每隻蝦都有「最佳口感」，這樣做比外麵館子好吃10倍

去掉蝦頭和蝦殼

剩下全是鮮嫩柔軟的蝦肉

口感

Q彈香氣四溢

咬下去滿滿肉感卻不會讓你長胖

除了好吃，這種食物好像基本沒缺點？

今天，發吃君就跟你們聊聊吃蝦這回事。

「

每隻蝦都有最佳做法

你最愛哪種

」

1

活蝦：白灼最鮮美

活蝦肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住它新鮮的口感。

白灼時，在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦；

等蝦煮熟後，再放到冷水中浸一下，吃起來就會

格外脆嫩

白灼一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。如果一次沒吃完，最好立刻冷凍保存。

2

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒

冰鮮蝦可以用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，紅燒或者烤著吃也不錯。

這裡獻上一張發吃君私藏的食譜：

將冰鮮蝦去頭、片開，用料酒、鹽、味精、薑末腌漬半小時；

撈出後將大蝦浸入蛋液，再放入鍋中加鹽、花椒粉、辣椒粉調味，兩面煎至金黃色就能開吃了。

鹽水煮的蝦，吃的時候蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，不但能殺菌，吃起來更是別有一番滋味。

3

冰凍蝦：油燜爆炒味道好

冰凍蝦特別適合重口味的烹調，如油燜、爆炒等。

它口感脆嫩，可以

搭配

關於冰凍蝦化凍，可以在上面撒點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍。

• 
  

  冰凍的蝦、蝦仁，應選購生產日期新鮮的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的；

  
  

  
  



• 
  

  紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

「

晒成蝦皮做成醬

依舊美味max

」

蝦皮：天然增鮮劑

蝦皮是由海產的毛蝦經晒乾後製成，含有豐富的鈣、蝦青素等。

它是天然增鮮劑，既可入湯提鮮，也可以搭配各種食材。

懶人只要取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一衝，一碗色香味極佳的鮮湯就做成了。

吃前要用水洗兩遍，去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。

買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽

蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經過腌制、搗碎、發酵製成的糊糊。

它聞起來有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮，

同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬可以搭配幾乎所有菜品，但是由於它鹽分較高，調味時要少放。

發吃君提示：

體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃蝦，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。

變質魚蝦比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質必須馬上丟掉。

本期

美食智囊團

中國疾病預防控制中心營養與健康所助理研究員 高潔

國家二級營養師 王旭峰

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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