一年一度，補元氣的時候到了
秋天，先為身體補充滿滿元氣
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秋天，就是要等待各種成熟的果實，然後把他們被滋養了大半年的營養統統裝進我的瓶瓶罐罐里，以便在果實匱乏的秋末深冬來慰藉身體。也就是古人說的「貼秋膘」和「補冬」。不過，這個「補」不是大吃大喝，這樣會補出贅肉來。秋冬進補，補的是身體平時耗散的元氣，以備來年身體在生長時可以有肆意的姿態。
元氣在中醫裡面是一個非常重要的概念，是生命之本。我們的一切活動全都依賴於人體內的元氣。生活當中，元氣滿滿的姑娘，從狀態上來看，是那種年輕有活力的，總是一副精力充足的樣子。從身體的角度來說，氣血充足，在氣溫低，身體能量低時能夠抵抗病邪，哪怕是身體有所消耗，也會很快恢復，這是讓許多姑娘都羨慕的狀態。
當身體缺少元氣，想要補補時，在眾多的食療本草中能給身體大補元氣的只有一味，人蔘。
人蔘：廚房裡補元氣的常用食材
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在秋冬進補食材里，最不能少的便是人蔘了。人蔘，因為補的是元氣，在醫書里特別受重視，視為百草之王，是神存在。
《綱目》里說人蔘：「治男婦一切虛證。」
《神農本草經》中記載，「主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。」
人蔘和黃芪都能補氣，但補的氣卻並不一樣。黃芪和人蔘，一個走表一個走里。黃芪的藥力是向上走，向肌表走的，可以利水消腫；而人蔘的藥力是向內走的，五臟六腑都能補，可以實實在在的給身體增加能量。
在我的廚房裡，人蔘並不像醫書里那樣被視為「王」，而是一味帶著「仙氣兒」的常用本草。大家之所以覺得人蔘神秘而名貴，是因為古代沒有種植人蔘的技術，遇見的都是野山參，非常稀少，必須要進貢給貴族享用。
其實人蔘是一味可以補中焦之氣的本草，在熬夜，生病後，工作強度大感到精神不濟，或者明顯感覺到身體抵抗力差的時候都可以給自己和家人來一點，用參須煮壺茶，或者燉鍋湯，做個人參糖......簡單的製作，少量的享用，就可以為身體補充一些元氣。
每年秋天，都會到長白山和當地的參農一起挖新鮮的林下參回來吃。選林下參，不是其它的人蔘，是因為它除了撒種時是參農人工為之，生長環境和過程和野山參一模一樣，在自然環境下，一長便是15年左右。看著小小的一根林下參，其實是被原始的大森林裡來餵養的，被賦予了豐富的營養物質與自然能量。
新鮮採挖的林下參營養成分要高於乾的參，原汁原味，還帶著泥土的清香，因為保質期短，珍貴許多，要保留著它的滋味來過一個冬天，我通常會把它們做成蜜漬參片，再給家人泡一瓶酒。
蜜漬參片：人蔘的甜蜜吃法
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蜜漬參片是我很喜歡的人蔘吃法，用蜂蜜來腌漬參片。這樣不僅補氣更加溫和平緩，而且味道很甘甜，像每天的小零食一樣。
食材：林下參1支 / 蜂蜜 2瓶
做法：
1.林下參切片，放入蒸鍋中蒸5分鐘後取出，放置一旁晾曬一會。再把參片放進玻璃罐里，倒入一瓶蜂蜜進行腌漬。
2.腌漬幾天，觀察蜂蜜由濃稠變為水狀後，把參片撈出，放入第二瓶蜂蜜中繼續腌漬。
在這個腌制的過程中，蜂蜜會由粘稠狀變為水狀，是因為人蔘的汁水在腌漬過程中會不斷析出，融進蜂蜜里；而蜂蜜的甘甜也會浸潤到參片中。所以參片吃光了，還可以把蜂蜜舀出來泡水喝，也有很好的補氣效果。
古人在調配中藥的時候，有時會採用「蜜漬」的方法。因為甘味屬土，善於中和藥性做一個和事佬。我媽是陰虛體質，平時吃點什麼很容易上火，但吃蜜漬參片就完全不會。不過蜜漬參片在高溫下容易發酵，需要放在冰箱里保存，可以保存1~2個月時間。
人蔘泡酒：每天一盅，補氣
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除了做蜜漬參片，我也會拿人蔘來泡酒。特別是到了三九天，帶著一身寒氣回到家，坐在熱氣騰騰的飯菜前，再拿一個小杯子倒一點酒出來喝。熱辣辣的酒順著喉嚨流到胃裡，酒勁帶著葯勁，很快就擴散到全身了，身體微微發熱，精神為之一振。
我爸最愛喝人蔘酒了，每年都得給他泡一瓶。每天喝一小盅人蔘酒，活血通絡、補氣的效果很好，去年冬天我已經很少聽到他在咳嗽了。
食材：林下參 1~2支 / 白酒 適量
做法：把林下參放入大一點的玻璃瓶里，再倒入50度左右的白酒，泡一周左右就能喝了。如果是明顯陰虛容易上火的人，可以在裡面放入麥冬五十克，矯正一下人蔘的藥性。
人蔘的生命力很強，一般酒精會把所有的細胞都滅活了，無法再生長，但是很多人蔘在酒瓶裡面還會發芽（雖然很少見）。人蔘的藥力會不斷地溶出，等酒喝光了以後，還可以再放入一些酒來泡。
人蔘酒適用於氣虛不足的朋友，這種人總是感覺沒有力氣，面色發白，動輒氣喘，白天容易出汗等，一般體質的人也可以當做保健酒來喝。
人蔘雞湯：幫身體大補氣血
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用新鮮人蔘煲湯也是美味，和幹人參不同，透著鮮味。晚上一家人坐在一起，吃點雞肉，喝一碗濃濃的參雞湯，也是一件很美好的事情啊。
參雞湯很提氣的，特別適合在感覺到氣短，疲憊，體虛明顯時煮一鍋來喝。一般體質的人，秋冬季節喝個2、3次就夠了。
食材：老母雞1隻 / 林下參1支 / 陳皮10g
做法：老母雞去內臟洗凈，將人蔘和陳皮放入雞腹腔內，盛砂鍋內，加水適量，用文火慢煲至肉熟湯濃。
在長白山森林裡挖出的新鮮林下參，就地用苔蘚和樹皮包裹好。
苔蘚和樹皮是長白山的水土，能營造人蔘的生長環境，這樣包好，能最大程度的保證其新鮮。打開之後用手摸一摸，苔蘚還是濕潤的，帶著長白山上的露水濕氣，鼻尖好似還能聞到森林裡那股清新的味道。
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