天上斑鳩水下泥鰍，吃泥鰍到底去不去內臟？怎麼做才好吃？

誰都知道天上斑鳩水下泥鰍之說，其營養價值不言而喻，那麼，吃泥鰍到底去不去內臟呢？一時間眾說芸芸，有人說泥鰍膽其藥用價值高，不能去內臟，有人說泥鰍內臟不幹凈，必須去了才能食用，到底去還是不去呢？

養殖泥鰍則可能存在寄生蟲，需要清理或者不處理直接高溫煮或者炸這樣才安全。如果市場買來的泥鰍還是去掉內臟比較好，這樣吃著放心，去內臟有一個快速的方法，假如你要吃泥鰍，頭一天就用水放冷凍室結成冰，第二天把冰倒在你要去內髒的泥鰍里過一時泥鰍遇冷就進入冬眠狀態，這時就很好去內髒了。

不去內臟做泥鰍：

材料：泥鰍，千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老乾媽，豆瓣醬。

製作：

1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙。用清水沖洗乾淨備用。2.熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。5．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。6．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。

PS：往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。

一個手倒泥鰍，另一隻手馬上蓋上鍋蓋。

如果膽子太小，見意這道菜就不用做了哈。

（在這裡教大家一個良心的吃無鱗魚注意事項，吃無鱗魚不要以各種借口去掉魚身上的粘液，這粘液是保證魚肉鮮味的唯一天然成份。不要去粘液後再用各種調味料來增加鮮味，對身體不健康）。

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