我家最受歡迎的10個下飯菜，全家人都說好吃到值得收藏！

蓉城口水雞

主料：土公雞200 g

輔料：筍絲100g

製法：

A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g），再放入洗凈的雞（去頭、去腳、去內臟，提前入開水鍋中飛水備用）小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起，雞用托盤裝好，在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。

B.把珍筍改刀成5cm長短的絲，飛水後用流動清水沖8小時左右後，再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。

C.把放涼的筍絲放入盤中打底，放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面，淋入調好醬汁，點綴即可。

醬汁比例：伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥適量

鮮辣秋葵

鮮辣秋葵

1、將秋葵洗凈後，下沸水鍋中汆熟，放入冰水中鎮涼後，切成長2.5厘米的段，裝盤擺成富貴竹造型待用。

2、將青紅小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調勻後澆到秋葵上即可成菜。

防癌抗癌的神湯——猴頭菇湯

【組成】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，生薑15克，蔥白20克，食鹽5克，胡椒面、紹酒各適量，小白菜心100克，清湯750克。

【功效】補氣養血，補腦強身。

【製法】猴頭菌沖洗後放入盆內用溫水發脹，約30分鐘，撈出。削去底部的木質部分，再洗凈，切成約2毫米厚的大片，發猴頭菌的水用紗布過濾待用。雞肉洗凈後剁成約3厘米長，1.5厘米寬的條方塊。黃芪用濕毛擦凈後切成馬耳形薄片。生薑、蔥白切成細節，小白菜心用清水洗凈待用。鍋燒熱後下入豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞共炒煸後，放入食鹽、紹酒，發喉頭的水和少量清湯，用武火燒沸後再用文火燒約1小時左右，然後下猴頭菌片再煮半小時，即可入胡椒面合勻。先撈雞塊放碗底，再撈喉頭菌片蓋在上面。湯中下入小白菜心，略煮片刻舀入碗內即成。

蚝油嫩豆腐

用料： 豆腐 一塊、青蒜 一根、蚝油 25ml、紅燒醬油 10ml、水 30一50ml、雞蛋 一個、蔥 少許；

做法

1.準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香；豆腐一切兩半，分切成薄片；

2.用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了；

3.雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了；準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油；

4.加上一倍多量的清水攪拌至均勻；豆腐逐個放到鍋裡面，小火煎，翻面的樣子；全部煎好；

5.倒入提前兌好的料；加入大蔥花；收好汁後將青蒜沫放入，出鍋裝盤。

桂花蓮藕

原料：蓮藕1根、糯米50克、紅棗5顆、冰糖60克、桂花蜜5湯匙

做法：

1、糯米用水浸泡2~3小時，瀝干備用，紅棗泡軟後去掉核

2、蓮藕洗凈後去皮，切出頭尾備用

3、用水沖洗乾淨蓮藕孔洞，將糯米灌入蓮藕孔洞中，用筷子將糯米推下去，確保每個孔洞都塞滿糯米（但記得不要太使勁的塞，糯米煮熟後會膨脹，容易脹出來）

4、將蓮藕頭尾段蓋回去，用牙籤固定，這樣糯米才不會散開

5、鍋里加水，放入蓮藕、紅棗、冰糖、桂花蜜

6、煮滾後轉小火繼續煮至蓮藕入味軟糯

7、撈起蓮藕放到涼透，然後切塊

8、餘下的糖水用大火煮成桂花糖漿，淋在切好的蓮藕塊上即可

風味茄子

提前預製：

1、將長茄縱切一分為四，分別去芯，斜刀改成均勻長條。

2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加適量清水將茄子打濕，再加少量澱粉，輕輕拌勻。

3、拌勻後，再次加入適量清水和澱粉攪拌（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。

4、鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，復炸一次。

製作流程：

1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、蔥、姜、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，薑片等微微泛黃時，加蚝油10克、味達美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。

2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、掛汁狀態時，下入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小火翻勻，最後撒上白芝麻即可。

盛器特點：

最好選用底部有空隙的小筐，因為做好的成菜湯汁易下沉，多餘湯汁通過空隙流入外面，不會使茄子回軟。

紅燒山藥排骨

用料： 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；

3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；

6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；

醬燒三丁

用料： 雞胸肉 1塊、胡蘿蔔 半根、青椒 一個、蚝油 2湯勺、甜麵醬 2湯勺、番茄沙司 1湯勺、料酒 1湯勺、水澱粉 2湯勺、蔥蒜末 適量。

做法

1.雞肉切塊,胡蘿蔔,青椒切丁備用；

2.雞胸肉用料酒跟水澱粉抓勻腌制20分鐘；

3.鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用；

4.鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿蔔丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最後調入(耗油,甜麵醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可；

牙籤肉

材料：

豬裡脊肉300g，烤肉料或燒烤料25g，料酒6g，醬油6g，澱粉3g，鹽適量，白糖4g

做法：

1、豬肉洗乾淨切成小塊備用；牙籤準備數根，用開水燙下；

2、豬頭粒加入料酒、烤肉料、醬油、白糖、鹽攪拌均勻，腌制15分鐘左右；腌好後加入少許的澱粉攪拌均勻備用；（註：如果喜歡吃辣的，還可以放入一點辣椒粉進去）

3、用泡洗過的牙籤將豬肉粒串起來備用；

4、鍋中放入適量的油，油燒熱後放入肉串，炸至肉的表面變金黃色就可以撈出控油裝盤了。

蔥爆肉

主料:梅花肉100克大蔥2根；

調料:食鹽1小勺醬油1大勺料酒1小勺澱粉1/2小勺植物油3大勺；

做法:1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切)；

2.倒入醬油、料酒、用手抓勻；

3.放入干澱粉再抓勻；

4.最後放入1—2小勺植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會，沒有時間就直接用也可以，我感覺區別不大，炒出來的肉都非常的嫩；

5.將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片；

6.將鍋燒熱一些，然後放入涼油(肉里已經有油了，放平時炒菜用油的一半就可以)，放入腌好的肉片，翻炒到變色就盛出來；

7.鍋里放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了，喜歡帶點湯汁的，可以在放肉的時候順著鍋邊放一小勺水 ；

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