不把這些全吃一遍，你可能都不懂什麼叫日本料理

以為自己吃過不少刺身&和牛就是老饕了？

「和食」崇尚對自然的敬畏 & 對原材料的重視，

在一絲不苟的烹調開始前，

日本引以為傲的品牌食材，

是日料得以聞名世界的基石。

深挖島國10年的老司機行樂君

帶你認準這

8大日本品牌美食

，

還得全都吃一遍，

才算剛入門「日料」這門深奧學問啊！

 

牡 丹 蝦

 

蝦中之王的真諦

產於日本海附近北陸地方的牡丹蝦，外觀鮮紅眼裡如牡丹，故稱牡丹蝦，又叫日本甜蝦，是日本人眼中的珍貴海鮮食材，有「蝦中之王」的美譽。生嫩的蝦身與蝦膏一同入口，順滑和彈牙的口感在口中交融碰撞，細緻的肉纖維入口即化，滋味無比鮮甜。

行 樂 薦 店

 · Sushi善 · 

食法：壽司

在北海道乃至全日本都屬於

頂級壽司店

的「Sushi善」，請忘掉時間。

在Sushi善，每位壽司師傅只服務1到2組客人，他們絕不僅只是那個站在你面前捏壽司的人，更是你就餐時的高級顧問。牡丹蝦最頂級的甘甜口味，你可以在這家貼心如斯的餐廳品嘗到。

Sushi善

北海道札幌市中央區北一條西27丁目

+81-11-612-0068

11:00～15:00，17:00～22:00（周一店休）

www.sushizen.co.jp

 

北 海 道 海 膽

 

大海的極致誘惑

據說最好的海膽就來自北海道，由於當地海域溫度低，水質清澈，孕育出的海膽與知名的長腳蟹、金槍魚一樣，都是世界頂級水平。

尤以利尻島出產的

馬糞海膽

為其中極品，肉質飽滿平均，味道也更為鮮甜濃郁。

行 樂 薦 店

 · 村上海膽 · 

食法：海膽蓋飯

在函館朝市，名氣最響、人氣最旺的店，非這家莫屬。

作為日本唯一由水產加工商直營的海膽餐廳，這的海膽不使用任何添加劑。招牌當屬大名鼎鼎的

生海膽蓋飯

，此外還有海膽烤乳酪、海膽燒賣等各種創新菜式。

村上海膽店

北海道函館市大手町22-1（函館朝市）

+81-138-26-8821

9:00～14:30（5月18日～10月31日為8:30開始），

17:00～22:00，每周三定休

www.uni-murakami.com

 

津 輕 海 峽 金 槍 魚

 

珍貴的鮮美滋味

海峽金槍魚出生在溫暖的南方，在春夏順著對馬海流和黑潮暖流北上至津輕海峽，以函館海域美味的烏賊為餌，囤積出味道

甜美的脂肪

。到下半年，便是捕撈這種海峽金槍魚的最佳季節。

行 樂 薦 店

 · 木原壽司 · 

食法：壽司&刺身

店長木原茂信先生是位笑容可掬的壽司「大將」。為了與津輕海峽的高級金槍魚相匹配，大將選用了自家故鄉南茅部出產的

海帶醬油

為調味料，構成地地道道的北海道味道。

木原壽司

北海道函館市湯川2丁目1-2

+81-138-57-8825

11:30～22:00

www.hakodate－kihara.com

 

松 阪 牛

 

天價和牛養成記

歷史上曾有一頭松阪牛以

5000萬日元

的天價成交！

要想成為一頭合格的「松阪牛」著實不易，必須經過一套嚴格的「松阪牛個體識別管理系統」進行全程監控和管理。出售時還需經過肉質評級，才能頒發「松阪牛」身份證明。

行 樂 薦 店

 · 和田金 · 

食法：壽喜燒

用砂糖、特製醬油、昆布高湯，不疾不徐地將松阪牛的芳香緩緩引出。當熟度恰到好處的牛肉放入打了生蛋的碗里，與生雞蛋融合的牛肉變得更為柔和，入口即化。

最後在殘留著肉質香味的鍋里，放入當地產的蔥、淡路的洋蔥以及東北的香菇等，再搭配豆腐和蔬菜，用吸飽了肉汁香氣的蔬菜來結束這一氣呵成的饕餮過程。

和田金

三重縣松阪市中町1878

+81-598-21-1188

餐飲營業時間：11:30～20:00（每月第4個星期二定休）

零售營業時間：8:30～19:00

e-wadakin.co.jp

 

槍 烏 賊

 

出乎意料的味覺體驗

提到烏賊，每一個北海道函館人都會自豪地告訴你：函館的烏賊是全日本最好吃的！

槍烏賊，又叫真烏賊，是函館最富盛名的一種烏賊。在津輕海峽吃著鮮活餌食自由成長的烏賊，因運動量大而通身肉質緊實，內臟肥潤，與一般吃到的烏賊有著截然不同的口感。

行 樂 薦 店

 · 海光房 · 

食法：刺身

從JR函館站步行1分鐘就來到海光房。這是一家水產商直營的海鮮料理居酒屋，店堂中央有一座道南最大、重達九噸的水槽，即將成為菜肴的海族們正在裡面暢遊。

慢慢斟上日本酒，斗膽嚼一盤活烏賊，等一盆炭火慢烤出的蟹腿，然後到了招牌菜時間——

烏賊挂面

——也就是把新鮮烏賊切成麵條狀，作為刺身品嘗。

海光房

北海道函館市若松町11-8

+81-138-26-8878

10:00～15:00，17:00～23:00

www.hakodate-kaikoubo.com

 

越 前 蟹

 

味覺的王者

越前蟹是日本唯一進貢皇室的螃蟹，被稱為「味覺的王者」，蟹腳上的黃色標籤上記錄著捕獲港口的名字，是其特有的品質標誌。應季時間為每年11月至次年3月，無論是刺身、煮蟹還是烤蟹，無不叫人讚不絕口。

越前蟹的公蟹稱為楚蟹，一隻公蟹完全長成要24年，經過17次脫殼。母蟹較公蟹小許多，也要歷時10年，脫殼10次長成。

行 樂 薦 店

 · 越前蟹之坊 · 

食法：蟹腿便當

越前蟹不能人工飼養，只能限量捕撈，因此在日本當地，就連海產豐盛的北海道人都要特意趕來福井縣，一品越前蟹的美味。其中不得不提這家店，位於離東尋坊不遠處的三國站前漁港，絕對保證鮮活滋味。

越前蟹之坊

福井縣坂井市三國町1丁目16番

+81-776-82-3925

bouyourou.co.jp/kaninobou

 

富 山 灣 壽 司

 

頂級壽司的講究

日本人常說「不到富山不知道頂級壽司有多美味」，這頂級壽司就指的是富山灣壽司。富山灣壽司，產於日本富山縣，為什麼富山這個地方可以品嘗到這麼高級的壽司呢？簡單地說，就是魚好，米也好。

如何識別真正的富山灣壽司？

並不是在富山縣的每家壽司店都可品嘗到富山灣壽司，必須要選擇店內張貼著「富山灣鮨」的海報的店鋪才可以，即使整個富山縣，這樣的壽司店也只有約50家。

此外，還可在富山灣壽司的官方網站上查詢具體店鋪。

富山灣壽司的官方網站：

http://www.toyamawan-sushi.jp/

行 樂 薦 店

 · 壽司處 佐佐木 · 

食法：壽司拼盤

壽司處 佐佐木是富山縣內提供富山灣壽司的名店，使用的是都當地各漁港提供的優秀食材，光是蝦類的壽司就多達五種。捏好的壽司飯粒扣在一起，鬆緊度剛好。

壽司處 佐佐木

富山縣富山市總曲輪1-6-11

+81-76-431-6788

12:00～14:00（需要提前2天預約），

17:30～23:30（每周日·節假日定休）

www.toyamawan-sushi.jp/shop/toyama/post-3.html

 

阿 古 豬

 

沖繩引以為傲的豬肉

沖繩的「阿古豬」和中國的「金華豬」西班牙的「伊比利亞豬」並列為世界三大名種豬之一。

瘦肉部分鮮艷的紅色中均勻地夾雜著脂肪的白絲條，滑而不膩、美味可口。餃子、香腸等豬肉加工製品也頗受好評，肥瘦相間、香甜可口。要想品味豬肉的原汁原味的話，涮火鍋是最值得推薦的吃法。

行 樂 薦 店

 · 百年古家 大家 · 

食法：涮涮鍋

是琉球傳統大戶建築改裝而成的餐廳，建築於1901年興建，於2001年加以修復，其後在此開始經營餐廳。

白天的料理大都是面飯定食，而晚餐是比較正式的琉球料理。這裡最著名的阿古豬火鍋料理和琉球料理，務必要試一試，還有大家御膳，最便宜一套的也有11道小菜，十分豐富。

百年古家 大家

沖繩縣名護市中山90

+81-980-53-0280

11:00～17:00，18:00～22:00

www.ufuya.com/shop/

※文字圖片均來自於《行樂》2017.07-08合刊

【

點擊藍字獲取精選文章

】

原宿潮牌購物指南 

| 大阪二手奢侈品店

 

| 

漂浮海上的溫泉酒店

日本水族館 

| 

日本MUJI好物 

|

 

酒店<

虹夕諾雅·東京>

深度北海道游 

|

  5家精選大阪拉麵 

|

 東京拉麵20家 

|

 京都設計酒店

日本精選咖啡30家(上) 

|

 尾道咖啡 

|

 東京壽喜燒

大阪網紅咖啡 

|

 關西神戶牛餐廳 

|

 

日本米其林三星(全)

 

木雕古鎮民宿BnC 

|

 

日本拉麵特輯

47都道府縣最美景點

 

| 

最美書店 

|

 

北海道小資餐廳

體驗更有溫度的日本

盡在《行樂》2017.07-08合刊

點擊「

閱讀原文

」，一鍵下單購買雜誌

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 行樂 的精彩文章: