我家鄉的戧面饅頭那是出了名的鬆軟香甜，和外面賣的絕不一樣

在北方的麵食里，山東的「戧面饅頭」很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。 過去製作山東的「戧面饅頭」，按傳統上都是用面肥來製作，用面肥做為引子進行和面，然後進行發酵，還需要兌入合適的鹼水，再經過加入一定比例的乾麵粉進行反覆的揉面。

【製作方法】

第一步：溫水，鹼面，酵母，麵粉，牛奶，豬油，白糖，備用

第二步：酵母放入溫水中溶解

第三步：麵粉放入盆中，加入適量白糖，將木水，牛奶，用筷攪拌成柳絮狀，揉成麵糰，然後加入適量豬油，繼續揉和

第四步：發酵到2倍大

第五步：鹼面加入適量水融化，將鹼水揉進麵糰中，然後將乾麵粉分批揉進麵糰

第六步：如圖即可，粗糙麵糰

第七步：繼續揉面，直到麵糰細膩為止

第八步：麵糰切成大小均勻的小擠子，然後用擀麵杖擀成面片

第九步：對摺，折成長條，捲起來，捲成如圖即可

第十步：放入蒸鍋，湯發20-30分鐘

第十一步：大火蒸3分鐘，上汽後改中火7分鐘，熄火，2分鐘以後開鍋

第十二步：出鍋

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