《營養免疫學》「菜市場」就是營養寶庫之二
香菇
許多世紀以來,香菇在傳統的日本及中國料理中扮演著重要的角色,不過這種蕈類的用途不只有烹調食用而已,中國人也一直將它列為本草藥材,近年來,更發現它蘊藏了抗癌作用。
營養與功效
香菇含有多種氨基酸,各類可轉換成維生素D、維生素B2、腺嘌呤(adenine)、膽素(choline)及酥胺酸(tyrosinase)的維生素原及各類礦物鹽,其中它的一些抽出物中,尤其是香菇多糖體(Lentinan),對人體的免疫系統有刺激作用,活化細胞,具有抑制腫瘤的特性。它能降低血壓及血清中的膽固醇含量,對於皮膚炎、肝硬化、血管硬化有預防作用,並能提高免疫系統的效率,加速疾病痊癒的過程。
大豆
五千多年前,中國農民開始栽培一種稱為「黃寶石」的作物,就是大豆,大豆是無價之寶,用途很廣,可作為食品、油、奶,而且是一種良好的蛋白質及油脂來源,經過證實,大豆中的蛋白質為嬰兒的絕佳來源,豆奶的營養價值優於動物奶。
營養與功效
大豆極具營養,含有豐富的蛋白質,為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。此外還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素和植物營養素等,具有低脂肪、無膽固醇,又高纖維的優點。大豆中存在一種稱為異黃素(isoflavonse)的植物營養素,能降低人體中的膽固醇含量,進而預防心臟病。此外,像雌激素般的異黃素,能防止骨骼溶解,並增加骨骼密度。更令人興奮的是,大豆所含之異黃素,能自然製造出植物性雌激素,分別扮演著雌激素和抗雌激素的角色,它們能緩和更年期後因荷爾蒙分泌減少所引起之癥狀,並對所有與荷爾蒙有關的癌症有顯著的影響,不僅如此,異黃素中所含之genistein營養素亦被證實能有效抑制癌細胞之成長與擴散,異黃素並能作為一種抗氧化劑,在自由其使DNA突變為癌細胞之前就毀滅它們。
姜
原產於印度,是全世界最常用的香料之一,古代人們利用它來保存食物及對抗消化問題,對印度人而言,姜除了當作香料外,還有某種神秘力量,常用於宗教活動中。中國水手用它緩解暈船癥狀,古希臘人把姜包裹在麵包內當美食,後來演變成大家所知的薑餅(gingerbread)。
營養與功效
姜含有各種必要氨其酸,多種維生素和其他重要營養素,能夠緩解偏頭痛、抗潰瘍,還能保養呼吸系統及腸胃系統,並能有效控制膽固醇含量,進一步發揮清腎的功能。
絲瓜
絲瓜又稱天絲瓜,為一年生草本植物。果實的大小、長短因品種而異,成長圓柱形或棒槌形。瓜綠白色,肉質細軟。種子扁,表面光滑,無邊緣,為黑色或白色。以嫩果供食,炒食或煮湯皆可。
營養與功效
絲瓜內含蛋白質、維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質,藥用價值高。幼嫩時供食用,老熟時可干品入葯。具有清熱化痰、涼血解毒之功效。可用於治療熱病煩渴、咳嗽痰喘等症。
苦瓜
苦瓜因為含有獨特的「苦瓜礆」,所以會有苦味,一般人第一次吃都會吃到苦味,不過品種的改良,現在苦瓜已大降低苦味,其實,苦味在味蕾稍縱即逝,取而代之的是甘甜清潤之味,其微苦的味道,能刺激唾液及胃液大量分泌,有助消化和增加食慾。
營養與功效
苦瓜的各個部位,包括籽、葉、藤和果實在傳統醫學上都具有藥用療效、幫助治療腹部不適和皮膚問題,據本草綱目記載,苦瓜具有「除邪熱、解勞之,清心明目,益氣壯陽功效」,現在苦瓜通常被用來增強免疫系統,幫助維持健康的血糖值。
花椰菜
在西方花菜有「窮人醫生」之稱,十八世紀轟動西歐專治咳嗽和肺結核的布哈爾夫糖漿,即是用花椰菜莖葉榨出來的汁液煮沸後,調入蜂蜜製成的,現今並被美國時代雜誌評選為「十種現代人最佳營養食品」之一,富含豐富而珍貴的抗癌物質,常食用多益處。
營養與功效
花椰菜含有蛋白質、維生素A、煙礆酸、維生素C等營養素,古醫籍對花椰菜的評價也相當的高,研究發現,花椰菜中有一種成份吲哚(indoles),對乳癌細胞具有抑制功能,並會在體內轉化成其他酵素,具有破壞治癌化學物質的功能。
冬瓜
冬瓜瓜熟之際,表面有一層白粉狀的東西,就像冬天的白霜,所以名為冬瓜,不過卻在夏天生產。
營養與功效
冬瓜的皮、子、肉、瓤、葉皆可入葯,冬瓜子為冬瓜乾燥成熟種子,含有多種脂質,冬瓜肉性味甘涼,熱量、含鈉量低,對動脈硬化症、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的治療作用。具有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素C等營養素。
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