油炸食品真的一無是處嗎？沒想到竟還有這種操作

作為一枚熱愛生活的吃貨寶寶

初雪要吃炸雞啤酒，

Excuse me？

減肥中的我拒絕高熱量油炸物。

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去日本一定要吃天婦羅，

咦？油炸的？那不是垃圾食品嘛！

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在多數人的不健康食品黑名單上，

油炸食品很顯眼啊喂！

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沒錯，

油炸物會破壞食品的營養物質、

熱量高吃多了容易月半

在高溫油炸的過程還會生成某些有害物質。

油炸物是不是一無是處不能吃了？

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我舉報！

它還是有很多優點的：

比如無可匹敵的酥脆和誘人香味；

比如相對更扛餓…

吃油炸食品會產生多巴胺，

能讓身體感覺美好。

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作為一枚吃貨，

健康想要，多巴胺也想要。

敲黑板、劃重點啦！

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只要用合適的油和正常的操作方法，

既能開開心心吃油炸食品，

還能最大程度減少有害物質生成

當然，只能靠寄己！

家庭自製油炸食品指南

用什麼油炸

什麼樣的烹調油適合油炸，

關鍵在於煙點（煙點是指烹調油加熱後,

開始產生煙的最低溫度）。

當油溫達到煙點時，

油開始分解併產生難聞的味道，

還會產生各種有害健康的物質。

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在油炸食物過程中，油溫可達到200℃及以上，所以一定要選擇煙點高於200℃的烹調油。

推薦如下（烹調油/煙點）：

精鍊花生油、大豆油/232 ℃

葡萄籽油/229 ℃

菜籽油/224 ℃

玉米油、橄欖油、芝麻油、葵花籽油/210 ℃

控制油溫

在油炸過程中，

一定要確保油溫在對應烹調油的煙點以下，

保險的做法是：

準備一個食物體溫計監測油溫。

針對不同食物，選擇最佳的油溫

這樣才能確保最佳的口感和色澤。

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肉類製品在油炸時營養價值流失並不多，推薦選擇以下種類（食物/加熱時間/油溫）：

雞塊/13~20 分鐘/190 ℃

雞柳/6~8分鐘/177 ℃

魚塊/3~5分鐘/160 ℃

蝦/4~6分鐘/160 ℃

（蔬菜、麵食、水果等不建議油炸）

這個過程中也要藉助溫度計，

以便隨時調整油溫。

檢查炸熟了嗎？

我們可以在盤子上鋪一張紙巾，

把食物從油鍋中撈出來放在紙巾上，

用食物溫度計測量內部溫度。

如果內部溫度低於最低安全內部溫度

（禽肉74 ℃/魚和蝦63 ℃），

就要把食物放到鍋里再炸一會兒。

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炸好的食物沒吃完怎麼辦？

油炸食物在室溫下放置超過2小時，

細菌會大量滋生，

不建議繼續食用。

如果實在吃不下，

一定要儘早放到冰箱中保存。

炸過食物的油還能用嗎？

如果打算二次使用烹調油，

可以先用紗布或篩子進行過濾，

放置在密封且不透光的容器里，

並在冰箱里保存。

處理得當的話，一般可以保存3個月左右。

但如果油出現顏色發暗，

有泡沫，或者有臭味等情況，

不要用啦，裝到密封罐中丟掉吧！

ps：廢棄的油脂不能直接倒進水槽里，

否則可能會造成下水道堵塞。

pps：怕長肉的朋友們可以選擇空氣炸鍋，

脂肪量會大大降低哦！

最後

我有故事和酒，

你願意帶點炸雞腿炸豬排

炸大蝦炸薯條炸春卷

炸酥肉炸小黃花魚炸帶魚

和我一起喝一杯嗎？

你們愛吃什麼油炸食品？

留言區等泥萌~

*文章/小柴 編輯/Kate 排版/炸炸

評論是真愛，轉發瘦3斤~

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