南瓜別再做湯了，這樣吃有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復！

【蜜汁南瓜條佐巴薩米克醋蔬菜沙拉】 食材： 栗子南瓜200g、培根1片、紅甜椒40g、綜合堅果20g、綜合生菜100g、橄欖油45g。 調味料： 蜂蜜30g、麥芽糖15g、醬油膏10g、巴薩米克醋45g、砂糖15g

Step1： 綜合生菜洗凈後，切成適口片狀，泡冰塊水冰鎮約5分鐘後瀝干水分。 Tips：坊間易購得的生菜，如：美生菜、紫卷鬚、綠卷鬚、芝麻葉、紅莧菜、蘿蔓等，均可入菜。

Step2： 南瓜切寬1.5公分條狀，入烤箱以攝氏180度烤7分鐘；紅甜椒切成寬1公分條狀，入烤箱以攝氏180度烤3分鐘；培根切細絲後入干鍋，中火炒2分鐘至酥香即起鍋。

Step3： 蜂蜜、麥芽糖、醬油膏、水45c.c.以小火煮5分鐘至濃稠狀後，將烤過的南瓜條、紅甜椒入鍋，小火熬煮5分鐘入味，靜置室溫冷卻。

Step4：將生菜、培根、南瓜、紅甜椒、綜合堅果依序放入盤中，另將巴薩米克醋、橄欖油、砂糖拌勻後均勻淋在盛盤的沙拉上即完成。Tips：可增加根莖類或瓜果類食材，增加菜肴豐富性。

【栗子南瓜（左）、木形南瓜】南瓜用途大不同！南瓜的果實顏色、大小、形狀等算是所有瓜類蔬菜里變化相當豐富的，用途除了料理，也可用於觀賞植栽；坊間易購得的南瓜，以栗子南瓜與木瓜形南瓜居多，栗子南瓜瓜肉較硬，適合紅燒、煨煮，南瓜適合當拌炒或製作甜點的食材。

南瓜入菜小秘訣！ 南瓜削皮時，桌面可墊1塊濕布，手持南瓜壓在布上，可使南瓜不易滾動。大部分的人都習慣將南瓜削皮後做成料理，口感較順滑易入口，其實南瓜的皮也可食用，洗凈後切成適口塊狀，放入電鍋蒸熟即可直接入菜，或將南瓜蒸熟後再用果汁機打成泥狀，口感亦佳。 ※本示範料理為4人份。

【南瓜燉布丁】 食材： 鴨蛋2顆、雞蛋2顆、香蘭葉1片、南瓜1顆（500～800克）、椰奶100c.c.、椰糖50克、鹽1.6克

Step1： 將南瓜頂端開直徑約10公分的孔，南瓜內南瓜子挖空、南瓜肉留約1公分的厚度，並用保鮮膜包住南瓜外殼，頂端開口處不包，做為盛裝容器。 Tips：使用保鮮膜包住南瓜外殼，可使南瓜保持原貌，不因後續蒸熟過程散開。

Step2： 將鴨蛋、雞蛋、椰奶、椰糖、鹽和香蘭葉放入鍋中，接著用手抓勻，讓空氣進入蛋液中使布丁細緻，再用篩網過濾蛋筋讓口感更佳。 Tips：香蘭葉可去除蛋腥味，亦可用芭蕉葉替代。

Step3： 將過濾後的布丁汁灌入南瓜容器中，並放入蒸籠蒸1～1.5小時。 Tips：可用電鍋代替蒸籠，外鍋約8分滿的水量，蒸約1小時（實際時間依當時使用的南瓜大小而定）。

Step4： 蒸熟後放涼，再放入冰箱冷藏4小時，取出切片後即完成。 ※本示範分量為3～5人份。

【南瓜豆腐佐三杯醋】 食材： 南瓜200克、牛奶250ml、吉利丁3片、鮭魚卵適量、秋葵適量、柴魚高湯40ml。 調味料： 糖40克、醋60ml、薄口醬油20ml、鹽少許

Step1： 用刮刀將南瓜削皮再對半切開，挖除裡面的籽。

Step2： 南瓜切塊後放入電鍋，加2杯水蒸熟，再搗成泥狀。 Tips：也可使用調理棒或果汁機打泥，更省時省力。

Step3： 牛奶加20克糖、少許鹽和吉利丁，再放入南瓜泥一同煮至約攝氏70度，倒進模具中放涼。 Tips：吉利丁需先放入冷水中數秒泡軟，取出時再擰乾水分。可在模具中先鋪上保鮮膜，就能輕鬆取出南瓜塊且不破壞形狀。

Step4： 製作三杯醋，將醋60ml、薄口醬油20ml、糖20克、柴魚高湯40ml放進鍋中煮滾，放涼備用。

Step5： 將步驟3的南瓜塊取出，切成長寬約3公分的12個小塊，鋪上鮭魚卵及秋葵，淋上三杯醋即完成。 Tips：本次示範為較精緻的一口大小，以本次使用材料約可切成12小塊，可依個人喜好調整切的大小。 ※12人份

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