「暢聽-中醫小講堂」容易冒虛火？試試這款鮮味的菜乾蚝豉排骨粥
《中醫小講堂》欄目由廣州中醫藥大學第一附屬醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在「廣州中醫藥大學一附院」微信訂閱號、廣州新聞電台FM962（逢周三上午11：30-12：00）《中醫小講堂》欄目推送。
本期食養方，我們請來廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任陳瑞芳主任中醫師為大家推介菜乾蚝豉排骨粥。
專家簡介
陳瑞芳，主任中醫師，碩士生導師，廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任，國家中醫藥管理局重點學科中醫預防醫學學科帶頭人，國醫大師鄧鐵濤教授、孫光榮教授學術繼承人，全國第三批中醫優秀人才。主要從事中醫養生與中醫「治未病」的課題研究，臨床擅長治療慢性胃炎、十二指腸球部潰瘍、習慣性便秘、慢性結腸炎、失眠等疾病，擅長對亞健康人群的中醫調理及養生保健知識的指導。
出診時間：周三下午、周五上午、周日上午
陳瑞芳
主任中醫師
菜乾就是我們的白菜晒乾了。我喜歡用菜乾、蚝豉和排骨來煲粥或煲湯。菜乾有清熱潤肺的作用，而蚝豉則有滋陰降火的作用。菜乾和蚝豉合起來特別適合平時容易虛火上炎的人。比如熬夜的人群，或者是容易口腔潰瘍、牙齦腫痛的人群都適合喝菜乾蚝豉粥（湯），加排骨也行，加瘦肉也行。
菜乾要提前浸泡3小時左右，蚝豉也要提前浸泡，排骨先出水去掉它的淤血和腥味。將食材一起放在砂鍋或者燜燒鍋里燜煮。我平時喜歡用燜燒鍋，因為它比較環保，而且對於時間緊張又要工作的人群來說，早上起來後把所有的材料放到燜燒鍋上，用快火煮10-15分鐘左右就把它拎到燜燒鍋膽裡面去，等到下班回家時再把煤氣爐打開，用大火煮它10-20分鐘左右，調一下味，其實就可以吃了。
菜乾蚝豉排骨粥或湯有清熱利咽、滋陰潤肺的功效，對於慢性咽炎、口腔潰瘍、牙齦腫脹的人群來說都是特別適合的。
農家做菜乾有三種：芥菜菜乾、菜心菜乾和白菜菜乾。像您這款粥的話，有沒有規定用什麼菜乾是最好的？一定要白菜乾嗎？
主持
鵬鵬
對的。白菜乾清熱作用比較好，同時，白菜乾更加清甜。
像這款粥，由於比較清熱，會不會有部分人是不適合喝的？
這款粥適合比較容易上火的人群，但是對於脾胃虛寒的人，它也不見得不好。因為這個菜雖然是白菜，但是已經過曬，製作過之後它的涼性已經大大減少了。而蚝豉是滋陰降火、引火下行的食品，它不會太涼。
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