豇豆可以補腎健胃 教你製成干品後效果更好

豇豆，又叫掛豆、帶豆、姜豆、豆角，是一種一年生的豆科植物。按照莖的特性來分，可以分為蔓性、半蔓性、矮性三種。

蔓生型的特點是主蔓高達4-5米，向左旋轉攀爬無限生長，需要為它設立支架供其攀爬。在每個葉腋里都可以抽出分枝與花，層層開花結果，豆莢長達30-90厘米，豆莢粗纖維少，種子柔嫩粉糯，生長期較長，產量很高。

在南方種植的一般以蔓性的為多，專用於蔬菜煮食或加工，有很多優良品種。

早熟的有紅嘴燕，隨其後有貴州青線豇、龍眼七葉子、廣州鐵線青、重慶二巴豇、四川五葉子、之豇28-2等。中熟的有廣州大葉表土、武漢白鱔魚骨、四川白胖豆。晚熟的有之豇特長80、之豇14、豇豆28-2、利農高優4號、廣州8月豇、江西8月豇、貴州胖子豇、浙江512、廣州金山豆、四川白露豇等。

豇豆原產於緬甸與印度，現在在世界各地的亞熱帶、熱帶地區有廣泛的栽培，更是中國各地常見的蔬菜。

豇豆味甘性平，歸脾、胃經，可以充饑。有解毒、吐逆、泄痢、消渴、生精髓、顏養身、和五臟、補腎健胃、理中益氣的功效。製成干品後效果更好。

新鮮的豇豆，一般密封后放在10-25攝氏度中保存，但新鮮品保鮮收藏太久，會讓烹飪的味道變差或炒不熟，也容易變質腐爛。為了延長它的保質期，人們把豇豆用沸水煮過後撈出來瀝干，用機械烘乾或直接在太陽下晒乾，就製成了美味的豇豆乾。一年四季都可以隨時食用，只要用清水浸泡後烹煮，味道更鮮美甘甜讓人回味無窮。

大家知道豇豆乾如何挑選嗎？

1、豇豆乾的質量與製成干品之前所挑的豇豆有很大的關係，所以挑豇豆乾時一樣需要像挑鮮豇豆那樣挑外表整齊、光滑、沒有斑點、蟲眼、劃痕的。

2、短的豇豆有可能是比較老的，所以建議挑選較長的豇豆，以45厘米左右的為好。

3、太細的豇豆裡面沒有豆籽，吃起來不夠甜糯沒什麼味道，太粗的又會很老有筋，所以以挑選中等精細、全豆均稱的為宜。

做豇豆乾應該選擇新鮮的豇豆，以當天採下的、顏色淺綠、豆莢長直、大小勻稱、無蟲眼、不發白髮軟、裡面的豆子沒有突出來的為好。製作前要攤開在地上，不能堆放，如果發熱造成發黃後會影響豆乾的品質，盡量做到當天採收下來，當天就加工。

製作方法也很簡單：

1、先用清水將採下的豇豆沖洗乾淨，去除沙泥等雜質。

2、把大概相當於想要製作的豇豆八倍的清水放在大鍋里大火燒開，然後以每兩百公斤25g食用蘇打粉的比例加入水中，以達到保色保綠的作用。

3、把洗乾淨的豇豆放進開水中，用長筷子翻動幾次，盡量讓豆莢均勻地受熱。燙煮的速度一定要快，3-5秒就要快速撈出來。如果燙得太熟，豆莢太軟、粘糊，會影響成品的質量。燙得太生，豇豆乾後會變成黑色。如果一鍋水需要反覆地燙豇豆，一般連續放豇豆三次後就要換新水重新煮過。每放進50公斤的豇豆就要加蘇打粉一次，以保證成品的豆乾質量。

4、撈出來的豇豆要馬上在竹篩等透氣的器具上攤開，拉直擺放，有條件的可供冷風於水平方向吹，以加快冷卻。也可以用烘乾設備烘乾。

5、待烘乾後的豇豆冷卻後，再碼成堆，用薄膜覆蓋3-5天，讓它再回軟。豇豆乾就做好了。然後只要用塑料袋密封，放在陰涼乾燥處就行。吃的之前取出來，用溫水泡到軟後，再切段與肉、排骨、雞塊、扣肉等肉食一起燉或蒸炒，就是一道別有風味的美食了。

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