大蒜能預防胃癌可信嗎？一次性給你說清楚

本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士

近日，「大蒜可以預防胃癌」的文章受到了許多媒體的追捧，文章里提到山東人因喜食大蒜和大蔥，胃癌的發病率普遍較低。那麼，大蒜真的可以預防胃癌嗎？這到底有沒有科學依據呢？今天給你說明白！

「大蒜能預防胃癌」從何說起？

研究表明，人種遺傳性、飲食中喜愛燒烤、腌制類（鹹菜、臘肉、熏肉等）食物、高鹽飲食、經常吸煙等都容易引起胃癌的發生。這就使得東亞地區成為了胃癌高發區，中國、日本、韓國3個國家的胃癌總人數約佔全球的70%左右。

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除了上述因素，幽門螺桿菌感染也是慢性活動性胃炎、消化性胃潰瘍、胃黏膜相關淋巴組織(MALT)淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。而大蒜對胃癌的防治效果，也是基於它能有助於預防幽門螺桿菌的感染。幽門螺桿菌於1983年首次從人體的胃部分離，是目前已知的唯一一種能在人胃中存活的細菌。它與某種類型的胃癌的發生存在一定相關性。

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1994年世界衛生組織/國際癌症研究機構 (WHO/IARC)將幽門螺桿菌定為Ⅰ類致癌原。同時，北京大學腫瘤醫院流行病學研究室研究證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌的發病風險降低40%。此項研究表明，清除幽門螺桿菌感染是降低胃癌發病率的重要手段。

有研究表明，在我國，幽門螺桿菌陽性的人群可以達到2/3，這是由於國內多採用共餐制，大家也並沒有使用公筷的習慣引起的。而幽門螺桿菌又極易通過消化道傳播，往往一個人感染了就傳染了一家人。

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因此，如果查出幽門螺桿菌是陽性，還患有慢性胃疾病，如慢性胃炎、胃潰瘍等，將來患上胃癌的風險較高，應及時清除，家人也應及時檢查、清除。

大蒜是否能預防胃癌？

大蒜的藥用價值中就包括了抑菌作用，顧名思義，就是抑制微生物的生長繁殖。上世紀8、90年代，北京大學腫瘤醫院流行病學研究室就對大蒜與胃癌進行了研究，並證實大蒜有助於預防幽門螺桿菌感染和胃癌。

在我國大蒜產地之一的山東省蒼山縣，當地居民非常喜歡食用大蒜。研究人員通過對該縣214名成年人進行胃鏡檢查、飲食調查和血清幽門螺桿菌抗體測定，觀察了居民幽門螺桿菌感染及食用大蒜與胃癌癌前病變的關係。

結果發現幽門螺桿菌感染率在大蒜年食用量小於5kg的人中為61%，5-15kg的人中為52%，大於15kg的人中為54%。結果表明大蒜能一定程度抑制幽門螺桿菌的生長，但是當你食用達一定量後，繼續食用抑制作用不一定繼續增加。

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這就說明，大蒜預防胃癌的說法有一定的可信度，但它並不全面。應該說，大蒜只能一定程度預防由幽門螺桿菌感染引發的胃癌，並不能百分百預防。而前面提到的由於人種遺傳性、飲食中喜愛燒烤、腌制類（鹹菜、臘肉、熏肉等）食物、高鹽飲食、經常吸煙等因素引起的胃癌，卻並沒有研究表明大蒜有預防效果。

如何科學有效的預防胃癌？

癌症雖然令人聞風喪膽，但其實有很多措施都可以預防。要預防胃癌，光靠吃大蒜是遠遠不夠的，例如選擇營養均衡的合理膳食、飲食清淡、多吃蔬菜水果、少吃燒烤及腌制食物、不吸煙、從事適度的體力活動，盡量減少不良環境因素的影響，就有很大可能避免癌症的發生。

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研究表明，新鮮蔬菜和水果的攝入量與胃癌發生的危險度呈負相關，蔬菜水果中富含的維生素С、β-胡蘿蔔素和鈣離子都對胃癌有預防的作用。在防癌措施中，最重要和且最可行的就是選擇營養平衡的膳食和不吸煙。

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如果你夢想著一邊吞雲吐霧，常吃燒烤及腌制食物，一邊靠吃大蒜來預防胃癌，那隻能是白日做夢了。

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另外，由於早期胃癌沒有明顯徵兆，極易被人們忽視，從而導致延誤最佳治療時機。而胃癌發病率隨年齡的增長而升高，且多發生於40歲以上人群。因此，除了做好上述預防措施外，40歲起還應定時進行胃癌篩查。

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