觀復嘟嘟：就是這個味兒！

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觀復嘟嘟，有物為證。

我們今天講一個熱鬧的事——人生五味。

甜酸咸苦辣，我永遠把這甜擱在前頭。很少有人把苦打頭，苦得往後頭擱。

鹽是百味之鮮，只要有鹽，這個東西就鮮，就好吃。過去啊，那個時候知青偷人家雞，把雞連夜就燉了，沒有任何佐料，就一個鍋，燒開水煮，撒把鹽，就特別好吃。鹽是兩種，一種是天然的，一種是製作的。天然的鹽今天很少，製作的鹽也有兩種方式：一種是鹵鹽，是熬出來的；一種是曬出來的，像海鹽。

曬海鹽

天生的鹽，就是岩鹽，是帶色的，有黃色有粉色。過去我有一個朋友講究，自己不吃餐廳的鹽，從兜里掏出塊岩鹽，淡黃色的，拿刀咔嚓一點，弄盤子上，然後蘸著吃。

岩鹽

當時他和我說這塊鹽特別貴，我說有多貴啊？他說合人民幣兩萬多塊錢。當時我就肅然起敬了，我說這個人吃飯真夠講究的，拿這麼大一塊疙瘩鹽還兩萬多塊錢。後來我有機會去國外看到岩鹽了，堆在地上，裡頭打一燈泡，和岩石似的，鹽因為有點結晶透亮，所以底下擱一個燈泡就特好看。

其實還有一種鹽，就是粗鹽。粗鹽不能炒菜，可以用它來腌制。比如說北京有一種鹹菜，叫水疙瘩，就是拿鹽腌的，還有一種是拿醬油腌的，叫醬疙瘩。我們小時候能有醬疙瘩吃，那就算奢侈了，吃的都是水疙瘩。

說完鹽呢，咱們先來看第一件寶貝。

清康熙 青花墨彩描金飛鳴食宿紋盤

觀復博物館藏

墨彩加金帶青花，邊上是邊飾，花卉是青花，裡頭是墨彩。這是乾隆早期的，帶有雍正的味道，雍正時期特別願意畫墨彩。這個畫片非常有名，畫了大雁的四種生活狀態，叫「飛、鳴、食、宿」：有飛著的，有兩隻在叫喚，「食」是在找吃的，「宿」就是睡覺呢。這四個狀態，也是我們人的四個狀態。這樣一塊盤子反映了人的江湖，在江湖中，掌握技能是你最重要的一點，過去古人說藝不壓身，你能學很多。

所有的味道當中，糖是人們天生就喜歡的，小孩都特別願意吃糖，所以一定不要讓小孩過早地接觸糖。我們從健康的角度上講，盡量不攝入糖，攝入糖的後果非常嚴重，超量地攝入甜食會影響你的壽命，還影響你的容貌。

糖基化是引起衰老的主因之一

糖什麼時候進入中國的呢？按照《新唐書》上的記載，說糖是當年唐太宗遣使節到印度學的。我國南宋時期就有一本書叫《糖霜譜》，最早介紹了蔗糖的製作方法。大規模工業化製糖，是從十八世紀末十九世紀才開始的。

《糖霜譜》

再者是醋。

吃醋，我們生活中老說這個詞，過去吃醋很狹隘地指男女之間吃醋，現在男人和男人也吃醋，女人和女人那就更吃醋了。你們都知道吃醋的故事吧？就是唐代「十八學士」之首房玄齡的故事。房玄齡的老婆是一個妒婦，當時唐太宗想給房玄齡送一個女的，他老婆不同意，唐太宗就說這有一瓶毒酒，你要不然就讓他納個妾，要不然就把酒喝了，房玄齡老婆二話不說就把毒酒喝了，這個毒酒其實就是醋。所以從這以後吃醋的故事就形成了。

吃醋

再一個，就是辣。

我們今天吃辣特別普遍，我小時候認為吃辣就是四川人湖南人，後來才知道陝西人也吃辣。中國古代人吃的辣，其實是辛，辛辣。辣椒傳入中國特別特別晚，是明朝末年，和哥倫布發現美洲大陸有直接關係，之後才把美洲的辣椒帶過來。辣椒本身就是一種讓人上癮的東西，凡是能讓你上癮的東西，它都可以讓你發財。

說到辣椒，就一定會想起火鍋。現在我們就來看看古代的火鍋長啥樣。

清晚期 銅胎畫琺琅人物紋火鍋

觀復博物館藏

這是清代的火鍋。這種火鍋，過去宮廷里就有，至少王爺一級才敢使用這種畫琺琅火鍋，銅胎畫琺琅。這種火鍋尺度比較小，但兩個人吃足夠了。這火鍋上面有一個火罐，裡面擱炭。火鍋這種文化是游牧民族傳給我們的。火鍋首先的吃法是圍著吃，圍著吃在古人眼中就是不高級、很野蠻的吃法。

我們今天說「辛苦」這個詞。辛是什麼？刺激；苦也是刺激。有的人愛吃苦菜、苦瓜。吃苦的東西，是人生的一個快樂。

今兒就先說這麼多。

（部分圖片來自網路）

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