姥姥做的牛肉，在我們家鄉是出了名的香，就著饅頭吃都是享受！

【子姜牛肉】

食材：

牛肉150g、高湯15c.c.、嫩姜70g

調味料：

醬油5c.c.、黑醋3c.c.、米酒5c.c.、雞粉適量

Step1

嫩姜切片。牛肉切條備用。

Tips：正統的客家炒牛肉沒有先用蘇打粉腌過，所以口感會較硬，但是會較有牛的香氣，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用蘇打粉和全蛋1顆，以幾少許米酒和水腌過。

Step2

鍋子先燒熱，再倒冷油，接著下牛肉，以油泡的方式將牛肉泡到約8分熟後瀝干備3 用。

Tips：熱鍋冷油的方式，牛肉下鍋才不會沾粘鍋底；因為牛肉還會下鍋拌炒，所以可以不用泡得太熟。

Step3

將剛剛泡牛肉的油倒掉，利用鍋中的余油，下嫩薑片，將嫩姜炒到熟變軟。

Step4

接著下牛肉與調味料和高湯，稍稍拌炒即可，起鍋前沿鍋邊滴入黑醋即完成。

Tips：加入黑醋的用意在於提味，所以可以不用加入太多。

GIF/19K

※本食譜示範分量為1人份。

【柚子牛肉燒】

食材：

柚子醬1湯匙、沙朗牛肉片120g、蔥花少許

調味料：

雞粉1茶匙

Step1

取出1湯匙的柚子醬，並加入1湯匙的清水稀釋攪拌，調成柚子醬料。

Step2

煮一鍋水滾後，下牛肉片燙至5分熟，先去除掉多餘的肉渣和雜質，取出後瀝干備用。

Step3

大火熱油鍋，先加入蔥花爆香，放入半熟的牛肉片及雞粉。

Step4

30秒後馬上淋上調好的柚子醬料，轉成小火，煮約1分鐘讓醬汁稍微收干即可。

GIF/61K

※示範分量為2人份。

【五彩牛肉】

調味料：

鹽1小匙、糖1匙、蚝油1大匙

腌料：

鹽1小匙、糖1／2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙

食材：

牛肉絲400克、青椒半個、紅椒半個、黃椒半個、洋蔥半個、黑木耳100公克、大蒜1個、辣椒少許

Step1

將牛肉絲放入鹽、糖、太白粉、米酒以及1大匙水，腌約15分鐘。

Tips：腌漬前可用手抓一抓會讓肉更有彈性、更入味。

Step2

青椒、紅椒、黃椒、洋蔥以及木耳洗凈後切絲，辣椒以及大蒜切片備用。

Step3

以2匙油熱油鍋，以中火放入牛肉絲快炒約30秒至變色起鍋。

Step4

鍋內留約1匙油熱油鍋，放入大蒜以及辣椒爆香。

Step5

放青椒、紅椒、黃椒、洋蔥以及木耳快炒約30秒。

Step6

最後放入牛肉、蚝油、鹽以及糖翻炒均勻約20秒即可起鍋。

GIF/63K

※本示範分量為3人份。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！