冰箱里的這些食物你還敢吃嗎？小心吃一口就是送命！

締造冰箱之前，祖先早就知道炎天用天然冰來冷卻食物了，也早就曉得冬季把食物放在冷涼處就不易欠安。冷藏的基來源根基理很容易——在結冰疇昔，只需飛揚溫度，就能降寒微生物的滋生速度，同時低落化學反響的速度。

學過化學的人都曉得，加熱可以促成得多化學反響的發生，所以中學做化學實驗時時常要用酒精燈來加熱。反之，降溫會讓分子的流動速率變慢，不容易互相碰撞發生反響。得多讓食物變壞、讓營養素散失的反應，也同樣會跟著降溫而變得進度遲緩。

現實上，大一小塊能夠放在室溫下保管的器械，都可以用存入冷藏室的方式來拖延時間保質期。譬喻說，肉罐頭固然可以在常溫下保質2年，但研討發現，放在冷藏室里存2年後，個中的維生素B1喪失會比常溫埋藏消沉一半以上。同時，在冷藏前提下，及格的肉罐頭保質4年也完全沒有標題問題。從這個角度來說，把保健品與美容品放在冷藏室里保存，的確是個能拖延時間保質期的好主見。

人們也知道，放在夏天的室溫下，甚麼食物都特別容易糜爛。微生物最容易繁衍的溫度通常是20-37度之間，而在0度左近，微生物通常會休止或減慢繁殖速率。

以是，那些常溫寄放容易孳生微生物的食品，就重要放在冷藏室里。例如剩飯剩菜、巴氏奶，以及不有滅菌包裝的各類熟肉、豆成品等。這些食物都是細菌們的最愛。酸奶與乳酪也要放在冰箱里，由於乳酸細菌等有益菌在冷藏前提下中止增殖，否則溫度高時沉悶過分發作太多的酸，反而會大批出生。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，由於儘管開封疇前它們經過殺菌或滅菌處置懲罰，但一旦開封，重新交兵氛圍，就會污染細菌。開封后的純果汁與種種飲料也同樣，假設一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內要喝完。

對付不少果蔬等食物來說，降溫貯藏可以延緩植物組織的朽邁歷程。例如說，只要放在冷庫里蘊藏，調高二侵蝕碳含量，飛騰氧氣含量，控制水份，去除動物自然孕育發生的催熟劑——乙烯，蘋果可以強固地「休眠」幾個月以致一年時間，甜脆鮮嫩如初。所以，大局部蔬菜和正北方瓜果都適當放在冰箱里貯藏。買歸來回頭當餐不吃，但24小時以內會烹調食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當中。它們在-1到0度之間可以最大限度地防範微生物超標風險，同時不會凍結，防範影響風姿和口感。

不外，有了一些蔬菜與瓜果不恰當放入冰箱里。譬如番薯。好比香蕉、芒果和榴槤。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，迅速變黑變爛。

至於加工食物，是否必要放入冰箱，要當真看看包裝上的「保質前提」闡明。萬萬不行只憑教訓果斷。某友買了一包豆廢品，他以為是真空包裝便可以放在室溫下，後果不到兩天就欠佳掉了。他拍案「這種食質量量確鑿讓人忍無可忍」，氣憤之餘掃了一眼包裝袋，才發現上面寫著「10度如下保質期30天」。這類笑劇在不少家庭中發生過……

未開封的飲料無需暫且冷藏，只有在飲用前兩小時放在冰箱里即可以。雞蛋2周內可以不放冷藏，但須要保存超過2周倡始冷藏，因為風韻與質地會有明顯下降。巧克力冷藏一兩天沒問題，但若恆久冷藏，外貌會析出白霜，質地也會變得精細，這是由於可可脂結晶形狀發生轉變所致，儘管沒有營養和安全標題問題，但食用時的享用感就差遠了。

要用好冷藏室，必須做到生熟分隔隔離分散，食物分裝，溫度分區。

所謂生熟歸併，分類寄存，等於要防禦穿插凈化，也防止互相串味。一般來講，熟食物和直接出口的食物要放在下面兩層，譬喻剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放鄙人面兩層，譬喻生蔬菜、生豆腐等。

全數的剩飯菜，都要加上保鮮膜，概略放在有蓋的保鮮盒裡。最舉薦用方形的保鮮盒，由於多麼可以最無效地行使冷藏室內的容積，過年過節剩飯菜多的時候，還可以分裝寄存，可以把盒子摞起來寄存，預防一層一層地摞盤子碗，把冰箱的隔板都壓彎，食物還容易撒出來形成感染。悉數的生食物，也最好都獨立包裝，好比每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑料袋裡，可以在紮上口的條件下調節袋內的濕度，防止枯燥與靡爛，拖延時間蔬菜的留存期。

所謂溫度分區，就是說，冰箱差別位置的溫度紛歧樣，各類食物存放的最好身分也不同樣。一樣平常來說，冰箱下面比上面冷一些；靠內中深處之處比靠門邊的中央冷一些。於是，怕凍的食物如蔬菜、水果就不克不及放在太靠內壁的地方，抗禦發生凍傷；而不怕凍的豆廢品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裡面一些。外面開門的有部分是溫度最高的，恰當放一些在室溫下也能暫存，不那末容易欠安的食物，梗概馬上要吃掉的食品，比喻雞蛋、乳酪、開封后的飲料、開封后的調味品等。

還有一些食品，比喻魚乾、蝦皮、海米、芝麻醬等，也首倡封好口放在冰箱門的職位上。芝麻醬放在冰箱里，可以延緩侵蝕反應的發生，防備孕育發生「哈喇味」。魚乾蝦皮海米等放入冰箱，可免得發出刺鼻氣味，削減致癌物亞硝胺類的合成。

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