缽缽雞里，到底有沒有雞？

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答案是：看心情~至少花姐就吃過，沒有雞的缽缽雞。

想想上大學的時候，和室友大半夜的嘴饞了。唔~說走就走，起來橫穿學校，跑去小吃店點一鍋缽缽雞，能讓你從床上起來下樓的都是真愛呀。

第一次去還會問，老闆怎麼缽缽雞沒有雞？後來才知道，湯是雞骨熬的，至於裡面有沒有雞肉，就……看老闆心情，和你自己點不點啦~

今天花姐自己在家做，就把雞肉雞皮雞胗都串一串，來了一缽滿滿都是雞肉的缽缽雞，一次吃到過癮！

RECIPE

缽缽雞

材料

雞 半隻 / 鵪鶉蛋 10個 / 藕 1節 / 土豆 1個

黃瓜 1根 / 筍 300g /花菜 半顆 / 香菇 5顆

萵苣 1根 / 木耳 適量 / 菌菇 5個 /豆皮結 5個

洋蔥 1個 / 小紅椒 3個 / 尖椒 3個 /大蔥 適量

生薑 適量 / 大蒜 半塊 / 香葉 2片 / 八角 2顆

桂皮 1塊 / 干紅椒 5顆 / 白扣 3顆 / 花椒 適量 /香菜 適量

（看到這麼多材料不要怕 這貨豐儉由人）

調料

紅油辣椒 / 豆瓣醬 /生抽 / 老抽

糖 / 鹽 / 蚝油

1.處理雞：把雞清洗乾淨，雞皮和雞肉分離，去除大塊的脂肪，加入蔥段、薑片和一勺料酒，冷水煮開。

2.拆解雞：將焯好的雞拆骨，雞肉雞皮切塊。

雞骨頭留下，放入蔥結，繼續熬煮。

3.處理配料：配菜洗乾淨。萵苣、黃瓜和花菜切塊，香菇表面滑花刀，藕和土豆切片，筍切條，鵪鶉蛋煮熟剝殼。

4.串串兒 ：將處理好的食材用竹籤串好，備用。

5.炒鹵料 ：起鍋熱油，將準備好的大蔥段、薑片、蒜瓣、八角、香葉、白扣、桂皮、花椒、干紅椒和2勺豆瓣醬放入一起炒香。

?重口味的，酌情增加花椒和干紅椒。

煸香後放入切好的洋蔥塊和3勺紅油辣椒一起翻炒。

6.加雞湯 ：炒香鹵料，洋蔥半熟時加入之前煮好的雞湯，加入2勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和適量鹽調味，煮開。

?湯底的鹹度要比正常的咸一點，因為要浸泡串串。老抽和蚝油這種顏色較深的調料稍微放少一點，缽缽雞的湯底就是要純正的紅油色。

7.過濾：湯底煮好後，將香料和洋蔥等底料撈出過濾掉。

8.撒芝麻：在過濾好的缽缽雞湯底中撒上一大把把芝麻提香，放涼備用。

9.焯配菜：另起一鍋水燒開，把串好的配菜放入焯熟備用。

10.浸泡：把處理好的所有串放入涼好的鹵湯中浸泡15分鐘左右，等待入味。

11.吃串啦：在鍋中撒一些香菜末和青紅椒圈，開擼！

第一次吃缽缽雞是覺得這個菜名取得很可愛，沒想到菜本身的豐富度也非常迷人。油亮亮的雞皮，脆滑的筍條，鮮嫩的香菇，一口咬下去，恩~立馬滿口鮮香濃郁的雞湯汁。

花姐愛吃醋，所以會另外調一碟醋蘸著吃，酸爽又麻辣，超過癮。

其實很多食物，每個人都有自己偏愛的口味。缽缽雞里有什麼，自己做想放什麼就放什麼咯！

你們有哪些屬於自己的難忘美食記憶嗎？快來留言告訴花姐吧~

對啦，還記得花吃姐姐昨天關於「移動餐桌」的小提議嗎？習慣了在網路上寒暄問候，更希望圍坐一道、溫暖地吃飯。

食物里有愛 有風景 有期待

移動餐桌 就像哈爾的移動城堡一樣

美好的故事，在任何地點都會發生

這個不成熟的小想法也受到了不少朋友的幫助和支持。如果做一件事，你覺得會快樂並且有意義。那麼，不要猶豫，就去做吧！

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