薯中的氣化酶若不經高溫破壞，食用後易產生胃腸脹氣等不適感。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積引起的腸胃脹氣的朋友，尤其應避免生食紅薯。

其次，有黑斑的紅薯不宜食用，容易引起食物中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，嚴重者甚至可導致死亡。此外紅薯發芽後也不宜生食，同樣易引起食物中毒。

另外，柿子與紅薯同食，易產生胃結石以及其他胃脘不適感，尤其食量較多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。

最後，因紅薯含糖量較高，吃多了易刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。因此吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，幫助抑制胃酸。也因此本就胃酸分泌過多，常有「反酸」、「燒心」的患者不宜使用。

下面依慣例來介紹幾個紅薯及番薯藤的食療小方。

1.小米紅薯粥：

紅薯100克、小米30克、鹽適量。

小米倒入鍋中淘洗乾淨，紅薯去皮，洗凈切塊狀，倒入盛小米的鍋中，加水適量，加入少量的食鹽調味，蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢熬，熬到紅薯充分軟化即可，小米軟糯成粥即可。功能補氣、通便、潤腸的功效，適用於胃腸功能失調、病後體虛引起的食欲不振、胃脘不適、大便乾燥等。

2.紅薯銀耳羹

紅薯120克、干銀耳15克、枸杞子適量。

銀耳提前泡發，洗凈、撕小朵備用。紅薯去皮、洗凈、切小塊備用。枸杞子清水簡單洗凈。

銀耳倒入砂鍋，加水適量，大火煮開後改小火燉煮30分鐘。加入紅薯塊、枸杞子，再繼續燉煮20分鐘即可。紅薯本就有甘甜的味道，不必再加糖等調味品。功能滋陰養血、潤腸通便，用於陰血不足，產後體虛引起的煩躁、口乾、食欲不振、大便乾燥等症。

3.番薯藤瘦肉湯：

鮮番薯葉200克、豬瘦肉250克。

鮮番薯葉洗凈，切細絲備用。瘦豬肉涼水泡凈血水，切小丁。二者同入鍋中，加水適量，生薑2片，食鹽適量調味，大火煮開鍋後改小火燉煮一小時即可，每日1次。功能益氣養血通乳，用於產後氣血不足引起的乳汁量少，乳汁不通等症。

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