葯膳用料-中藥類
百部
百部，別名百部根，為百部科多年生草本植物直立百部的塊根。
營養及功效
百部主要含直立百部鹼、霍多林鹼、對葉百部鹼和原百部鹼等生物鹼。
百部能降低呼吸中樞興奮性，抑制咳嗽反射，有鎮咳之功效；對人型結核桿菌、痢疾桿菌等多種細菌有抑制作用，對體虱、頭虱有毒殺作用。
飲食宜與忌
百部最宜用於肺癆咳嗽，常和黃芩、白芨、沙參、党參配用。每次5～10克。
大便溏瀉者慎用。
甘草
甘草又名甜草根、蜜草、粉草，為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的乾燥根及根莖。
營養及功效
甘草的主要有效成分為甘草酸、甘草次酸等。
甘草性平、味甘，具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛之功能，適用於脾胃虛弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛、癰腫瘡毒等症。
甘草對於因飲酒、飲咖啡，以及服用阿斯匹林等藥物引起的胃部不適很有幫助。
甘草可調和諸葯，緩解藥物毒性和烈性，在中藥方劑中，絕大部分方子中都含有甘草成分。
甘草能改善肝功能，可輔助治療肝臟疾病，還可用於蕁麻疹的輔助治療。
甘草對緩解女性更年期癥狀和預防停經後的快速老化等頗有療效。
甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用於抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。
飲食宜與忌
每次15克，適合支氣管炎患者食用。用甘草烹調特色菜肴時宜少量添加。腎功能障礙或高血壓患者慎用。甘草不宜與海中鰻魚同食。
切勿過量食用，否則可能對心血管和神經系統產生不良影響。
葛根
葛根是豆科植物野葛的乾燥根，野葛多趁鮮切成厚片或小塊，乾燥。
營養及功效
葛根富含大量的異黃酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。它的結構與女性體內的雌激素相似，可以起到模擬、干擾、雙向調節內分泌水平的生理生化作用。
異黃酮具有滋潤皮膚、恢復皮膚彈性的作用，能夠幫助和支持乳房再現挺拔；可以減緩骨骼組織細胞的老化，有助於鈣質的吸收，減少骨鈣丟失，增加骨密度並阻止骨骼的中空消溶，從而使人遠離骨質疏鬆。
葛根能有效緩解更年期綜合征，又能延年益壽，已成為中年女性日常保健、提高生活質量的理想選擇。
常吃葛根，可以幫助促使胸部發育增大。葛根中的活性成分可以降壓、降糖、降脂，可以用來保護血管彈性，降低心腦血管疾病的發生率。
田七
田七又名人蔘三七、盤龍七、金不換，為五加科植物三七的乾燥根。
營養及功效
田七中含有谷甾醇、胡蘿蔔甙、黃酮甙、人蔘皂甙、澱粉、蛋白質、油脂等營養成分。
田七性溫、味辛，具有散淤止血、消腫定痛之功能，適用於咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外傷出血、胸腹刺痛、跌扑腫痛等症。
田七中的黃酮類化合物具有改善心肌供血、增加血管彈性、擴張冠狀動脈的功效，谷甾醇和胡蘿蔔苷能降血脂。
常食田七，對冠心病、心絞痛有預防和治療作用。
麥冬
麥冬，又名麥門冬、忍凌、不死草、階前草，為百合科植物沿階草的塊根。麥冬始載於《神農本草經》，被列為上品。
營養及功效
麥冬藥用部分為膨大塊莖，其主要成分是麥冬皂苷，另含黃酮類化合物和揮髮油，還含植物甾醇、單糖類和寡糖類等。
麥冬性寒，味甘微苦，有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效，主治肺燥乾咳、吐血、咯血、肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽干口燥、便秘等症。
飲食宜與忌
每次5～10克。凡脾胃虛寒泄瀉、胃有痰飲濕濁及暴感風寒、咳嗽者均忌食。
茯苓
茯苓，別名松苓、茯菟、茯靈、松腴等，是多孔菌科植物茯苓菌的乾燥菌核。茯苓又有赤白之分，外皮為茯苓皮，均供藥用。
營養及功效
茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜類等物質，還含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫及二氧化硅等礦物質。
茯苓有利水、消腫、固精、安神、健脾胃等多種功能。茯苓可提高人體免疫功能，有防癌抗癌之功效。
茯苓可使平滑肌收縮振幅減少，張力下降。茯苓可影響體內代謝，對電解質的平衡有調解作用，並能降低血糖，抑制毛細血管的通透性。
飲食宜與忌
茯苓可用水煎湯飲服或熬粥食用。每次5～10克。中氣下陷、小便過多，汗水過多或虛寒滑精者忌食。
板藍根
板藍根，又名藍靛、大靛，為十字花科植物菘藍的根。
營養及功效
板藍根味苦，性寒，清熱解毒，涼血，利咽，主要用於溫熱病發熱、頭痛、喉痛，亦可用於發斑疹，還可治療流行性腮腺炎和癰腫瘡毒等熱熾毒盛之病症。
在臨床上，常用板藍根單味或與貫眾、金銀花、野菊花等合用，用於治療某些傳染病及熱性病。
板藍根具有體外廣譜抗菌作用(包括痢疾桿菌、沙門氏桿菌、溶血性鏈球菌)，是消炎、止痛、退熱的傳統中草藥。
近年來研究證實，板藍根內含有多種抗病毒物質，對感冒病毒、腮腺炎病毒、肝炎病毒及流腦病毒等有較強的抑制和殺滅作用。
飲食宜與忌
煎湯或製成中成藥食用，每次5～10克。板藍根也有副作用，必須在醫生指導下購買和服用。
長期服用或超量服用，可能會造成兒童過敏反應，甚至出現腸胃道出血和造血系統受損害的癥狀。
半夏
半夏，為天南星科植物半夏的乾燥塊莖，又名三葉半夏、三步跳、麻王果、燕子尾、地文等，「地文」意指地下根莖如一文錢大小。
營養及功效
半夏性溫，味辛，有毒，具有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結之功效，常用於痰多咳喘、痰飲眩悸、風痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶等症。
近年發現半夏蛋白有抗早孕作用，甲醇提取多糖成分具有抗腫瘤作用。
常用的半夏分為清半夏、姜半夏、法半夏、生半夏四種。
清半夏：經白礬水浸漬，長於燥濕化痰。
姜半夏：用生薑、白礬水浸漬，長於止嘔。
法半夏：經甘草、石灰液浸漬，長於燥濕化痰。
生半夏：有一定毒性，一般不能內服，外用主治癰腫。
飲食宜與忌
每次5～10克。半夏忌與羊肉同食，不宜與烏頭類藥材同用。
荷葉
荷葉為睡蓮科植物蓮的乾燥葉，夏、秋二季採收，曬至七八成干時，除去葉柄，折成半圓形或摺扇形，使其完全乾燥即可。
營養及功效
荷葉主要含有荷葉鹼、檸檬酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸等成分，性味平和，色青氣香。嫩者、敗者，新者、陳者皆可藥用。
荷葉具有清熱解暑、升發清陽和涼血止血的作用，常用於暑熱煩渴、暑濕溏瀉、脾虛溏瀉、血熱吐衄、便血崩漏等症。
荷葉灼焦炭化後具有收澀化淤止血的功效，用於多種出血症及產後血暈。
研究表明，荷葉的浸劑和煎劑可擴張血管，清熱解毒，有降低血壓的作用。荷葉還是減肥良藥。
用荷葉研末，每日早晚各服3克，米湯送服，對治療夢遺泄精有良效。
飲食宜與忌
鮮荷葉半張洗凈切碎，加水適量，煎後放涼代茶飲用。干荷葉一張揉碎泡茶飲用。荷葉忌鐵器。
橘紅
橘紅，別名柚子皮、柚皮橘紅、化州橘紅，為芸香科植物柚子的未成熟或近成熟的乾燥外層果皮。
橘紅為著名的中藥材之一，以獨特的化痰止咳功效而著稱。柑橘類水果的橙紅色外層果皮亦稱橘紅。
營養及功效
橘紅含枸櫞醛、香葉醇、芳樟、檸檬烯和派烯等成分，可使呼吸道分泌物變多變稀，利於痰液的排出，具有明顯的燥濕祛痰、健胃消食、化痰理氣之功效。
飲食宜與忌
每次5～10克。腹部寒冷、經常腹瀉者不宜多食。服藥期間，尤其是服降血脂葯時不宜食用。
大黃
大黃，又名火參、金木、破門、綿紋，是中醫最常用的藥物之一，也是藏醫、蒙醫常用的良藥。
營養及功效
大黃性味苦寒，藥性峻烈，素有「將軍」之稱。大黃含有兩種相反的成分——蒽醌衍生物的苷類和鞣酸及其相關物質。前者能刺激腸蠕動而導致瀉下，後者有收斂作用而能止瀉。
大黃在生用、大量、短煎的情況下有瀉下性能，但在制用、少量、久煎的情況下，瀉下性能減弱，同時出現止瀉性能。
大黃還具有清熱解毒、瀉火涼血、利膽退黃、行淤破積、降壓止血之功效。
飲食宜與忌
每次1～5克。脾胃虛弱、虛寒者不宜服用。不能超量服用，更不可長期服用。
貝母
貝母為百合科多年生草本植物的地下球形鱗莖。貝母根據產地、性狀不同，分為川貝母及浙貝母。川貝母比浙貝母體形偏小。
營養及功效
貝母含貝母鹼、去氫貝母鹼及多種生物鹼，有較持久的降壓作用。貝母味苦、甘，性微寒，有清熱化痰，散結開郁之功效。
貝母有甘涼潤肺之效，故用於治療肺熱燥咳、乾咳少痰、陰虛癆嗽和咯痰帶血等症，常與沙參、天冬、麥冬合用。貝母還常用於治療瘰癧、瘡癰腫毒、乳癰、肺癰。
飲食宜與忌
每次3～10克。脾胃虛寒者，寒痰、濕痰患者忌食。不宜與烏頭類藥材同用。
蜂蜜
蜂蜜是一種天然食品，甜味香濃，是一種高級營養滋補品。它對婦、幼，特別是老人具有良好的保健作用，故被稱為「老人的牛奶」。
營養及功效
蜂蜜中含有大約35％的葡萄糖，40％的果糖，這兩種糖都可以不經過消化作用而直接被人體所吸收利用。蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是含酶最多的一種食物。
蜂蜜中含有少量的蛋白質，約16種氨基酸，其中含有6種人體必需氨基酸，這些氨基酸是合成蛋白質的重要成分，對人體健康有益。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀、芳香物質、維生素等。蜂蜜的水分佔20%。
蜂蜜能夠提高人體內的抗氧化劑含量，而且不同種類的蜂蜜中抗氧化劑的含量也不同。總的來說，顏色越深的蜂蜜抗氧化劑含量越高。
蜂蜜具有增強心肌和擴張血管的作用，可促進血液循環；促進肝細胞再生，可以保護肝臟、預防脂肪肝的形成。
蜂蜜可抑制胃酸分泌，減少酸對胃黏膜的刺激，保護潰瘍面，從而緩解胃和十二指腸的疼痛；並具有潤腸通便作用，對各種便秘均有很好的療效。
蜂蜜有殺菌抑菌作用，主要因為葡萄糖氧化酶對葡萄糖作用時產生了過氧化氫所致。此外，由於蜂蜜的高濃度和酸性，使不能形成芽孢的細菌在人體內不能生存。
蜂蜜在殺滅口腔細菌的同時，對牙齒也無害。將蜂蜜敷在皮膚傷口處，細菌無法生長，所以它能輔助治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷。
蜂蜜還有滋潤皮膚、改善皮膚營養狀況的作用。常食蜂蜜，可以迅速補充體力，解除疲勞，增強人體對疾病的抵抗力。
失眠的人在每天睡覺前將一湯匙蜂蜜加入一杯涼開水內口服，可以儘快進入夢鄉。蜂蜜還能解酒。
蜂蜜能明顯增強人體對多種致病因子的抵抗力，調整內分泌及新陳代謝，還能有效增進食慾，促進生長發育。
飲食宜與忌
每天不超過20克，老人、少年、兒童特別適合食用。
蜂蜜怕高溫，用開水沖調或者高溫煮沸後，所含的許多氨基酸、維生素都將受到不同程度的破壞，而且會影響它原有的色香味。
蜂蜜中糖分含量較高，熱能也高，糖尿病、肥胖及高血脂患者忌食。嬰兒腸胃稚嫩，不宜食用蜂蜜，以免導致蜂蜜中毒。夏秋季節不宜食生蜂蜜。
燕窩
燕窩來自燕子的津液，基本上是指雨燕科金絲燕及同屬類以津液凝結而成的巢窩。
營養及功效
天然燕窩含水分約10%，蛋白質約60%，還含有微量脂肪、纖維質等。除了糖和多種氨基酸外，燕窩亦含有鈣、磷、鉀、硫等礦物質，且容易被人體吸收。
天然燕窩性平、味甘，其功效為養肺陰、化痰止咳、補中益氣、治虛損，可用來整腸健脾、調理呼吸道及強化肺部功能等。女士尤其是孕產婦、小孩、病後康復者及吸煙人士等最為適宜食用。
燕窩含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣以及增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。
用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治乾咳、盜汗、肺陰虛症；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。
飲食宜與忌
燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍，再放入80 ℃熱水中浸泡3小時，使其膨脹鬆軟，然後用鑷子將毛絨除凈，再放入100 ℃開水中泡1小時左右，即可取用烹調。
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。燉時可加一些百合，以加強養陰效力。
冬蟲夏草
冬蟲夏草是蝙蛾蟲體與麥角蕈體的共生體，生長在海拔3000～5000米的高山草地上以及雪線附近的草坡上。其形體如蠶，表面黃棕色，背部有許多皺紋，腹部有足八對；其斷面呈白色或略黃，周邊深黃色；體長6厘米，直徑約3毫米，很像一棵草。
冬蟲夏草和人蔘、鹿茸並列為我國傳統中藥中的三大滋補強藥品。冬蟲夏草傳統上既作藥用，又作食用，是中外聞名的滋補保健珍品。
營養及功效
冬蟲夏草的成分除脂肪、蛋白質、纖維素、碳水化合物和水分以外，還含有蟲草酸、冬蟲草素和維生素B12等，具有抗菌、平喘、強心、降壓等作用。
冬蟲夏草味甘、性溫、氣香，具有益肺腎、補筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，並對結核菌、肝炎病毒等均有殺傷力。
冬蟲夏草的營養成分高於人參，屬於溫熱性的藥材，所以搭配作葯膳的食材，最好是溫血性的動物，例如豬、羊、雞、牛等才會顯出最佳的效果。
冬蟲夏草燉排骨有治療骨質疏鬆的功效，搭配乳鴿一起燉熬，對於氣管疾病也很有療效，而一般人在冬天手腳冰涼則最適合食用冬蟲夏草燉雞。民間常用冬蟲夏草燉魚肉雞鴨，用以治療陽虛體弱和病後虛損。
飲食宜與忌
冬蟲夏草單獨應用，也可收效。不過其性平和，是一種葯食通用之物。從其性質特點來看，吃法應以入湯劑為佳，用量也不宜太少。
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