吃了這麼久的馬卡龍，原來它是這樣的！

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摘要

不知道大家都喜歡馬卡龍嗎？一口吃下去「太甜了！不好吃」好多人都是這樣說的。其實，他們都沒有嘗到真正的馬卡龍的味道，馬卡龍到底是什麼？應該怎麼吃？為什麼會特別甜？

最初，深深吸引人們的是馬卡龍亮麗誘人的色彩——淺綠、金黃、亮粉、柔棕，它們令馬卡龍如同糕點店陳列柜上的一顆顆寶石。當然，馬卡龍並非徒有其表，其酥脆的外殼與柔軟的內餡形成鮮明的反差，讓人齒頰生香、回味無窮。僅僅兩口，它就能讓我們的腦海中不由自主地浮現講求精緻的巴黎人在雅緻的茶室或煙火氣更濃的糕點店裡細嚼慢咽的永恆畫面，將我們帶到一個更加優雅的年代和城市。

馬卡龍的歷史

據傳，馬卡龍是凱瑟琳·德梅迪奇1533年嫁給法國國王亨利二世時從義大利帶到法國的。此外，還有許多類似的關於外來美食和廚藝的故事圍繞著凱瑟琳和她的義大利廚師班子展開。儘管真假無從考究，但這已經成為一段關於馬卡龍的傳奇故事並為人們所接受了。

macaron

macaron這個法語詞來源於義大利語中的「maccherone」或「macaroni」，在1650年出版的《法語的起源》中被定義為「帶有乳酪的麵食」。在很長一段時間裡，「馬卡龍」不僅僅指一種餅乾，也指與香料和碎乳酪同煮的摻有麵粉疙瘩的麵糊，常常淋上醬汁吃。

而義大利語中的「馬卡龍」則源於古希臘語中表示「揉捏」或「混合」之意的單詞，英語中的「廚師」cook和「麵包師」Baker也源於這個單詞。還有個義大利語動詞「maccare」的意思也與之相關，指的是「快速攪拌」或「搗碎」。1673年出版的一本法英詞典是這樣描述馬卡龍的：「小圓餡餅或厚糖塊，將糖、杏仁、玫瑰水和麝香搗碎混合，用小火慢烤而成。」

杏仁做的糕點在中世紀就已流行開來，馬卡龍據說誕生於8世紀的威尼斯修道院（在阿拉伯人將杏仁這種食材帶入義大利後）。也有史料記載，法國科爾默里市的修道院從791年就開始製作這種糕點，但也有人始終認為現在我們說的馬卡龍是從19世紀才開始出現的。

不管怎樣，這種用糖和杏仁製作的餅乾很快就風靡法國，許多城市，如巴黎、蘭斯等，開始製作具有自己特色的馬卡龍。修道院的修女們引發了「馬卡龍熱」，她們製作馬卡龍不僅僅是為了獲得營養，還為了賺錢（大多數修女通過出售烘焙視頻、蜂蜜和其他類似的食物賺錢謀生）。另一個以馬卡龍聞名的法國城市是南錫，那裡的馬卡龍與巴黎的相比，外殼比較扁平、粗糙。18世紀後半葉，南錫聖母院中被禁止食葷的修女因馬卡龍富含營養成分而開始製作這種餅乾。法國大革命時期，聖母院關閉，兩名修女迫於生計開始售賣自己做的馬卡龍，被後人譽為「馬卡龍姐妹花」，南錫現在還有一條街道以此為名。

17世紀中葉，法國的烹飪書中開始出現馬卡龍的配方。弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納所著的《糕點師弗朗索瓦》於1653年出版，其中出現了好幾個以馬卡龍為原料的配方，馬卡龍從此登上了大雅之堂。在1692年出版的《關於果醬、利口酒和水果的配方新書》中，馬卡龍是一種混合了甜杏仁、糖和蛋白的糕點。書中說，在麵糊里添加橙花水並且在烤好後將馬卡龍冷凍起來，能夠為成品增添風味。自此，馬卡龍成為烹飪書里的常客。若19世紀關於巴黎的書所言非虛，那麼當時的巴黎滿街都是賣馬卡龍的小商販。

我們現在熟知的馬卡龍——兩層外殼夾餡的餅乾——其實是到近代才演變而來的。提起馬卡龍，人們就會想到「拉杜麗」，它成立於1862年，既是巴黎知名茶室，又是糕點店。但直到20世紀初期，皮埃爾·德方丹——拉杜麗的創始人路易斯·埃內斯特·拉杜麗的二表弟——才開創出一種在一片外殼上擠一些甘納許內餡，再覆上另一片外殼的糕點。這種兩層外殼夾內餡的外形成為全世界的巴黎馬卡龍的最終形態。拉杜麗那用來盛放馬卡龍的精緻小綠盒在人們心中激發熱望的功力，或許只有蒂凡尼的標誌性小藍盒才能匹敵。

馬卡龍怎麼吃？

馬卡龍屬於現做現吃的甜點，新鮮出爐的馬卡龍外皮酥脆內餡柔軟，軟硬結合。

所以，為了保證口感最好去甜品店購買當天出爐的或者自己親手製作。

馬卡龍雖然很小巧，但是不能一口吞，要一小口一小口的慢慢品嘗它的層次感，如果你覺得甜膩的話，可以搭配紅茶和咖啡，那就更美味了，瞬間覺得沒有什麼可以追求的了，完美！

馬卡龍怎麼做？

完結

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