廣式紅豆沙月餅的做法

八月中秋味，月餅香，一塊月餅一杯香茶品團圓。

By 姈子廚娘

用料

中筋粉 115g

轉化糖漿 70g

花生油 32g

梘水 3g

紅豆沙 468g

做法步驟

1、食材匯總圖。

2、將轉化糖漿，花生油，梘水混合攪拌均勻。

3、倒入麵粉，攪拌至無乾粉。

4、蓋上一層保鮮膜，室溫鬆弛2小時。

5、這裡是做75克月餅【3:7】,皮23克餡料52克,配方可做9個。

6、鬆弛好的餅皮以23克一個，分成9個。

7、取一塊餅皮，中心按扁，放入豆沙餡，慢慢的往虎口上推至收口。

8、將包好的餅輕輕揉微圓，放入模具中摁壓成型。注意一下，這裡有個建議大家在模具桶且包含花片刷點油，更易的脫模！這裡是用75克月餅模具。

9、放入已預熱好的烤箱內先烘烤5分鐘定型。

10、準備蛋液，刷蛋液時要把多餘的刮在碗的邊緣。以免導致月餅的紋路不清晰或者上色偏黃。

11、取出刷蛋液，推薦用毛刷刷，更好的呈現出紋路。刷好後繼續放回烤箱烘烤12分鐘就完成！溫度時間是根據自己的烤箱來定製。

12、完成，放涼後可以進行包裝。這裡要注意，月餅要回油2-4天既可食用。

13、廣式豆沙月餅。

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