食物掉到地上，5秒之內到底能不能吃

你是不是也也曾將寥落的食物麻利撿起，吹一吹就吃上去了呢？感受雕殘的時日不長，看上去也不臟，所以繼續吃沒關係。以致有人對「火速」做出正確的量化，取得所謂的「5秒規則」——食物掉在地上後，假設5秒內被撿起來就還可以食用。對這個5秒規則發展統計整理的芝加哥高中女生吉蓮?克拉克，還於是獲得了2004年的「搞笑諾貝爾獎」[注]。然後，這個5秒規定衍生出差異的版本。在最新一季的美劇《爹阿媽浪漫史》第15匯合，巴尼與羅賓就都對莉莉提到過它的變種之一「10秒劃定規矩」。前不久，《每日郵報》也對這個劃定提出了一些新的「定見」。

《逐日郵報》的一篇報導指出，英國曼徹斯特都市大學的鑽研職員受留存用品品牌「微力達」所託，用實行考證「3秒劃定」。他們使用了5種食物，別離與空中交兵3秒、5秒和10秒，並劃分檢測食物撿起後能否有細菌在上面滋生。實驗到底顯示，抹果醬的麵包和火腿「展示良好」，雷同交戰工夫下繁殖的細菌較其餘食物更少，實驗職員以為這是因為高糖分與高鹽的環境不適當微生物生長。因而文章認為「3秒規定」大要「5秒劃定」對高糖高鹽的食物似乎是實用的。via @ 果殼網

高糖高鹽低風險？

《逐日郵報》的這篇報導的確存在一些標題問題。

起首，報導中的鑽研並沒有宣布論文。這使得僅僅通過這篇報導來了解研究做了些什麼，論斷是什麼可能具有時弊。另一方面，由於不足科學界同仁的考核，使得研究論斷的準確性難以獲得包管，是以有因由對執行的嚴謹性與可托性維持疑心。

其次，遵循現有的信息，這項研討可能存在害處。高糖分或高鹽分的環境確實不適當微生物生長，但人們撿起凋謝的食物之後都會立刻吃掉，一樣平常不會給細菌豐裕的歲月去「滋生」，於是能否合乎細菌「繁殖」並不須要，須要的是零落的那一刻食物會「沾上」並緊接著被人吃下去若干細菌。而這一點與枯萎死亡地址的清潔水準有很大的關係。

《逐日郵報》在文章的最後說起「3秒劃定規矩」只在家中合用，並不提倡在公開場合也齊整看待。這實際上是在浮誇枯萎死亡所在清潔水準的須要性。然則病菌的具備與否是不有法子用肉眼判斷的，即就是在比擬乾淨的家裡也可能具備風險。而在這篇文章撒布的時候，這個環境因素的影響被徹底正視了，被比較張揚的只不過「3秒」、「高糖高鹽食物」。

3秒5秒10秒？齊全不緊要

著實早在2006年初，克萊姆森大學（Clemson University）從事食品科學研討的道森教授（P.Dawson ）就針對「5秒劃定」做過一系列實驗，並把實行後果發表在學術期刊《使用生物學雜誌》（The Journal of Applied Microbiology）上[2]。

Dawson與共事們先讓含頭陀氏菌的撫育液均勻籠蓋在瓷磚上，並在室溫前提下撫育以視察細菌數量跟著哺育時間的變卦。實驗後果正文，細菌們尤其波動。在乾燥環境下，24小時以後瓷磚每平方厘米的細菌數目可以抵達上千個，672小時即28天之後，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數目的細菌已足夠從瓷磚外面轉移到食物上。

接著，他們用香腸片劃分與外貌撫育了一段光陰沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯構兵5秒、30秒或60秒，並用麵包片和撫育著頭陀氏菌的瓷磚一再了同樣的履行，以觀測不合的食物類型、不同的地板類型、差異的細菌哺養時日以及一致的干戈年光離別對細菌轉移量有何影響。

實行終究顯示，當食物打仗剛剛被細菌感染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率（即食物上沾到的細菌數與食物和地板上一切細菌數的比值）可抵達50%-70%，跟著細菌在地板上的生長光陰增多到24小時，轉移率會冉冉下降到10%-30%，但即使如斯，轉移到食物上的細菌數量另有每平方厘米幾百到上千個。臘腸與麵包這兩種差別的食物之間，並無顯明的細菌轉移量上的辨別。值得屬意的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細菌轉移率要低良多，只有不到1%。不過可不要誤以為地毯更安全衛生、是「5秒規定」的好夥伴，實際上由於地毯的環境更恰當細菌成長，即使細菌轉移率如斯之低，轉移過去的相對於數目照舊跟木頭和瓷磚所差無幾，何況地毯堅持細菌活性的威力很短暫，相通哺育前提下，24小時以後地毯上的細菌量能達到木頭和瓷磚的10-100倍。執行同時還顯示，轉移的細菌數目與食物與地板的交兵工夫不有干係，5秒交戰帶來的細菌與10秒、60秒幾近一樣多，細菌的轉移是立刻產生的。

通過這一系列的實行，Dawson和共事失掉結論：在細菌從地板向食物轉移的進程中，細菌在地板上的生長時日對細菌數量與轉移量起並緊要的感召，而食物的類型以及食物與地板干戈的歲月的影響並不大。看來不管3秒、5秒照常10秒，我們都快無非細菌。

論斷：鬼話燒毀。 從地板到食物的細菌轉移是立刻發生髮火的，倏地撿起食物並不能防範細菌沾染。吃了如許的食物可否會染病，與食物上沾到的細菌是否有致病菌以及病菌數量有關，但這些都不是靠肉眼和敏捷撿起便可以控制的，昌大的做法照舊不要吃。「5秒劃定」並不靠譜。

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