色香味俱全的，下飯又下酒的花菇石雞

用料

主料

田雞600g

輔料

香菇150g

調料

食鹽5g 味精1g 姜10g 江米酒5g 玉米澱粉3g 豬油(板油)60g

花菇石雞的做法

1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成薑汁；

2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；

3.水發花菇去蒂洗凈；

4.取碗一隻，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；

5.將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；

6.鍋中湯燒開後用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。

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