奇異果讓消化道更舒適
素有「維C之王」美譽的奇異果一直是水果界的寵兒，儘管售價不便宜，仍然是愛美人士的首選。除了抗氧化，上海交通大學醫學院營養系副主任蔡美琴表示，吃奇異果潛在的好處是能促進腸道健康並提升消化舒適度。
市場上多見來自紐西蘭的奇異果，而事實上它的祖籍在中國，我們稱它「獼猴桃」。1903年，有個在紐西蘭北島西海岸汪加努女子學校教書的女教師伊莎貝爾(M.Isabel.Fraser)利用假期到宜昌去看望她的姐妹凱蒂(C.G.Fraser)，當時凱蒂在宜昌當福音傳教士，同時也教書。1904年2月，伊莎貝爾返回紐西蘭時，把獼猴桃的種子帶回到自己的國家。然後給了該校一名學生的父親，後者又把這些種子給了在當地養羊和種果樹的農場主兄弟愛里生(A.Allison)，培植出紐西蘭第一株奇異果樹，愛里生將它栽培後於1910年結果。後來紐西蘭栽培的獼猴桃都可以追溯到這個農場果園。因為它酷似紐西蘭的國鳥——奇異鳥，便由此得名。
小小的奇異果，汁液更充沛，具有多層次的清爽口感，水潤香甜中帶有怡人的淡淡微酸滋味，口感絲滑順口。表面絨毛整齊，完整無傷、外皮自然散發光澤且無斑點、蒂頭呈鮮嫩顏色、果實用掌握時稍具彈性者，便是上品。
我們熟知的是奇異果因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為「維C之王」。有研究顯示：不僅同等質量下，奇異果所含的維生素C是橙子的2倍，西瓜的8倍，而且一項動物實驗顯示奇異果的維生素C吸收利用率要比普通的維生素C藥片高5倍。
「奇異果能潤腸通便，對人體代謝起到很好的作用，其潤腸通便的作用主要歸功於膳食纖維。」蔡美琴在全國營養科學大會上談到奇異果與腸道健康時說。
現代人生活節奏快，飲食不規律、營養不均衡等生活狀態易造成胃腸道不適。蔡美琴說，人體消化系統存在微生物菌群，而每個人的腸道菌群分布是不一樣的，即使是同一個人，在不同的時間段，它的腸道菌群也會發生變化。腸道中的有益菌群和它們的代謝產物如短鏈不飽和脂肪酸，對我們的消化效率有非常大的影響，整個轉運流程、過程會影響對食物的消化和吸收：轉運時間快了，消化道會出現腹瀉，而轉運慢了也不好，會出現便秘。反之，轉運時間合適，就能避免腹瀉和便秘，讓人感覺舒適，腹脹、腹痛、脹氣……無影蹤。
蔡美琴說，奇異果中含有兩種膳食纖維，一種是水溶性的，另一種是非水溶性的。膳食纖維含量達2%～3%，它的吸水能力特強，與蘋果、橙子相比，吸水力更高。這對腸道通便起到非常重要的作用。而非水溶性膳食纖維能增加糞便量，有效刺激腸道，增加腸蠕動。奇異果的膳食纖維可以達到香蕉的雙倍，菠蘿的3倍，而且奇異果的膳食纖維和獨有的奇異果蛋白酶共同作用，能帶來持續的全腸道保護。
「奇異果潤腸通便，是通過膳食纖維益生元來的。」蔡美琴表示。奇異果中的膳食纖維是一種益生元，可以發酵生成短鏈脂肪酸。益生元可以選擇性促進腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌的生長，腸道菌群通過影響胃腸道動力對消化系統發揮作用。腸道菌群通過發酵還產生多酚類代謝物，它可抑制胃腸道有害菌群生長，令潤腸效果更好。有研究顯示，奇異果纖維可以促進胃和十二指腸中黏蛋白的生成，腸道壁上粘膜層（黏蛋白、細菌和其它物質形成的混合物）是胃腸道對抗環境中的致病原的第一道防線。
奇異果潤腸通便還因其含蛋白酶。高蛋白飲食可導致胃腸道不適，膳食中的蛋白酶可以幫助消化蛋白質。奇異果蛋白酶可以促進蛋白質消化和胃排空，和肉一起食的綠色奇異果，可以明顯提高蛋白質在腸胃的消化速度。人體臨床試驗結果顯示，在高蛋白質飲食後，吃奇異果，有利於緩解胃部不適。
據蔡美琴介紹，上海市營養學會曾發起了奇異果「14天挑戰叫醒你的腸胃5感」（舒適感、減負感、順暢感、活力感、愉悅感）的活動。通過前後的數據對比發現，體驗者的整體腸胃良好感受提升了34.2%。
活動邀請近140名體驗者參與到體驗活動，體驗者連續14天，每天2顆佳沛綠奇異果，從體驗者在體驗前後填寫的「腸胃5感」問卷明顯看出，由體驗前的平均分94.73分提升至127.10分（總分為150分）。專家根據體驗者所分享的身體及生活狀態進行了分析：完成14天體驗後，近乎90%的受訪者表示排便變得更加規律與順暢，腸胃狀況變得更加舒適，生活狀態也變得更有活力，而帶來這些積極改變的正是奇異果當中富含的膳食纖維與奇異果蛋白酶。
「每天堅持吃兩顆奇異果，14天後最明顯的感受就是我的腸胃變得更加舒適和順暢，享受完美食後也很少有飽脹的感覺。」有體驗者有感而發。
「這從一個側面提醒我們，吃高蛋白食物時，記得吃一些含有蛋白酶的水果和蔬菜，可幫助消化。」蔡美琴特別提醒。
蔡美琴認為，奇異果可通過胃腸生理、微生物群、胃腸道酶，特別是蛋白酶影響消化作用。膳食纖維是體內重要的「清道夫」，加上蛋白酶，能夠通過促進蛋白質分解，幫助胃內消化。體驗者的排便活動變得更規律，每日能夠排凈體內代謝物，就會感受更好的消化舒適度，維持健康。
《食經》雜誌合訂本
TAG:食經 |