中秋團圓，給家人打一枚金黃飽滿，皮薄餡靚的蛋黃蓮蓉月餅

八月十五月兒明呀

爺爺為我打月餅呀

月餅圓圓甜又香呀

一塊月餅一片情呀

 ……

又到一年中秋節，這首兒歌可能很多人都已經淡忘，甚至從未聽過，但節還是要過，月餅依舊要吃。

 

小時候，家在鄉村。

離中秋節還有半個月，我們已經在操心吃什麼月餅了。那些年，物質不太豐富，小商店能買到的基本只有五仁和豆沙。再早些年，都是自家打的月餅，可惜我出生較晚，到了吃月餅的年紀，會打月餅的人已經很少了。

 

一入中秋夜，一家人，連同已經出嫁的姑姑，帶著姑父和表兄妹就回到爺爺奶奶身邊。大家說著笑著，圍滿院子，父輩們湊在一起打撲克，搓麻將。我們小孩子就追逐嬉戲，咯咯地笑。

瘋得累了，撲倒在爺爺奶奶懷裡，安安靜靜地聽他們講嫦娥、講吳剛。聽著聽著，就睡著了。

如今，已有八年的時間未在家裡過中秋，想必家鄉的氛圍也沒那麼濃。打月餅全然沒有，五仁月餅退出江湖，取而代之的是各種在流水線上造出來，殘存著金屬冰冷感的月餅。

 

總不能就此荒廢中秋節呀，這畢竟是個寓意團圓，慶祝豐收的好日子。人生如若沒有儀式，幸福感便會少很多。

所以，今天食光君教你們打月餅。

思念為餡，祝福為皮，打月餅，等團圓。

廣式蛋黃蓮蓉月餅 

材料（

50g×20個）

餅皮

中筋麵粉165g/轉化糖漿116g/花生油50g/

梘水4g/吉士粉

4g

餡料

鹹蛋黃7-8g*20個

白蓮蓉27-28g*

20個=540-560g

表面刷液

蛋黃1個/蛋白1/4個（約8g）

做法

1、

 

製作餅皮。

混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

2、

加入麵粉，不用過篩，直接加進去就好了，中式點心這方面沒講究的。

3、

用刮刀以從下往上的手法，攪拌均勻。

4、

 

 

保鮮膜包好，放在一旁鬆弛至少2小時。

不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會有點粘手。我直接室溫鬆弛，鬆弛的時間越長，越不粘手。

5、

分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料用保鮮膜蓋住，放置一旁備用。

6、餡料分割也要蠻久時間，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這段時間，餅皮鬆弛的也差不多了。分割餅皮15g一個，保鮮膜蓋住，放置一旁備用。

7、

取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

8、加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮推上去。

9、

收口，類似包湯糰的感覺。

10、

不用撒粉防粘，直接月餅模子壓出花紋即可。

11、壓好之後，就可以烤制了。不用噴水，因為沒有裹粉防粘。

先200℃烤5分鐘定型。

12、

 

拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，每個月餅的用量其實非常少。

13、

80℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來，同時表面上色就表示烤好了。

這個方子做出來的月餅，

金黃飽滿，皮薄餡靚

，蛋黃和蓮蓉的搭配非常經典，深得老女老少喜愛。

不過，要想做得好吃，得擱

大量的油

。並且，操作起來也不容易，

步驟繁多

，分量也不好把控，做多了吃不完，做少了又划不來。

如果你

沒有時間，不想費力，擔心長胖，還不像食光君這麼心靈手巧

，

但又厭倦市場上那些流水線出產，沒有人情味的月餅，食光君還有一個方案供你選擇。

初心

·清雅桂月

無油低糖，手工製作

完全滿足你的訴求

中國首款桂花月餅，無油低糖

賞花，亦吃花

 

一枚好桂花月餅，

上乘的桂花

必不可少。

保留桂花的口感，更有溫潤甜香的入鼻感。

采自

杭州

十里桂花林

，

清香四溢，每一口都是甜香。

純手工

採摘制醬釀，完美保留桂花的香氣。

每一道食材，都來自原產地精心挑選

每一口都是食物本真的味道

外皮採用

桃山皮

，用

白芸豆沙

配以

蛋黃、牛奶、奶油

等材料秘制調配而成，

少油、低糖、少粉

；製作工藝考究，先蒸後烘，多個繁複步驟。

口感以細膩聞名於世，食而不膩，有淡淡的奶香味，比之傳統月餅清新自然。

三種風味，零添加劑

| 清新蓮蓉桂花 |

 

蓮子選用福建建寧的建蓮，

其質地細膩，清香鮮甜，

用傳統工藝炒制，入口即化，細膩順滑。

| 抹茶紅豆桂花 |

 

抹茶紅豆中帶著桂花淡淡的清香，

選用日本宇治抹茶，

無香精、無色素、無防腐劑。

紅豆選用江蘇啟東的大紅袍。

色紅，粒大，易酥，起沙。

| 芝士鹹味桂花 |

 

來自英國的卡爾菲利乳酪，

是世界上最好吃的十大芝士之一，

口感溫和，絲滑。

特殊的鹹味中和月餅的甜膩，

獨樹一幟的風格，讓你回味無窮。

先蒸後烘，製作工藝考究

星級大廚純手工製作

一枚純手工打造的桂月，

帶著

手藝人的匠心

和對

中國傳統的敬意

，

留存著

暖意和人情

，

是機器批量生產的月餅無法比擬的。

清雅桂月（6枚裝）

     

2枚：清新蓮蓉桂花

2枚：抹茶紅豆桂花

   2枚：芝士鹹味桂花  

  

清雅桂月（8枚裝，上下兩層）

3枚：清新蓮蓉桂花  

3枚：抹茶紅豆桂花

2枚：芝士鹹味桂花

人間有味是清歡，

莫負團圓願。

 

無論今年中秋身在何處

給最重要的TA，送一顆初心桂月。

邂逅一小口幸福。

其他

 

【儲存方式】

避光通風陰涼處，冷藏風味更佳；

【保質期限】

15天（建議10天內食用完，食用不完請放在冷藏室保存）

【首批發貨時間】

（9月21日）開始陸續按照購買時間先後發貨；如需指定發貨，請在下單時備註發貨時間；

【發貨快遞】

德邦快遞（新疆、西藏、海南；港澳台地區及海外，因快遞原因，暫不接受訂單；請勿拍）

【買家需知】

1. 由於食物類的特殊性，非質量問題不接受退換貨或者無故拒收；

2. 如因個人原因（寫錯收貨信息，個人聯繫快遞修改地址等）導致派送超時，產品變質，不予理賠；

3. 如有任何質量問題，請簽收後24小時內與我們聯繫並提供照片。

最後，祝大家都能過一個團圓、美滿的中秋。

不失初心，不忘初衷

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