荷蓮一身寶，秋藕最補人！

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七月菱角八月藕，到了農曆八月，正值鮮藕上市，是食藕的好時節。蓮藕，又稱藕、蓮菜、靈根、玉節等，是睡蓮科植物蓮的肥大根狀莖。《爾雅·釋草》中有：「荷，芙蕖，其實蓮，其根藕。」

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藕有哪些營養？

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，老少皆宜。含豐富的澱粉、蛋白質、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、膳食纖維等，而且含糖量不高，所以患糖尿病的病人、肝病病人都非常適合食用。

秋季乾燥，很多人會有便秘的情況，蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體的膽酸鹽、食物中的膽固醇結合和甘油三酯結合，有通便止瀉的功效。

蓮藕性平，味甘，入心、肺、脾經，也是一味良藥。古代有「新采嫩藕盛太醫」的說法。可清涼熱血、健脾開胃、生津止渴。特別是秋燥時，吃蓮藕能養陰潤燥、清心安神，還有助於補肺養血。《食療本草》中記載：「藕，主補中焦，養神，益氣力，除白冰。久服輕身耐寒，不飢延年。」

民間有「男不離韭，女不離藕」的說法。根據陰陽五行學說，女性為陰，容易陰精虧虛，藕是很好的養陰食物，特別適合女性食用，對女性月經過多、食慾不佳、心煩失眠、肺燥咳嗽等都很有幫助。

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蓮藕怎麼挑選？

常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮即可。

如何判定蓮藕是否新鮮呢？挑選新鮮的蓮藕要一看二聞三摸。一看，買藕時要挑選外皮呈黃褐色，藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，而「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面附泥沙，且摸起來有粗糙感，而「漂白藕"通常較為濕潤、光滑。

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蓮藕怎麼吃？

蓮藕肉質肥美，口感脆甜，可為果生吃，口感脆甜，也可以當蔬菜熟食，鮮美可口。脾胃虛寒、容易腹瀉的人生吃蓮藕容易傷脾胃，所以這類人群更適宜熟食。七孔藕澱粉含量較高，水分較少，味道較糯，適宜拿來燉湯食用。九孔藕，水分含量高，口感脆嫩，適合涼拌、清炒等。

下面來看看常見的蓮藕做法吧！

排骨蓮藕湯

材料：蓮藕、排骨、食鹽、生薑

做法：排骨洗凈，入鍋焯水；將焯水後的排骨加入開水中，待排骨六成熟時加入蓮藕，大火燒開後小火慢煲。待蓮藕熟爛，加入少許鹽調味即可。

涼拌藕片

材料：藕、調味料

做法：蓮藕去皮，切片，焯水兩分鐘左右；撈起晾涼，加入適量的蒜末、蔥花、鹽、糖、味精、香油、醋和辣椒油拌勻即可。

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