燕麥營養好，你知道好在那裡嗎？

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作者.簡介

朱夢佳

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優葆健康科技 營養編輯

醫學營養專業

導讀

中醫講燕麥性平味甘，具有補益脾胃、充饑滑腸、催產、止虛汗等功效，對病後體弱、便秘、難產等病症有一定的療效。

燕麥屬於穀類作物，是一種低糖、高脂肪、高蛋白質的食物，幾乎沒有其他穀類的主要缺點（如碳水化合物含量太高等），營養成分全面又合理。

低糖

每100克燕麥中，含碳水化合物相對於一般的穀類食品較少，因此適合糖尿病人食用。適合糖尿病患者食用另一個重要原因是其含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以延長食物在胃裡的停留時間，推遲小腸對澱粉的消化和吸收，從而使餐後血糖的上升趨於緩和，胰島素被合理利用，起到控制、調節血糖和預防糖尿病的作用。

高脂肪

燕麥的脂肪含量居所有穀物之首，相當於大米、白面的4倍～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成。其中，亞麻油酸對防治動脈粥樣硬化具有重要作用，而其含量占燕麥中全部不飽和脂肪酸的一半左右。因此，每天吃點燕麥，可預防高脂血症和心腦血管疾病的發生。

高蛋白

每100克燕麥中，蛋白質的含量超過小麥、大麥、小米、蕎麥等穀物。燕麥蛋白質中，含有人體所需的全部必需氨基酸，特別是富含賴氨酸，因此被稱為完全蛋白營養食品。

此外，燕麥中含有的鈣、鐵、鎂、錳、鋅等微量元素也較一般穀類高，缺鈣、缺鐵的人都適合吃些燕麥。

選擇適合自己食用的燕麥

燕麥片

用開水直接沖泡即可食用，很方便，口感綿柔香甜，深受大家的喜愛。需要注意的是血糖高的人，加糖的或水果麥片則不合適，可選擇無糖型燕麥片。

燕麥點心

如燕麥餅乾。如同燕麥片一樣，血糖高的人一定不要選擇添加了糖的點心。如果點心裡油較多，則不適合老年人食用。

燕麥米

除了胃腸道有炎症者，一般的人都適合食用燕麥米。如果米中添加了豆類，腎病患者則不要吃；如果燕麥米中混合堅果，脂肪含量高，則不適合血脂高的人群；如果燕麥米中混有大米或小米，對糖尿病人來說，則不適合用來煮粥。

燕麥營養粥

冬海皇粥

材料（1人份）：燕麥片25克、新鮮蝦仁35克、冬瓜蓉（去皮）140克、海參35克、生薑4克、蔥4克、色拉油1小匙、水350克（1杯）、鹽少許、胡椒少許、芝麻油少許

做法：1.烹調前一天先將冬瓜去皮、瓤，切成瓜蓉；蝦仁、海參洗凈，海參切丁，生薑去皮切絲，蔥去根切花，放入冰箱冷藏。

2.在鍋內加入水及桂格燕麥片，大火煮開後，轉用中火熬煮。

3.在鍋中放入隔夜備好的食材，用勺子輕輕攪拌均勻，煮約5分鐘，使粥呈糊狀，加入調味料及蔥花、芝麻油即可。

健康提示

燕麥雖然營養豐富，但一次食用不宜太多，推薦量為成人每人每次40克。多食則會造成腹部脹氣或胃痙攣。孕婦應忌食。應避免長時間、高溫煮燕麥，這樣會破壞維生素，導致營養成分的丟失。

每日一笑

iPhone新品發布後會，我對女友說：別買iPhone X了，面部識別解鎖，深夜想玩手機還得起來化妝。

女友：如果你是真的愛我，你就會給我買兩部iPhone X，一部讓我卸妝前用，一部讓我卸妝後用。

參考資料

程振倩，吃飯補充氨基酸——講粗糧兄弟燕麥、蕎麥，《中醫健康養生》2016年第Z1期39-40

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