可以說廚娘都是被逼出來的嗎

今天自己也做一道完美干炒牛河，首先鑊氣十足、干身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭、河粉q彈粉不黏不散、不要加洋蔥、大蔥等奇奇怪怪的配料。

材料：新鮮河粉 600g 牛肉 250g 豆芽 100g 老抽適量 生抽 適量 糖 適量 雞蛋 1個

澱粉 適量 鹽 適量 小蔥 80g 花生油 適量

做法：

1牛肉切成均勻的薄片。橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛。

2準備腌制牛肉的材料，生抽老抽放入碗中，澱粉加水成水澱粉。

3牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清抓勻，水澱粉，蛋黃，每加一次都要抓勻。

4生抽，老抽，鹽，糖放入小碗攪勻。

5蔥洗凈切段，蔥白蔥葉分別放。

6綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段。

7熱鍋涼油，放多點油。

8牛肉勻速放入鍋中滑熟。盛出放入碗中。

9鍋內多餘的油倒出，用油鍋繼續煎河粉，河粉倒入鍋中，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。

10大火燒熱鍋，倒入油，放豆芽、蔥白段爆香。

11加河粉，牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，炒至汁水收干，顏色均勻，。

12最後放入蔥段，炒勻即可出鍋。

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