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誰說廣東無好酒?佛山這家酒廠,扛起了振興粵酒的大旗

文化為魂 引領粵酒產業升級

——專訪廣東石灣酒廠集團有限公司董事長范紹輝

盛慧採訪廣東石灣酒廠集團有限公司董事長范紹輝

戳視頻 看范紹輝如何把白酒釀得爐火純青

酒是一種使人歡樂的東西,是分享和交流最好的催化劑,可以拉近人與人之間的距離。酒在中國人的生活中佔據重要的位置,中國的酒文化,是一種社會文化,更是藝術文化。

廣東是全國最重要的白酒消費市場之一,但唱主角的卻是外地白酒,粵酒只能佔據低端市場。為改變這種局面,廣東石灣酒廠集團有限公司董事長范紹輝以捨我其誰的勇氣,扛起振興粵酒的大旗。十年努力,終得回報。2016年,他獲得中國酒界最高榮譽獎項——儀狄獎,這也是粵酒行業首次摘得此獎。

╒白酒行業不是夕陽產業╛

2006年,對於年近五十的范紹輝來說具有特殊的意義,那一年,他買下石灣酒廠67%的股權,成為第七代掌門人。

對於他的此次收購,他身邊的很多朋友並不看好,在他們看來,白酒行業是夕陽產業,競爭極其激烈,而在廣東,形勢更加嚴峻,長期以來,外地白酒強勢搶灘廣東市場,不斷擠壓粵酒的生存空間,使得粵酒在高端市場一片空白,只能佔據低端市場,更重要的是消費者呈現老齡化的趨勢。此外,當時石灣酒廠商標官司纏身,經營業績不斷下滑,發展空間不斷萎縮。

石灣酒廠廠區一角

面對朋友們的質疑,范紹輝卻只是淡然一笑。他相信自己的眼光,自己的判斷。那段時間,他專程去了一趟日本,考察了日本的酒類市場,他覺得,社會越發達,競爭越激烈,人的壓力越大,越需要白酒來解壓。白酒行業並不是一個夕陽產業,石灣酒廠業績之所以連年下滑,不是因為市場不夠好,而是因為企業做得不夠好。

首先改變經銷商的結算方式

收購之初,資金奇缺。范紹輝首先做的是改變經銷商的結算方式。長期以來,經銷商賒賬提貨已成行業慣例,他卻提出要現款提貨。幾十年的規矩說改就改,公司里很多同事不理解,他們擔心業績大幅度下滑。范紹輝召開經銷商大會,會上很多經銷商提出異議,范紹輝動之以情,曉之以理,最終說服了經銷商,新政順利推行。這是一舉兩得的事情:一方面解決了企業的現金流,為企業的發展提供了有力支撐。另一方面,經銷商對產品更加用心,使企業走上了良性循環的發展道路。

成為國家名酒代表

白酒江湖,風起雲湧,如同武林,門派林立。要想在全國白酒行業中佔領一席之地,就要成為一派之掌門,而要成為一派之掌門,又必須獲得國家級認證。2006年,經商務部酒類流通管理辦公室、中國釀酒工業協會認定,石灣玉冰燒被評為國家級米酒香型(豉香型)唯一代表產品,成為國家11種白酒香型代表酒中惟一一個產自廣東的代表酒,與茅台、五糧液等一同成為國家名酒代表。這也被稱為廣東米酒行業有史以來最大的盛事。

企業的發展必須善用媒體

俗話說,酒香也怕巷子深。范紹輝深知,現代企業的發展必須善待媒體,善用媒體。2006年,他就斥巨資贊助珠江小姐評選。在他看來,珠江小姐是美麗與時尚的化身,他希望藉助珠江小姐競選的平台,向年輕消費者介紹玉冰燒,把年輕人爭取到消費傳統米酒的人群中來。當時,很多同事並不了解他的戰略意圖。第一年贊助,對銷售幾乎沒有拉升。第二年,他力排眾議,繼續贊助,收效依然甚微。到了第三年,大家都以為他不會再贊助,誰知他不僅繼續贊助,還加大了力度。也就是這一年,產品的銷售出現了井噴式的增長。范紹輝坦言,做企業是長跑,不能急於求回報,要持之以恆,這是他研究百年老店得到的啟示。

莫說廣東無好酒╛

長期以來,粵酒幾乎是廉價的代名詞。收購石灣酒廠之後,范紹輝接待一個香港來的朋友,故人相聚自然少不了酒。於是,范紹輝問朋友:「喝點什麼?」朋友很客氣地說:「你來定」。范紹輝便說:「石灣米酒,如何?」朋友並不知道他收購了石灣酒廠,用半開玩笑的口吻說:「在香港,礦泉水都要賣十塊八塊,幾塊錢的酒,能喝嗎?」這句話,對范紹輝觸動很大,確實,長久以來,粵酒整體給人的形象是低端的,企業要想跨越式發展,必須推出高端酒,必須改寫廣東無好酒的歷史。

網路圖

廣東無好酒,這句話在白酒行業流傳多年,其實,這是一種誤解清代番禺學者屈大均曾在《廣東新語》一書中記載,史上嶺南出產過「十八仙」,也就是十八種名酒。

石灣玉冰燒酒釀製技藝,1835年由陳太吉酒庄第三代傳人陳如岳創立。其歷史久遠,並傳承至今。其中,最讓人津津樂道的是在齋酒中放置肥豬肉之後,肥豬肉的作用很多,它可以吸附質感,產生芳香,使其玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、餘味爽凈。把這種用豬肉浸制的燒酒取名「肉冰燒」,因粵語的」肉「和」玉「同音,浸泡後的豬肉像玉一樣。故更名為「玉冰燒」。上世紀八十年代,香港鬼才黃霑還曾為玉冰燒寫過廣告詞:「飲杯玉冰燒,砍塊大叉燒」。

研製優質高度年份酒

時間是最公正的裁判,石灣玉冰燒歷經近兩百年,仍長盛不衰,足以證明其品質超群,這也是佔領中高檔市場的底蘊所在。為了滿足不同層次客戶的需求,范紹輝開始研製優質高度年份酒。

從2007年開始,石灣酒廠集團在保證傳統豉香型白酒穩步發展的基礎上,推出了獨創的中高檔「清雅型」石灣玉冰燒——廣東石灣酒、六年埕藏石灣玉冰燒、嶺南印象石灣玉冰燒等,深受消費者的喜愛,也大大提升了廣東本地產白酒的品質形象和價值形象,改變了廣東中檔酒市場一直被外來品牌佔領的局面。得到全國白酒權威專家的高度評價,稱之為「酒海一絕,南國精品」和「鑒賞級酒品」。

文化和品質,缺一不可╛

范紹輝從來不把自己的企業定位成傳統企業,而將其定位為文化企業,高科技企業他覺得,在石灣酒廠的發展道路上,文化和品質是兩駕馬車,並駕其驅,缺一不可

石灣酒廠展覽區一角

品質永遠是企業發展的第一要素。在品質方面,范紹輝一方面傳承傳統的技藝,另一方面對其工藝、口感、品質進行綜合提升。

近年來,石灣酒廠在技術創新層面進一步發力

一是建立包含有博士後、高級工程師和國家級白酒評委等高端人才的產品技術工藝研究中心,持續提升傳統產品技術工藝水平。

二是創立了高品質米酒技術工藝體系。

三是以米酒為核心,延伸具有嶺南特色產品的技術工藝。石灣酒廠企業的精神是,美酒讓生活更歡樂。范紹輝特彆強調其中的「更」字,在他眼中,沒有最好,只有更好。他要求產品研發每天都有進步。

酒的包裝至關重要

網路圖

正所謂,人要衣裝,佛要金裝。在改善品質的同時,酒的包裝也至關重要,它可以帶來非同凡響的用戶體驗。在包裝方面,范紹輝第一時間想到的材質就是陶。歷史上,陳太吉酒的特色之中,就有一個特色,謂之「酒缸陳舊」,將酒置於陳舊的酒缸,回味更加悠長。

石灣是著名的南國陶都,鼎盛時期,石灣的陶工有六萬多人,下班之後,他們有習慣飲酒消乏,玉冰燒是他們的最愛。他們將玉冰燒親切地稱為「燒哥」。

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當時的勸酒歌,這樣寫道:「有錢要買燒哥吞,莫買羅衣打扮身。他日閻王來召見,不認羅衣只認人。」范紹輝認為,將酒與陶結合,是最完美的選擇,一方面造型別緻的石灣公仔可以為酒增加藝術的氣質,提高酒的品味,更重要的是,酒是有生命的,而陶器有微小的氣孔,可以讓酒呼吸,進一步醇化,更加清冽甘爽。

大力弘揚嶺南的酒文化

正所謂,一方水土養一方人,嶺南的酒文化與其他地方是不同的,有著獨特的魅力,為弘揚嶺南的酒文化,范紹輝投入4000萬元建設嶺南酒文化博物館,這是一所體驗式的行業博物館,也是廣東第一家規模最大的酒文化歷史博物館。後來,他又建設石灣新美術館,每年投入數百萬,以文化投入形式回報社會,通過與廣東美術界共同推進嶺南文化發揚光大的同時,提升粵酒文化新高度,還聘請了許欽松、梁江等藝術界大伽擔任顧問。

石灣酒廠嶺南酒文化博物館「鄉飲酒禮」造型。

在范紹輝看來,企業之間的競爭,分為三個層次,最低層次是產品,中間層次是品牌,而最高的是文化。嶺南酒文化博物館,做的是傳承,而石灣新美術館,則立足於創新。藝術家天馬行空的想像,看似無用,實有大用,它影響著核心管理團隊的思維。范紹輝始終將振興粵酒,當成自己的使命。他希望把粵酒推向全國,和其他的名酒同台競技,使其成為嶺南文化的一張名片。讓粵人喝粵酒,粵菜配粵酒,成為一種時尚的生活方式。

為了振興粵酒,構建起具有完善工藝技術生產系統和嶺南特色風格的產品系統,形成傳統豉香型酒、中高檔清雅型酒、養生酒三大品類結構,范紹輝在2013 年收購了擁有 50 多年歷史的粵西最大酒廠——陽春酒廠,2014年注資重組三水酒廠及帝一酒業,加上在三水自建的廠區,最終形成禪城、陽春和三水四個生產基地的規模,未來從現有 5 萬噸的產能擴展為豉香型白酒 10 萬噸、清雅型白酒 3 萬噸和露酒5 萬噸的規模。

石灣酒廠展覽區一角

與此同時,石灣酒廠業績相當驕人,從2006年到2016年10年間,石灣酒廠的年平均增速保持兩位數,從一家普通酒廠發展成為一個擁有4家酒廠的集團,銷售規模增長8.5倍,利潤增長10.74倍,資產規模增長13.2倍。石灣酒廠集團的品牌價值也連續多年在廣東省白酒中排名第一,名列全國50強。

2016年,是范紹輝最有成就感的一年。這一年,他當選了佛山市酒類行業協會會長,和茅台酒廠董事長袁仁國、五糧液股份公司董事長劉中國同台領取了「儀狄獎」中的卓越成就獎,成為廣東地產酒唯一獲此殊榮者。他代表粵酒登上「2016廣東年度經濟風雲榜」榮獲「十大經濟風雲人物」稱號。

范紹輝覺得,這些不是他一個人的榮耀,更是全體粵酒從業者共同的榮耀。


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